28 jul 2022 om 21:33
Les Hollandais adorent les bananes. Nous en mangeons en moyenne environ 48 par personne et par an. A chacun sa préférence : certains préfèrent les manger vertes, d’autres optent pour la jaune ou la brune. Qu’est-ce qui est réellement plus sain ? Deux experts nous expliquent ce qu’il en est.
Par : Anne van AsseldonkLa façon dont vous mangez vos bananes dépend beaucoup de vos préférences gustatives. Plus la banane est mûre, plus elle est sucrée.
42 % des gens préfèrent manger une banane alors qu’elle est encore légèrement verte, selon Peter Bolijn, directeur marketing d’un grand producteur de bananes. « La majorité des consommateurs, à savoir 51 %, préfèrent la banane complètement jaune. »
La maturité d’une banane détermine la mesure dans laquelle l’amidon du fruit a été converti en sucre. Une banane mûre peut contenir jusqu’à 20 % de sucre en plus qu’une banane non mûre. La banane est donc plus calorique.
Bonnes substances dans les bananes vertes
Les bananes vertes contiennent beaucoup d’amidon résistant et moins de sucre, explique la blogueuse et nutritionniste Monique van der Vloed. « Une banane verte contient jusqu’à 80 % d’amidon résistant. L’amidon résistant contient de nombreux phytonutriments et polysaccharides. Ces sucres sont difficiles à décomposer par l’organisme, de sorte que votre glycémie reste plus stable.
Van der Vloed souligne que l’amidon résistant fait travailler vos intestins. L’amidon n’est pas digéré par l’intestin grêle, mais par le gros intestin, qui utilise cette digestion pour produire des vitamines et des graisses. Cela crée de la nourriture pour les bactéries saines dans votre intestin. Les toxines sont décomposées plus rapidement.
Les bananes vertes sont très intéressantes pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS) et d’autres problèmes intestinaux, ajoute le nutritionniste. « Et c’est un excellent moyen d’obtenir des fibres supplémentaires. Certaines personnes peuvent avoir des problèmes de digestion. Si vous avez un intestin sensible, il est préférable de commencer avec de petits morceaux de banane verte. »
De mûr à trop mûr
Même si vous préférez manger votre banane un peu plus jaune – et donc plus sucrée – vous bénéficierez de nombreux bienfaits pour la santé. Les bananes mûres fournissent une énergie rapide et sont parfaites pour les athlètes. Les bananes mûres contiennent également beaucoup de potassium, ce qui abaisse la tension artérielle, explique le Nutrition Center.
Les bananes trop mûres sont également intéressantes. Van der Vloed cite une étude japonaise qui a montré que les bananes trop mûres contiennent une cytokine. Cette substance (également connue sous le nom de facteur de nécrose tumorale, en abrégé TNF) peut être si puissante qu’elle pourrait combattre les tumeurs. Plus les taches sur la peau sont foncées, plus les effets sont positifs. « Pour autant que je sache, une seule étude a été réalisée, mais les résultats sont prometteurs », déclare Van der Vloed.
Vous pouvez utiliser des bananes à n’importe quel stade de maturation.
Manger des bananes vertes ainsi que des bananes (trop) mûres a des effets bénéfiques sur la santé. Une minorité opte pour le vert, selon une enquête auprès des consommateurs réalisée par Chiquita. La majorité des mangeurs de bananes préfèrent les bananes jaunes ou même plus mûres. « Vous pouvez utiliser des bananes à n’importe quel stade de maturation », explique Bolijn. Dans certains pays, les gens utilisent les bananes vertes comme légume. « Et les bananes trop mûres peuvent être utilisées en pâtisserie comme substitut du sucre. »
Dire que les sportifs de haut niveau ne devraient manger que des bananes trop mûres et les personnes souffrant de problèmes intestinaux que des bananes vertes est trop myope, selon à la fois le coach alimentaire et le responsable marketing. « Si vous voulez profiter de tous les avantages, il est préférable d’alterner entre les taches vertes, jaunes et brunes », explique Van der Vloed.
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