le cuisinier espagnol Ferran Adria a inauguré ce jeudi son musée sur la gastronomie et l’innovation, elBulli1846, une version transformée de son ancien restaurant, devenu pendant plusieurs années le meilleur du monde.
Douze ans après la fermeture d’elBulli, Adrià fait face à ce nouveau projet dans des installations situées au même endroit où se trouvait le restaurant, l’anse Montjoi de Roses (nord-est espagnol), au bord de la Méditerranée.
Sur près de 4 000 mètres carrés, elBulli1846 propose un parcours pour expliquer l’histoire de cet établissement culinaire en tant qu’entreprise, mais aussi pour rendre hommage à tous les « bullinianos » et pour réfléchir à la gastronomie et à l’innovation.
« Le but est que de nouvelles personnes puissent comprendre ce qui s’est passé ici parce que, par exemple, ceux qui ont aujourd’hui 40 ans, en 1994 ils n’étaient que dix« , a déclaré le célèbre chef.
En entrant dans le bâtiment historique qui a abrité elBulli pendant 50 ans, entièrement conservé, vous pouvez lire : « Créer n’est pas copier », une déclaration d’intention de ce qu’était le restaurant et de ce que ce musée veut être.
Le restaurant qui a changé la cuisine du monde
Dans des installations artistiques, conceptuelles et audiovisuelles, il est montré comment le restaurant d’Adrià changé le paradigme de la gastronomie dans le monde.
« Maintenant, il n’y aurait pas de cuisine créative péruvienne ou mexicaine… ou il n’y aurait pas toute la cuisine créative qui existe en Europe et dans le monde. Parce qu’à la fin, on s’est dit : ‘Soyez libre et faites ce que vous voulez. ‘Cela peut sembler très simple, mais jusqu’alors la restauration consistait à reproduire des recettes », a-t-il expliqué.
Adrià a rappelé que, lorsque les travaux ont commencé, ils ont démoli les anciennes installations et ont décidé de recréer la salle à manger et la cuisine à l’identique avec tous les éléments d’origine (nappes, vaisselle ou verrerie).
Les cahiers et schémas qui montrent le processus de création de diverses gourmandises sont également exposés, ainsi qu’une exposition avec la reproduction de quelques-uns des 1 846 plats qui ont été conçus pendant l’ouverture de l’entreprise.
Adrià a expliqué que, pour l’instant, il est prévu d’ouvrir le musée tous les jours entre 15 juin et 16 septembre.
En fonction de la réponse des visiteurs, il sera décidé quels mois et avec quelles heures il ouvrira à partir de là.
Concernant les projets futurs du chef renommé, il ne les a pas encore définis : « Au cours des douze dernières années, il y a eu deux jours importants, le 30 juillet 2011, quand elBulli a fermé, et aujourd’hui, quand une étape se termine et une autre commence. Maintenant Je vais profiter de ces deux ou trois mois d’été pour analyser et réfléchir à ce que je vais faire ».
La place d’elBulli ouvert en 1962 et a reçu plusieurs reconnaissances internationales puisqu’il a été distingué par trois étoiles Michelin et considéré comme le meilleur restaurant du monde en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009.