L’Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutritionnelle (AESAN), en collaboration avec les autorités sanitaires de la Junta de Andalucía, a lancé une alerte concernant la présence de Listeria monocytogenes dans produits carnés.
Cette alerte correspond à des lots de la marque Industrias Cárnicas Sierra Nevada, SL.
Selon les informations disponibles, la distribution initiale (fuet, salchichón ibérique, chorizo ou fromage de porc) a été réalisée dans plusieurs provinces d’Andalousie (Cordoue, Grenade, Málaga et Séville) et dans un établissement aux Îles Baléares, bien qu’elle n’est pas exclu qu’il puisse y avoir des redistributions vers d’autres communautés autonomes.
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Il s’agit d’une maladie d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Ce micro-organisme s’adapte bien aux environnements salins et est capable de résister et de se multiplier à n’importe quelle température, y compris des températures de réfrigération comprises entre 2º et 4º degrés.
Le moyen le plus efficace de les détruire consiste à cuire les aliments contaminés à des températures supérieures à 70 °C pendant au moins 2 minutes.
Cette résistance permet au listeria est capable de former des biofilms (couche de bactéries qui adhèrent à une surface) sur une grande variété de surfaces largement utilisées dans l’industrie alimentaire.
En formant ces couches adhérentes, leur élimination est très compliquée et elles peuvent survivre au nettoyage et à la désinfection.
Quels sont les aliments les plus sensibles ?
La Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN) précise que les aliments les plus vulnérables lorsqu’il s’agit de contenir la bactérie sont « les aliments réfrigérés prêts à consommer avec une longue durée de conservation ».
Saucisse
saucisses cuites
Pâtés
poisson fumé
Produits laitiers non pasteurisés
Salades préparées
Les aliments crus (légumes, fruits, légumes) sont également susceptibles de contenir de la listeria.
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La majorité des intoxications à la listeria surviennent à cause d’aliments contaminés par la bactérie. Les animaux infectés peuvent également la transmettre, mais ces cas sont très rares.
Les aliments peuvent être contaminés à n’importe quelle étape de la production du produit, même pendant le transport.
Le produit doit uniquement entrer en contact avec toute surface ou ustensile contaminé (lames, tapis roulants, trancheuses…).
Symptômes d’une intoxication à la listeria
La bactérie Listeria monocytogenes peut provoquer une infection légère ou grave, en fonction de plusieurs facteurs, comme les caractéristiques de chaque personne, la quantité de micro-organismes consommés et « la virulence de la souche », comme l’explique le Société espagnole de médecine familiale et communautaire.
« De manière générale, l’infection chez la majorité des personnes exposées est normalement non invasive, asymptomatique et d’une fréquence relativement faible », détaillent les spécialistes en médecine familiale.
Sous sa forme la plus bénigne, entre 18 et 24 heures après l’ingestion, la listeria provoque :
Fièvre.
Symptômes de la grippe tels que douleurs musculaires, maux de tête…
Douleur abdominale.
Nausée
Vomissement.
Diarrhée.
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Dans les cas les plus graves, les symptômes sont :
Fièvre.
Symptômes de la grippe tels que douleurs musculaires, maux de tête…
Septicémie.
Méningoencéphalite.
Les effets que peut avoir une infection à listeria sur les femmes enceintes méritent une attention particulière. Même si la mère présente des symptômes légers ou asymptomatiques, les dommages causés au fœtus sont importants. Cela pourrait provoquer des avortements, des naissances prématurées ou des souffrances fœtales.
Pour traiter ce type d’infections, l’utilisation de antibiotiques.
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À quelques exceptions près, les systèmes de contrôle et de surveillance fonctionnent. Mais à la maison, on peut aussi prendre quelques précautions pour éviter d’éventuelles infections.
Sandwich au chorizo Freepik
Pour ce faire, AESAN nous propose quelques clés :
Au moment de la consommer des produits préparés Il faut respecter les instructions données par le fabricant pour conserver le produit et, bien sûr, sa date de péremption.
Lors de la préparation d’aliments avec ces produits, nous devons également suivre les instructions qu’ils nous donnent pour leur utilisation. Par exemple, s’ils nous disent que la nourriture ne doit pas être consommée brut nous devons le respecter.
Aliments qui doivent être conservés dans réfrigération Ils doivent être conservés à des températures inférieures à 5º C.
Maintenir le nettoyage à la fois les surfaces et les ustensiles que nous utilisons pour cuisiner.
Des précautions particulières doivent être prises par groupes à risqueà savoir les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.