La capitale célèbre le Congrès International de la Gastronomie Fusion madrilène du 23 au 26 janvier, et peu importe le nombre de stands que nous visitons et de présentations auxquelles nous assistons, notre appétit se veut toujours de plus en plus grand cette année, sous prétexte que sa devise est « Pas de limites. Pas de limites ». Ces journées sont une bonne occasion de terminer la journée dans certains des meilleurs restaurants que la ville a à offrir. Haute cuisine et quelques autres suggestions, nouvelles, même ces restaurants qui sont également ouverts le lundi, gastronomiques, bistrots, informels et élégants… la liste pourrait être interminable, mais en voici quelques-unes pour vous aider à démarrer.
ugo-chan
Avec une cuisine exposée et un bar qui reste à jamais dans votre rétine, Hugo Muñoz fait ressortir le meilleur des produits espagnols et japonais pour le capturer dans une fusion irréprochable de recettes avec coupe et saveur traditionnelles nipponnes. Là, son énergie est imprégnée dans les locaux et dans le menu avec lequel un excellent menu omakase est combiné avec technique et cœur. Ton gyoza aux tripes c’est juste un exemple. Mais c’est que son ikizukuri de poisson du jour à la « Guetaria » de Bilbao est un début incroyable qui ne s’oublie jamais.
Le Lynx
La taverne raffinée de Javi Estévez où le chef de La Tasquería continue de rendre hommage de la meilleure des manières aux abats. Bien qu’ici l’unique protagoniste ne soit pas seulement son délicieux sandwich à l’oreille, sa carte traditionnelle mais avec des touches modernes est relevée en portions (et plusieurs demi-portions) à partager, y compris leurs ragoûts à la cuillère qu’ils préparent selon la saison.
depuis 1911
Le fleuron de Poissonneries Coruñesas où la famille Aspiroz avec un légendaire Abel Valverde dans la salle à manger, ils ravissent le convive avec un sublime étalage des plus sublimes poissons et crustacés. Son chariot de fromages est un autre des génies de la maison qui accompagne le service.
Chambre Fumée
Le restaurant speakeasy Leña est bien plus qu’un bar clandestin, bien sûr. C’est le caprice de Daniel García avec lequel il a récupéré deux des trois étoiles Michelin qu’il avait abandonnées dans son restaurant de Marbella. Un espace exclusif et petit où tout et rien n’est fumée, son seul menu omakase est un condensé de produits qui brillent et passent sur le gril. Les plats défendus par son chef Massimiliano delle Veode et prennent tout leur sens au bar pour six convives et les deux tables dont il dispose.
Appât de Cañitas Maite
Le débarquement de Javi Sanz et Juan Sahuquillo dans la capitale. Pour ceux qui ne sont pas proches de Casas Ibáñez et veulent découvrir le talent de ces jeunes si bien défendus par leur le chef Borja García et Marisa de Sande, ainsi que Yassine Khazzari dans la salle à manger et la cave. Produit, produit et encore produit sans grands costumes autres que les fonds et les sauces qui les accompagnent. Sa croquette au jambon Joselito est également là.
umiko
Depuis que Juan Alcaide et Pablo Alvaro Marcos ils ont déménagé des locaux qu’ils n’ont pas cessé de récolter des succès. Le bouche à oreille est ce qu’il est. Ici, ils ont trouvé, dans des locaux plus grands et rénovés, leur zone de confort pour laisser libre cours à leur interprétation de la cuisine fusion japonaise. Ils se caractérisent par un produit unique et leur grande habileté à le traiter, comme c’est le cas avec le riz qu’ils apportent du même pays japonais.
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