Il Café de Chicago a ouvert ses portes en 1976, il y a près de 50 ans, dans le Bataille de la rue Bailéndans ce qui était encore à l’époque le quartier de la Chimie. Il fondée par les parents de Juan Carlos et José María Calvo au cœur de La Almozara. 24 ans plus tard et avec le commerce dans les veines, les frères décident de reprendre un bar qui est déjà devenu une référence à Saragosse et dans toute l’Espagne.
Ils se définissent comme « Soriano mais avec un accent pratique »qui, avec leur mère et leur grand-mère de cette terre, ont eu les meilleurs professeurs à la maison pour apprendre à cuisiner un bon torrezno. À tel point qu’après des années de pratique au barreau, ils ont réussi à remporter le prix pour Meilleur Torrezno au monde en mars dernier.
« Nous avons décidé de nous inscrire au concours parce que nos clients nous ont dit que nous devions le faire »dit Juan Carlos. Le but du concours était d’élaborer le meilleur torrezno en seulement une heure avant la dégustation à l’aveugle par un jury. « D’autres concurrents Ils sont venus au concours avec le torrezno déjà débauché pour gagner du tempsce qui est tout à fait autorisé, mais nous avons décidé de nous entraîner beaucoup et de nous chronométrer avant de partir et finalement nous avons décidé de aller avec tout brut et y effectuer le processus complet», commente-t-il.
Le meilleur torrezno du monde est fabriqué à Saragosse / LAURA TRIVES
Selon ce qu’il nous dit, un seul établissement de chaque province espagnole a participé, à l’exception de Soria, qui a fourni plus de cinq participants. « Pouvoir obtenir la première place face aux participants de Soria avec Un de ses plats typiques a été pour nous une grande satisfaction.», dit Juan Carlos.
Quelque chose de plus que des torreznos
Plus de six mois après avoir obtenu cette reconnaissance, Leur clientèle a augmenté entre 15% et 20% grâce à torreznovivant également un Festival du Pilar plus fréquenté que jamais. « Nous sommes dans une partie un peu cachée de la ville mais les touristes viennent ici de tous les coins de la ville. L’Espagne pour goûter le torrezno et d’autres plats phares comme nos pommes de terre estozoladas», commente-t-il.
Le Café Chicago est généralement plein de clients / LAURA TRIVES
Pour eux, leur « commission qualité » sont leurs clients à qui « nous offrons la même qualité que s’ils étaient le jury du concours ». Ils aspirent à le remporter à nouveau l’année prochaine et à devenir les premiers à cuisiner le meilleur torrezno du monde deux années de suite.
En regardant vers l’avenir, ils ne pensent qu’à agrandir et améliorer leurs installations. pour offrir un service encore meilleur à ses clients et préparez-vous à créer la meilleure tapa de Saragosse.