Des chercheurs de l’Université d’Adélaïde ont analysé les données sur les meilleures méthodes pour retarder la maturation des raisins sur la vigne, conduisant à un vin de meilleure qualité.
« Notre recherche s’est concentrée sur trois techniques courantes utilisées pour retarder la maturation des raisins : l’utilisation d’antitranspirants, la taille tardive et la limitation tardive des sources », a déclaré l’auteur principal Pietro Previtali, titulaire d’un doctorat. diplômé du Département des sciences du vin et de l’Institut de recherche Waite de l’Université d’Adélaïde et du Centre de formation du Conseil australien de la recherche pour la production de vin innovante.
« Les antitranspirants sont des composés appliqués sur les feuilles des plantes pour réduire la transpiration.
« Nous avons constaté que l’application d’antitranspirants lorsque les raisins commençaient à changer de couleur provoquait des retards de maturation plus importants, et le retard de maturation était plus important lorsqu’il y avait des applications en début et en fin de saison.
« La taille tardive consiste à reporter la taille après l’éclatement des bourgeons apicaux.
« Nous avons constaté qu’il y avait un retard de maturation plus important lorsque les vignes étaient taillées plus tard dans la saison ; cependant, la technique est moins efficace sur les vignes à haut rendement.
« La limitation tardive de la source, qui supprime une partie de la surface des jeunes feuilles qui accumule du sucre pendant la maturation, est susceptible d’être plus appropriée dans les cépages rouges avec des niveaux de sucre plus élevés, tandis que les cépages blancs peuvent être récoltés trop tôt pour que ce traitement soit efficace. .
« Nous avons également observé des retards de maturation plus importants sur les vignes à haut rendement où le sucre s’accumule plus lentement. »
Le doctorat de M. Previtali. Le superviseur, professeur agrégé Chris Ford, du département des sciences du vin et de l’institut de recherche Waite de l’Université d’Adélaïde, a déclaré qu’un certain nombre de facteurs peuvent entraîner des concentrations de sucre plus élevées dans les raisins.
« L’augmentation des niveaux de dioxyde de carbone dans l’atmosphère, la hausse des températures mondiales et la baisse des précipitations peuvent entraîner une maturation des raisins plus rapide que la normale », a déclaré le professeur agrégé Ford.
« Cela se traduit par des niveaux d’alcool plus élevés, perturbant l’équilibre du vin et diminuant la qualité du produit, tandis que les viticulteurs peuvent avoir besoin de reporter complètement la récolte.
« Cette recherche peut, espérons-le, aider les producteurs à prendre des décisions qui généreront des rendements plus élevés et un vin de qualité. »
Les chercheurs ont examiné les résultats de 43 études utilisant des techniques de modélisation statistique traditionnellement utilisées dans la recherche médicale et psychologique.
Le document de recherche a été publié dans Recherche horticole.
Outre le professeur associé Ford, les co-auteurs de la publication sont le professeur Kerry Wilkinson (Université d’Adélaïde), Filippo Giorgini (Université de Milano-Bicocca, Italie), Randall Mullen (E and J Gallo Winery, Californie, États-Unis) et Nick Dookozlian (E et J Gallo Winery, Californie, États-Unis).
Pietro Previtali et al, Une revue systématique et une méta-analyse des techniques viticoles utilisées pour retarder la maturation, Recherche horticole (2022). DOI : 10.1093/h/uhac118