Chaque semaine, le Centre de nutrition et un autre expert répondent à une question pressante sur l’alimentation saine. Dans cet épisode : que signifie réellement manger durable ?
Par Mirjam BedafL’alimentation durable est bonne pour la santé et l’environnement. Notre système alimentaire est terriblement mauvais. « Si nous continuons à consommer et à gaspiller à ce rythme, nous aurons besoin de deux terres d’ici 2050 », déclare la journaliste culinaire Laura de Grave, qui a écrit le podcast sur l’alimentation durable. Planète B fait du.
« L’alimentation durable est un concept large », ajoute Marije Seves, experte en alimentation durable au Nutrition Center. « En bref, il s’agit de régimes à faible impact environnemental. Ils contribuent à la sécurité alimentaire et à la santé des générations actuelles et futures. Cela signifie que nous devons manger dans le respect des limites de la terre et des ressources dont nous disposons. »
Chaque consommateur peut faire quelque chose à la maison, comme gaspiller moins de nourriture. De Grave : « De toute la nourriture que nous produisons dans le monde, un tiers finit à la poubelle. Nous gaspillons donc également tout ce qui est nécessaire pour cultiver cette nourriture. »
Ne jetez pas immédiatement les produits
Aux Pays-Bas, nous gaspillons chacun plus de 34 kilos de nourriture chaque année. Surtout le pain et les pâtes, mais aussi les légumes, les fruits et les pommes de terre disparaissent régulièrement dans la poubelle à roulettes. « Manger les restes est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire », déclare Seves. « Mais vous pouvez faire plus. En achetant sur mesure, en cuisinant et en conservant intelligemment, vous jetez rapidement moins de nourriture. »
« Ne jetez pas immédiatement les produits dont la date de péremption est dépassée », poursuit Seves. « Regardez, sentez et goûtez pour juger de la qualité. » De Grave : « La bonne chose est – surtout en ces temps chers – qu’il est également bon pour votre portefeuille de gaspiller moins de nourriture. »
Les produits hors Europe qui arrivent par avion sont moins durables. Ceci s’applique également aux légumes des serres chauffées.
Le gain le plus important est obtenu en mangeant moins de protéines animales. L’alimentation est responsable de 20 à 35 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre. Les produits d’origine animale y contribuent le plus : la viande et les produits laitiers sont responsables de plus de la moitié des émissions de l’alimentation néerlandaise actuelle.
« La déforestation, les pénuries d’eau et les zones mortes dans les océans dues aux excédents de fumier sont également des problèmes causés par la consommation de viande », explique De Grave.
Choisissez du poisson durable une fois par semaine
Manger moins de viande – et en particulier moins de viande rouge, comme le bœuf ou le porc – apporte rapidement de nombreux avantages environnementaux. Seves : « Remplacez donc plus souvent la viande par des noix non salées, des œufs et des légumineuses, comme les haricots, les lentilles ou les pois chiches. Ce sont de bons substituts de viande qui ont beaucoup moins d’impact sur l’environnement. Mettez-les au menu quelques fois par semaine. Et choisissez aussi un jour par semaine pour un poisson durable. »
Le ministère de l’Agriculture, de la Nature et de la Qualité des aliments (LNV) travaille sur la transition dite protéique : d’ici 2030, la part des protéines végétales devra être passée de 40 à 60 %. Avez-vous peur que le goût de la viande vous manque ? Ajoutez ensuite des ingrédients au goût savoureux à votre nourriture, conseille Seves. « Pensez aux champignons, aux tomates, au céleri, aux herbes, au paprika fumé ou aux pignons de pin. »
Évitez les kilomètres alimentaires inutiles en ne vous procurant pas de nourriture de loin.
Vous pouvez également acheter plus de fruits et légumes de saison. Ils pèsent moins sur l’environnement, car ils se déplacent rapidement du champ au magasin. Un certain nombre de variétés de légumes sont récoltées ou stockées toute l’année. Par exemple, la betterave, le brocoli, le chou rouge, l’oignon et les carottes sont toujours un choix durable. Seves : « Les produits hors d’Europe qui arrivent par avion sont moins durables. Cela s’applique également aux légumes des serres chauffées. Ces serres consomment beaucoup d’énergie.
La devise de De Grave n’y est pas pour rien : acheter le plus près possible, le plus loin possible. Elle a même écrit un livre à ce sujet : Agréable et local. « Évitez les kilomètres alimentaires inutiles en ne vous procurant pas de nourriture de loin. Cela nous donne également moins d’informations sur les abus, tels que la déforestation, l’utilisation de produits chimiques et de pesticides, l’esclavage et le travail des enfants. »
« Vous soutenez également l’agriculteur néerlandais », ajoute De Grave. « Vous verrez que vous apprécierez davantage la nourriture et gaspillerez moins. Vous achetez du chocolat ou du café de loin ? Choisissez alors des produits issus d’une chaîne transparente, reconnaissable par le label Fairtrade, par exemple. »
Vous souhaitez en savoir plus sur l’alimentation durable ? Le Centre de nutrition donne des conseils sur la placer.