Parfois, les entreprises les plus prospères reposent sur des échecs. C’est le cas du BuleBar Montecanal. Son propriétaire, Rubén Marqueta, a réussi à inaugurer trois restaurants à Saragosse : le premier, BuleBar Montecanal, en 2013 ; puis BuleBar Zentro, en 2020 et enfin Casalizioun nouveau restaurant à côté du Stade Las Fuentes qui a ouvert ses portes il y a à peine quatre mois.
Le chef aragonais a commencé son parcours dans le monde de la cuisine dans le bar de sa mère. « Dans l’armée, j’étais caporal de cuisine et, à 25 ans, je travaillais déjà comme chef cuisinier. Au fil du temps, j’ai réalisé que je préférais travailler pour les autres plutôt que pour moi-même. Mais ses débuts n’ont pas été faciles. «J’ai fait une erreur avec ma première entreprise», avoue-t-il.. Marqueta a ouvert un établissement de plats à emporter dans un endroit à côté de l’actuel BuleBar Montecanal qui a fini par fermer.
En images | Le restaurant de Saragosse Le restaurant avec la portion XXL d’œufs cassés la plus célèbre de Saragosse : « Il a son truc » / RUBÉN RUIZ
« J’étais à moitié ruiné (sinon complètement ruiné) et, au lieu de m’enfuir, j’ai fait un pas en avant. Avec un partenaire et quatre chiens qui traînaient, nous nous sommes lancés dans l’aventure BuleBar. » Douze ans plus tard, les établissements de l’Avenida de la Illustration et du Paseo de los Rosales ont gagné une place dans le cœur des Saragosse. « Vous venez ici un vendredi soir et vous rencontrez des gens de toutes sortes : des adolescents, des retraités, des réunions de famille… », est fière Marqueta.
Riz XXL et œufs cassés, vos plats les plus demandés
Selon son propriétaire, « équilibre » et « régularité » sont les mots qui décrivent ces deux restaurants. « Il doit y avoir un équilibre entre qualité et prix et aussi régularité, c’est-à-dire qu’à chaque fois que vous venez, tout est pareil : même personnel, mêmes formules, même service… » explique Marqueta.
L’équilibre est la clé de la renommée de ses plats les plus demandés. Leurs plats de riz ont connu du succès dès le début. Parmi les plus appréciés, on retrouve le riz au homard, le riz Señorito et le riz au canard, aux champignons et au foie..
En images | Le restaurant de Saragosse Le restaurant avec la portion XXL d’œufs cassés la plus célèbre de Saragosse : « Il a son truc » / RUBÉN RUIZ
Mais si quelque chose l’a aidé à séduire les jeunes, ce sont ses portions géantes. En plus de leurs pizzas XXLà base de pâte maison et de tomate, Ils ont au menu l’un des œufs cassés les plus célèbres de la ville.. « Ce plat a son astuce, comme la variété de pomme de terre et la façon dont elle est préparée », explique Marqueta sans en révéler le secret. Du jambon ibérique, des œufs de qualité et 120 grammes de foie par portion accompagnent les pommes de terre. « C’est la somme de tout. C’est un plat qui a un équilibre : à chaque fois qu’on clique, il y a du jambon, il y a du foie et il y a de l’œuf », explique le cuisinier.
Casalizio, un nouveau restaurant à Las Fuentes
Récemment, Rubén Marqueta a lancé un nouveau projet : agrandir sa famille d’entreprises hôtelières. ETEn octobre, Casalizio a ouvert ses portes, un restaurant situé à côté du stade Las Fuentes et totalement différent du BuleBar. Contrairement à ces deux premiers lieux, dans lesquels l’espace intérieur prédomine, À Casalizio, les espaces extérieurs sont les protagonistes. Ce lieu a été conçu dans le but d’accueillir des célébrations de toutes sortes : mariages, baptêmes, communions… « Je préfère innover, même si c’est risqué. Pourquoi ai-je envie qu’un autre restaurant fasse des œufs cassés, si j’en ai déjà deux? », défend Rubén Marqueta , qui est actuellement « très heureux » de l’accueil de son nouveau projet.