grenatétablissement situé sur la place Antonio Beltrán à Saragosse, est le tout nouveau gagnant du Concours V Croquette de Saragosse et Province. Sa préparation « Poulet à la Pékinoise » a également reçu le prix spécial de la Meilleure croquette à base de poulet sponsorisé par Aldelís. Le nouveau champion a été choisi dans le Grande Finale du Concours de Croquettes V Zaragoza et Province qui a eu lieu ce matin au complexe hôtelier Aura. Grenat s’est imposé dans sa catégorie face aux deux autres finalistes : La Fleur de Lys et le Caserío de bielle.
La croquette championne 2023 est réalisée à partir de cuisses désossées mijotées de manière traditionnelle, après avoir été macérées avec des épices et du soja. «Sa principale caractéristique est que le roux Il est fait avec le jus du ragoût, sans utiliser de produits laitiers », a révélé Sergio Terrón, son créateur. Présentée sur un plateau en bambou, sur une feuille de chou chinois et surmontée d’une feuille de riz sauté aux algues, la croquette originale a conquis la clientèle de Garnet, précise Terrón, mais aussi le jury, même s’il faut souligner la justesse des résultats dans un édition du plus haut niveau gastronomique.
Lors de la remise du prix, Sergio n’a pas hésité à dire quelques mots de remerciement. « Merci beaucoup, je suis très excité, il y a beaucoup de travail derrière moi et mon équipe est spectaculaire », a assuré avec enthousiasme le vainqueur.
Cafeteria Dalai, pour sa part, a remporté le prix spécial Ambar avec son « Ternasco con yuka y Ambar Morena », battant Cafeteria Tonik. Raima, la cuisinière, a appréciér « la texture apportée par le Yukala saveur puissante du Ternasco de Aragón IGP et les nuances apportées par la macération dans ambre Brune, 100% malt.
Dans ceux réalisés avec Javier Mené Fruits et Légumes, le champion a été le « Gilda Rock » d’Envero Gastrowine, une proposition révolutionnaire qui, selon Eva, responsable de l’établissement, combine « les éléments les plus typiques de l’apéritif : gilda, anchois , le vermouth intégré à la béchamel et tout, sous forme de croquette ».
Meilleure croquette de jambon AOP à Teruel
La nouvelle catégorie pour la Meilleure Croquette au Jambon de Teruel AOP a été conquis par Boulevardier, avec son « Jambon Teruel DOP à l’oignon, lait frais et panko ». Gabriel, auteur de celui-ci, a expliqué que le secret réside dans « l’utilisation de toutes les parties du jambon », soulignant sa condition de cuisine à usage. Les autres finalistes ont été le Bar Restaurant El Gratal (Ejea de Los Caballeros), le Bunkerbar et le Café del Marqués.
Dans la catégorie Meilleure croquette innovante, l’établissement gagnant a été Nobelty de Lorenzo, d’Utebo, grâce à son « Bodo do camarón », une proposition métisse, typique de Salvador de Bahía, avec des crevettes, des légumes, de la coriandre et du lait de coco, que Lorenzo lui-même , un cuisinier ambulant, a défendu. Les autres finalistes de la catégorie ont été La taperia Maison Gomez, lorigande Morata de Jalón et bistronome.
Un an de plus, le La meilleure croquette adaptée aux coeliaques est allée à El Truco, de Mario cuivretti, qui à cette occasion a conquis le jury avec une croquette au fromage cecina et picón, « une proposition risquée », en raison des saveurs puissantes des ingrédients, que l’équipe d’El Truco a réussi à intégrer et à équilibrer. Sur ses talons, El Bandido Auténtico, Entalto et La Jaula de Grillos.
Les dernières croquettes jugées ont été celles faites avec Alimentos de Aragón de qualité différenciée, une catégorie dans laquelle a triomphé « Borrajas con Jamón de Teruel DOP », préparé par Mazmorra by Macera, une proposition « avec oignon doux confit, bourrache très fine , broyé jambon et lait infusés à l’os du jambon », comme l’a décrit David, l’un des gérants de l’établissement.
Mais La Mazmorra n’a pas seulement brillé pour la qualité de ses ingrédients, elle a aussi brillé pour sa marinade de vin. Très content, il sourit en assurant que « Au final, l’effort a été récompensé !
Les autres finalistes ont été Antigua Casa Cardiel84 Burger Café et autres tours.