Un palais du XVIe siècle dans l’un des les cours de l’Archevêché où se sont formés les Six, enfants qui chantent encore des compositions religieuses pendant la Semaine Sainte à Séville, est la star des hôtels de charme à Diego Ortega, président du groupe Fontecruzqui, avec son père et son frère, promeut des établissements touristiques de luxe dans des villes déclarées sites du patrimoine mondial.
« Notre philosophie est axée sur l’offre de charme grâce à nos bâtiments uniques, chargés d’histoire, sans négliger la valeur culturelle des villes dans lesquelles nous nous engageons », explique Ortega, bien décidé à poursuivre cette aventure, doucement mais sûrement, à Malaga, Barcelone et Porto. Ils ont déjà des hôtels de charme à Ávila, Tolède et Lisbonne.
Ouvert en 2013, Los Seises, inclus dans le ‘Tribute Portfolio’ exclusif de la chaîne Marriot, dans le quartier de Santa Cruz, rouvre ses portes avec un menu renouvelé dans le Patio del Pali pour déguster des collations printanières avec une vue privilégiée sur la cathédrale et la Giralda. L’hôtel vient d’inaugurer un bistrot andalou conseillé par le chef Andrés Madrigal, Dans lesquels se distinguent des plats tels que la ratatouille andalouse à la tomate rose et à la laitue vivante ou les couennes de porc de Cadix à la sauce tonnato.
Un bâtiment chargé d’histoire
Il y a deux autres trois nouveaux espaces dans ce bâtiment emblématique chargé d’histoire : un ‘Sherry Bar’, idéal pour prendre un verre ou un ‘snack’ ; El Invernadero, une salle construite autour de ruines romaines, almohades et baroques dans laquelle sont proposés ses petits déjeuners sélects, et le tablao La Giralda, un espace intime pour vivre le jeu, le chant et la danse les plus purs.
La terrasse Pura Vida, sur le ‘rooftop’ de l’hôtel, C’est un point de rencontre pour les sévillans, avec d’excellents cocktails, du flamenco authentique tous les dimanches au coucher du soleil, yoga avec danse, concerts de jazz et clins d’œil à l’art urbain. « Il faut perdre la peur d’entrer dans un hôtel de luxe pour manger ou boire un verre », encourage Diego Ortega, qui soigne la gastronomie de ses hôtels-boutiques.
« Moins de missiles et plus de pavias »
La famille Ortega caressait depuis un certain temps l’idée d’avoir son propre restaurant à Los Seises. « Il était clair qu’il devait s’articuler autour de la cuisine riche et étonnamment marine de Séville », justifie Diego Ortega, qui a trouvé le nom de son nouveau restaurant sur sa terrasse animée, Pura Vida. Sur l’antenne parabolique qui couronne le toit du bâtiment, et en signe de protestation contre l’invasion russe de l’Ukraine, le chanteur El Pali est exposé avec sa phrase la plus connue : « moins de missiles et plus de pavie ».
L’accueil chaleureux que la ville a réservé à cette image et la dévotion qui y est ressentie par le soi-disant ‘Troubadour de Séville’ – passionné de cuisine, conserve mille anecdotes sur son bon appétit, comme dévorer un bol de pommes de terre assaisonnées de paillettes de ses cheveux – Ils leur ont donné le nom de leur nouvel espace gastro, récemment inauguré : El Patio del Pali.
Pura Vida Terrasse de Los Seises. CPE
Le lieu choisi pour profiter de cette gastronomie très andalouse est le patio de l’hôtel, un bel espace extérieur au coeur du quartier de Santa Cruz. Le murmure de sa fontaine et la végétation délicate — en plus des orangers, indispensables à tout patio sévillan, il y a un olivier ramené de Gethsémané — créent une atmosphère tout à fait unique. Pour les journées chaudes un auvent tenu au-dessus d’un porche clôturé d’inspiration néo-mudéjar redonne fraîcheur et ombre au restaurant ; en période de froid, des cheminées portatives réchauffent l’atmosphère.
Une lettre avec un elfe conçue pour partager
Pour construire la carte et l’âme de ce bistrot andalou, Los Seises a les conseils permanents d’Andrés Madrigal, le célèbre chef madrilène qui a triomphé à Madrid avec La Única et qui a obtenu l’étoile Michelin en 1991 à El Olivo, ce qui a fait de lui, à son époque, le plus jeune chef « étoilé » d’Espagne. Son style « méditerranéen », comme il le définit lui-même, a été décisif pour donner un nouveau souffle au livre de recettes traditionnel sévillan. À partir de matières premières locales sélectionnées, Madrigal a imaginé des plats qui, avec cette base traditionnelle, surprennent le convive grâce à une touche d’auteur appétissante. Sur les tables, avec des nappes, ils ont de la vaisselle de La Cartuja avec un bord jaune fluo original.
La majeure partie du menu est conçue pour être partagée, comme c’est la norme dans les tapas sévillanes. ouvrir la bouche, La ratatouille andalouse à la tomate rose et laitue vivante se démarque, une salade tiède rafraîchie grâce à la laitue, qui se sert entière. Aussi, la salade, fierté de la tradition culinaire de la ville, qui ici a du thon almadraba et du chipotle fumé. Le madrigal donne une tournure ludique et réussie à certaines préparations traditionnelles ; C’est le cas du chicharrón de Cadix —poitrine de porc cuite au saindoux— qui est servi avec une sauce tonnato, typique du Piémont, ou la pieuvre galicienne, cuite à l’ail ; à la place des cachelos, il est accompagné de savoureuses pommes de terre brouillées à la ciboulette violette.
A partager également au centre, mais plus percutantes, des suggestions apparaissent telles que la daube de pois chiches Pedrosillano au lardon de foie de canard chaud ; les plats de riz —le légume sucré à la truffe noire et aux champignons de saison, et le bouillon de fruits de mer avec pêche du jour de Conil— ou des viandes, comme des côtes de vieux bœuf mi-cuites avec purée de potiron, manzanilla et artichauts. Les desserts ne sont pas l’oeuvre de Madrigal, mais de Tokio, un atelier de pâtisserie française haut de gamme à Gerena (Séville), de plus en plus connu dans les cercles « gastronomiques » nationaux.
Pedro Márquez, le directeur, est un passionné des masses artisanales ; il a lui-même opté pour cette confiserie de Geren, qui mène à El Patio del Pali des propositions aussi suggestives que le lingot de Madagascar avec génoise vanille et mousse au chocolat blanc ou son gâteau aux carottes bio au chocolat blanc belge. Ceux qui ont la dent moins sucrée peuvent opter pour une sélection de fromages du kilomètre zéro de Casa Orzáez, une fromagerie sévillane émergente. Le pain du restaurant a également une empreinte locale : il provient de Biga, une boulangerie de la rue Evangelista à Triana.
étiquettes de cave
La cave de l’espace donne beaucoup d’importance aux maisons andalouses, bien que dans la section rouge les étiquettes de Ribera del Duero et Valladolid aient un grand poids. Ainsi, avec des vins comme Pago La Pavina, Alta Pavina ou Cepa 21 et Hito —Ribera del Duero—, Des références telles que Ermita de Monte ou Colonia 40 Ecológico, toutes deux de Séville, ou Payoya Negra, de Finca La Melonera (Cadix), se distinguent. Il y a aussi une bonne sélection de blancs – dans ce cas, principalement andalous et galiciens – et, bien sûr, des generosos et des sherries de Bodegas Williams & Humbert (Arcos de la Frontera), ainsi que les meilleurs champagnes.