LComme beaucoup de leur génération, mes grands-parents ont fait face au chaos de la vie avec des canettes. Biscuits, boutons, vis, thé, crochets à tableaux, vieilles clés, cirage, tampons oblitérés, biscuits, gâteaux, biscuits sablés, plâtres, crayons : ils en avaient tous un. Même les boîtes de conserve – réglisse, menthe, baumes – avaient une boîte qui avait l’air aussi vieille que mes grands-parents eux-mêmes et qui était difficile à ouvrir. D’autres célébraient des événements ou commémoraient des lieux visités. Cependant, les meilleures boîtes de conserve étaient de loin les bonbons. L’un vivait dans la cuisine, l’autre dans la boîte à gants de la voiture immaculée de grand-père.
Je peux imaginer ma grand-mère ouvrant la jolie boîte de conserve, qui était bleue avec un motif blanc en relief et en forme de boîte aux lettres ; Elle enlevait le couvercle puis l’abaissait au niveau de son petit-fils. Je me souviens de l’odeur fraîche des menthes glaciaires de Fox (la préférée de grand-mère, toujours dominante) et de la façon dont nous avons fouillé leurs emballages bleus et blancs à la recherche d’un fumisterie ou d’un sucre d’orge. Les dimensions d’un bonbon sont parfaites, tout comme une coque twist-off et la douceur épaisse du sucre d’orge, le plus digeste de tous les bonbons.
J’ai gardé cette pensée jusqu’à récemment, lorsque j’ai découvert que les bonbons à l’orge ne contiennent pas d’orge. Ils l’ont fait lorsqu’ils ont été fabriqués pour la première fois au XVIe siècle par une matrone française qui mélangeait de l’eau d’orge avec du sucre alors qu’elle cherchait (apparemment) un remède. Je me demande quand la recette a changé. Florence White utilise des huiles de citron et d’amande dans son livre de 1932 Good Things In England. De même, je me trompe sur la boisson italienne Orzata – juste est le mot italien pour l’orge – qui a été transformé en un sirop trouble qui a rafraîchi des générations de personnes surchauffées enfants, mais est maintenant fait avec des amandes. Face à la nouvelle inquiétante que je ne peux plus compter sur l’obtention de mon orge quotidien à partir de bonbons et de sirop, j’ai commencé à chercher des alternatives.
L’orge, avec les lentilles, les pois, la vesce amère, le pois chiche, l’amidonnier et le petit épeautre, est l’une des huit cultures fondatrices du Néolithique domestiquées dans le Croissant Fertile il y a plus de 12 000 ans. Comme pour toutes les céréales, sa consommation s’observe souvent en quatre étapes : crue ; rôti et trempé ou bouilli; sol; et mélangé avec de la farine pour former une pâte. La cuisine est là où je suis aujourd’hui, avec un autre ole, les lentilles : ensemble, elles font une soupe incroyablement forte, mais lisse, que nous avons récemment mangée dans un super endroit non loin de la Porta Pia de Rome appelée Fiaschetteria Marini. Ils ont besoin d’une belle orge perlée ici.
C’est merveilleux de voir comment l’orge se transforme pendant la cuisson, des perles dures aux boutons dodus, sa texture et sa saveur sont une combinaison d’avoine et de blé. Et il a une quasi-douceur laiteuse – pas étonnant qu’il fasse de si merveilleux bonbons. L’orge grésille également et continuera à gonfler du poêle, alors ajoutez de l’eau et du sel supplémentaires pour obtenir une consistance bruissante plutôt qu’une consistance raide. Et bien que cela n’ajoute malheureusement pas au chaos mondial, le stockage des restes d’orge perlé dans une boîte peut aider à garder le placard organisé.
Soupe à l’orge, aux lentilles et aux légumes
préparation 10 minutes
un cuisinier 40 minutes
sert 4
1 oignonpelé et finement coupé en dés
1 branche de célerifinement coupé en dés
1 carottepelé et finement coupé en dés
sel et poivre noir
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite pomme de terrepelé et finement coupé en dés
2 feuilles de laurier
250g d’orge perlé
250g petites lentilles brunes
Dans une marmite à fond épais, faire revenir doucement l’oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter les pommes de terre et les feuilles de laurier et cuire encore quelques minutes.
Maintenant, lorsque leur temps de cuisson est le même (environ 30 minutes), ajoutez les lentilles et l’orge ainsi qu’un litre et demi d’eau. S’ils ont des temps de cuisson différents, ajoutez-en un et l’eau et ajoutez l’autre un peu plus tard. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que les lentilles et l’orge soient tendres. Vous devrez probablement ajouter 500 ml d’eau supplémentaires – gardez cela à l’esprit.
Retirer la moitié de la soupe, réduire en purée jusqu’à consistance crémeuse, puis remettre dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre noir. Servir avec un peu d’huile d’olive et des flocons de piment rouge ou des croûtons, si vous le souhaitez.