Barcelone continue de se renouveler à l’aide d’une cuillère. La cuisine marque timidement le pouls d’une ville qui se renouvelle avec de nouvelles aventures et d’autres déjà entreprises qui rafraîchissent ses propositions. La bonne cuisine est garantie par des chefs de haut niveau et des menus consolidés qui laissent place à des surprises courageuses qui s’accrochent à leurs racines catalanes sans les perdre de vue. Ici, nous vous en apportons quelques-uns.
Brabo (Sénèque, 28 ans)
Ce que Raphaël Panatieri et Jorge Tailleur Ils réalisent à Brabo est un acte de foi qui, heureusement pour nous, s’est merveilleusement bien passé. La chaleur a été utilisée pour cuire les pizzas qu’ils fabriquent à Sartoria Panatieri, une pizzeria de référence à Barcelone et au-delà, et la chaleur est maintenant utilisée pour, à travers le braise, pour perpétuer une cuisine élégante mais sans prétention, où la simplicité du produit se distingue par sa chaleur et sa qualité. Viandes vieillies, légumes de saison et un pain fermenté type roti indien qui a ébloui la ville passent par son grill, qui illumine et rend l’endroit cosy.
Batea (Gran Via de les Corts Catalanes, 605)
Ce petit coin de Galice au coeur de Barcelone, avec Manuel Nuñez et romain carles en cuisine, et Marthe Morales room -même équipe à la tête de Besta Barcelona depuis 2021- est devenue la Restaurant de fruits de mer du 21ème siècle. Un carrefour entre l’Atlantique et la Méditerranée où le produit dans son maximum de fraîcheur et de splendeur prend tout son sens et donne sa meilleure version dans certains des meilleurs plats de mer et de montagne dégustés dans la ville.
Des snacks amusants comme leur gilda, avec moules, piparra et tomates confites, ou leur molluscada froide où le couteau, le carneiro et la palourde sont les stars incontestées ; Viennent ensuite d’autres préparations qui passent également au feu, comme les queues de lotte frites.
La Xarxa (Plaça Molina, 2)
Cette maison à manger continuera d’être une institution partout où elle sera encadrée. C’est aussi de la flirt local qu’il occupe avec l’âme d’une cave et qui a conservé son essence sur la Plaça de Molina. même cbureau, honnête et calmeavec des racines catalanes, et le même service, celui impeccable exécuté par une équipe fidèle qui revendique une profession menacée.
Il produit et ragoûts simples Ils sont l’emblème de la maison où la croquette est la reine et le prélude à des plats comme les petits pois au jaune d’œuf et saucisson ou l’omelette de cabillaud faite sur le moment, pour n’en citer que quelques-uns. On en redemande, comme leurs tripes au ‘cap i pota’ et pois chiches ou macaronis farcis aux joues dans leur jus.
Ikoya (Av. de Frances Cambó, 23)
Ce projet mené par le chef Hideki Matsuhisa et Iñaki López de Viñaspreà la tête du groupe Sagardi, est un point de rencontre entre le produit et la netteté de la technique japonaise, avec la braise comme fil conducteur.
Un Izakaya large et décoré qui a l’un des cartes de saké les plats artisanaux les plus sélectionnés et les plus diversifiés de notre scène et auxquels il convient de prêter attention, et qui harmonisent un étalage de plats à l’accent japonais. Quelques suggestions auxquelles s’abandonner de votre part bar sont la sélection de nigiris et différents makis qu’ils offrent, gardés par d’autres élaborations qui tournent autour de la viande et du poisson, robata à travers.
Celler Jordana (Florideblanca, 88)
Parfois, les surprises les plus inattendues sont les plus enrichissantes. C’est ce qui se passe avec ça ‘bar à vin’ qui laisse la marque toute la marque d’Alella -région d’où il vient- au coeur de l’Eixample de Barcelone.
Il est devenu un incontournable du quartier de Sant Antoni en raison de son air décontracté, de sa des collations aussi simples qu’elles le sont (leur coca au fromage Comté en est un exemple clair) et un intéressant liste de référence des vins (plus de 500) avec lesquels ils savent, à tout moment, appuyer sur la touche. Devant l’établissement se trouve Manel Pujolqui s’engage pour une cuisine sans feux et une formule appelée à réussir.
Aleia (Passeig de Gràcia, 132)
Le restaurant situé dans le Hôtel Casa Fuster à Barcelone a reçu sa première étoile Michelin l’année dernière. Une reconnaissance qui n’était pas surprenante puisqu’elle valorisait l’engagement envers le luxe gastronomique qu’elle propose Paulo Airaudoun chef argentin basé à ‘Amelia’, San Sebastian, qui est exécuté par le chef de Jerez Raphaël Bedoya en cuisine et Paula Miguel de la chambre. Les deux menus dégustation qu’ils proposent sont ancrés dans la saison et, sans trop s’éloigner de Barcelone, ils font un clin d’œil au sud d’où est originaire Bedoya.
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