Quels sont les meilleurs plats de pâtes végétariens pour le printemps ? S’il vous plait, ne dites pas pesto !
David, Bristol
Heureusement pour toi, David, les pâtes végétariennes sont à leur meilleur à cette période de l’année. « Tous les beaux légumes verts, comme les asperges et les pois, sortent », s’enthousiasme Simona Di Dio, chef/copropriétaire de Bottega Caruso à Margate, qui suggère d’essayer les pois avec le plat préféré de son enfance : « C’est super facile, mais très réconfortant », dit-elle – ce qui est une bonne nouvelle si le temps manque le mémo du printemps.
Faire revenir des oignons émincés dans une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge (« je suis assez généreux quand il n’y a pas beaucoup d’ingrédients ») et une fois qu’ils grésillent, ajoutez de la menthe fraîche et une poignée de petits pois par personne. « Ajouter environ un pouce d’eau bouillante [from the kettle], un peu de sauce tomate, du sel et du poivre, puis mettez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres. » Le plat dépend d’un bouillon savoureux, alors assaisonnez bien et ajoutez un peu de piment séché si vous le souhaitez. Pendant ce temps, portez à ébullition les pâtes (« idéalement les ditalini, les petits ronds »), puis ajoutez-les dans la poêle de petits pois à l’aide d’une écumoire. « Laissez tout s’assembler et servez avec beaucoup de menthe fraîche et de parmesan ou de pecorino [if you eat them].” Mais cette assiette est aussi bonne sans fromage.
Pendant ce temps, Chris Leach, chef/copropriétaire de Manteca à Londres, prépare une ménagerie de légumes de printemps pour ses pâtes de style ragù. « Faites cuire doucement quelques gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des petits pois, des fèves, des courgettes et des asperges hachées et faites cuire assez rapidement, éventuellement avec un peu d’eau. » Lazio ‘) à travers si vous pouvez mettre la main sur certains et terminer avec du jus de citron et de la menthe. « Un peu d’ail sauvage haché serait également délicieux », dit Leach, mais si vous suivez cette voie, vous pourrez peut-être omettre ou réduire la quantité d’ail pour commencer.
« Les courgettes et les œufs sont une belle combinaison pour le printemps », déclare la chroniqueuse du Guardian Rachel Roddy, qui recommande de préparer les courgettes pour imiter les pâtes. « Donc, si vous fabriquez des tubes courts, coupez-les en dés ou en petits quarts de lune ; et pour les spaghettis, coupez les courgettes très finement. » Préparé avec des légumes, Roddy chauffe l’huile d’olive dans une poêle, puis fait cuire les oignons émincés et les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Mettez les pâtes de votre choix dans de l’eau bouillante salée, puis dans un bol, fouettez ensemble quelques œufs et jaunes, du parmesan, une pincée de sel et beaucoup de poivre noir. Placer les pâtes cuites dans la poêle à courgettes et ajouter très rapidement le mélange d’œufs et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour les gonfler, puis remuer et mélanger pour enrober le tout dans la sauce émulsionnée et crémeuse (ajouter plus d’eau de pâtes si elle semble un peu raide).
« Je fais aussi beaucoup de gâteaux de printemps », ajoute Roddy. «Faire mijoter des légumes – disons des courgettes ou des pois – précuire de grandes coquilles de pâtes et peut-être faire de la béchamel ou utiliser de la ricotta allongée. Superposez-le, mettez-le au four et finissez-le là-bas. » Minestrone est un autre incontournable pour Roddy à cette période de l’année. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, elle ajoute souvent une poignée de pâtes, tandis que des cubes de pain frits au beurre font une belle garniture. Une cuillerée ou deux de, euh, pesto serait encore mieux *Canards*.
Le post Recherché : Pâtes printanières sans pesto | Essen est apparu en premier sur Germanic News.