Le chef Alexandre Vinal Il triomphe avec son restaurant avant-gardiste Nola Gras à Saragosse et il le fait à partir de ses racines de La Corogne, avec une bouchée galicienne qui fait sourire en Aragon.
Alejandro Viñal est à La Corogne ces jours-ci avec son autre facette, le Nola Fuméeun lieu axé sur la vente à emporter, et il le fait avec La Nonna, son meilleur burger, avec lequel il a déjà remporté l’une des phases de ‘Burger des Champions‘ et a obtenu un laissez-passer pour la finale, même s’il continue à chacune des tours de l’événement à populariser le produit.
« C’est avoir un record de ventes. En fin de compte, il nous donne raison, lorsque vous travaillez comme un bon produit, avec amour et passion, ce que vous obtenez est quelque chose que vous aimez vraiment », détaille-t-il à EFE et ajoute que « cela est une source de fierté et un honneur. » « continuent dans chaque ville avant la finale, qui aura lieu entre octobre et novembre.
Le burger La Nonna a gagné en popularité parmi les streamers et les créateurs de contenu / EFE
Et il le fait à La Corogne, qui est un endroit très spécial pour lui car la moitié de sa famille est originaire de la ville, tout près de l’emblématique Plaza de María Pita, une combinaison entre Galice et Aragon qui marque son identité et qui a bon goût.
« Ma grand-mère, tous mes oncles et mon père sont originaires d’ici. Je suis cuisinière grâce à La Corogne car la tradition de ma famille a toujours été de parler de nourriture, d’être autour d’une table et quand on a fini de manger, on continue à parler de nourriture, en C’est la fin. C’est ce qui m’a fait devenir chef », poursuit-il.
Et la Galice n’est pas seulement dans son ADN mais est aussi dans votre cuisinepour ce snack galicien qui fait sourire dans votre établissement, surtout avec un produit typique de tout ce qui est fait « à la galicienne » comme le paprika : « C’est mon fétiche en cuisine et je ne peux pas le manquer », révèle-t-il.
« J’ai toujours des produits galiciens, des pommes de terre et du paprika m’accompagnent toujours, et parfois j’ajoute des fruits de mer. J’aime toujours travailler avec des produits de qualité. Plus il y a de qualité, mieux c’est, mais je travaille aussi avec des produits puissants, savoureux et , et surtout qu’ils sont originaires de la terre elle-même », ajoute-t-il.
« Le hamburger des champions »
Alejandro Viñal puise également des idées dans sa participation au concours « Le hamburger des champions »qui « crée ou fixe des tendances dans chaque ville » car dans chaque lieu ils font des choses différentes, même s’il précise qu’il est important de ne pas être trop créatif et de dépasser les limites de la bonne cuisine.
« Vraiment, quand vous travaillez avec un bon produit, quand vous avez une équipe qui est consciente de ce qu’elle doit faire, qui travaille avec amour, qui a de l’enthousiasme, qui a de la passion, je crois qu’en fin de compte, cette norme signifie que vous j’ai toujours des clients, du travail et du travail, il n’y a plus rien », souligne-t-il.
Le chef n’oublie pas, au sein de l’offre gastronomique, l’importance des dessertsdans lequel il a été l’un des premiers à introduire le cheesecake crémeux dans sa ville, il y a environ cinq ans.
« Notre gâteau a trois textures, il a du crémeux à l’intérieur, il a la partie supérieure, qui est un peu plus grillée, et puis il est un peu plus pris sur la partie contour », explique-t-il.
Il recommande en effet que davantage de personnes rejoignent le tendance au crémeux dans ces desserts de plus en plus liquides.
« C’est beaucoup plus acceptable que quelque chose qui est un peu plus dur, un peu plus sec. Si nous parlons d’un cheesecake plus ferme, eh bien, il peut même ressembler un peu plus à du fromage cottage, pour ainsi dire, et le cheesecake crémeux est de plus en plus en vogue. Dans le futur, il a de nombreuses possibilités », conclut-il à propos d’un dessert qui met la touche finale à un repas exceptionnel dans lequel l’aragonais et le galicien se fondent pour toujours.