près de 2 millions de litres/semaine vendus

Personne ne dira à Gustavo Ramírez ce qu’est un bon gaspacho. Son histoire avec ce savoureux mélange de légumes a commencé à Burgos alors qu’il n’était qu’un enfant, car à cette époque Sa mère préparait le week-end un mélange « un peu spécial », avec sa propre recette., raconte-t-il avec affection. Aujourd’hui, des années plus tard, sa passion pour cet aliment se reflète chaque jour dans son travail de directeur de l’usine d’Alvalle, dans la région de Murcie, située dans la municipalité d’Alcantarilla, à partir de laquelle il ouvre ses portes à EL ESPAÑOL.

L’enthousiasme de cet agronome pour le gaspacho est réel. « Quand je fais des pizzas à la maison, Je remplace généralement la tomate frite par du gaspacho« , dit-il en invitant le lecteur à passer le test un jour chez lui, tandis qu’il enfile son uniforme de travail pour accompagner ce journal à l’intérieur de l’usine qu’il dirige.

« Dans cette usine, nous pouvons produire environ 200 000 litres de gaspacho par jour. Un chiffre qui, aux heures de pointe des ventes, peut atteindre près de 2 millions de litres par semaine ». Une production qui se développe « avec des produits qui viennent de moins de 200 kilomètres autour de notre usine, car nous avons à cœur des produits de qualité, collectés à la main ».

-D’où viennent les produits que vous utilisez pour fabriquer vos gaspachos ?

-Gustavo Ramirez : Nous travaillons avec les agriculteurs locaux de la région de Murcie et de ses environs depuis plus de trois décennies, dans certains cas. Cela nous permet d’effectuer le transport direct des produits depuis le champ, où ils sont collectés manuellement, jusqu’à l’usine. Le produit est donc nettoyé, broyé, transformé en gaspacho et conditionné le jour même de sa collecte.

En pleine crise du secteur agroalimentaire due à forte concurrence à laquelle sont confrontés les agriculteurs locaux Par rapport aux prix d’autres produits venant de l’étranger, Ramírez affirme qu’Alvalle « fait la différence, grâce à notre engagement envers la Région de Murcie et ses agriculteurs ».

Au fur et à mesure que l’ingénieur avance dans l’usine, passant devant des dizaines de plateaux contenant des poivrons, des concombres, des tomates et d’innombrables légumes, il arrive à une machine dans laquelle un tapis roulant écrase et mélange les différents ingrédients. Ici, il met ses mains dans une boîte contenant les restes de broyage qui ne sont pas utilisés dans le produit final, et en extrait un mélange coloré : « Nous utilisons une bonne partie des peaux végétales, mais nous ne pouvons pas tout utiliser. que, Ce qu’il nous reste, nous l’envoyons à un éleveur proche de notre usine. »

-Quel est le processus avec lequel vous créez vos gaspachos ?

– Nous partons des meilleures matières premières, ce qui est essentiel. Pour chaque recette, nous devons disposer des quantités et des variétés appropriées. Lorsque les légumes arrivent à l’usine, chacun est placé sur un tapis roulant qui démarre le processus.

Il y a une partie de nettoyage des ingrédients, puis ils sont broyés et mélangés, puis l’huile, le vinaigre sont ajoutés… Et à la fin de cette partie, nous avons déjà notre gaspacho écrasé et prêt à être emballé, ce qui se fait également en cette plante. Ce sont les mêmes étapes que si nous le faisions à la maison.

Bien qu’il s’agisse d’un processus dans lequel de grandes quantités sont produites, il est essentiel de garantir la sécurité alimentaire de nos produits à nos consommateurs. C’est pourquoi nous appliquons un traitement thermique très doux.

« Entre 50 et 150 personnes travaillent à l’usine d’Alvalle, selon la période de l’année », explique l’ingénieur. Son intérieur ça sent les légumes fraîchement coupés. Un arôme très agréable qui fait de la promenade dans ces installations une expérience agréable pour le nez.

Avec ce mélange de légumes comprenant des poivrons, de l’ail, des tomates, des concombres et des oignons, Alvalle propose sur le marché une grande variété de gaspachos. Grace à lui, Dans des pays comme la France, vous pouvez également profiter de ces produits « Made in Murcia ».. Comme l’indique Ramírez, « ces mêmes ingrédients sont utilisés pour développer une série de variétés exportées vers la France : le « Gaspacho vert », le « Gaspacho de concombre et menthe » et le « Gaspacho de pastèque ».

-Quelles sont les différences entre les consommateurs espagnols de gaspacho et les français ?

– Le consommateur français est plus habitué aux soupes, qu’elles soient froides ou chaudes. C’est pourquoi nous y proposons ces différentes variétés, qui possèdent l’ADN du gaspacho traditionnel, mais avec leur propre saveur différente. En revanche, les consommateurs espagnols recherchent des variétés plus traditionnelles. Les plus expérimentaux ou innovants que nous proposons en France et dans d’autres pays européens ne rencontrent pas ici le même succès. Malgré cela, le portefeuille espagnol est divisé en deux catégories, les traditionnelles et les plus actuelles.

Le traditionnel comprend le « Gaspacho Original », le « Gaspacho Recette Douce sans concombre », le « Salmorejo » et l’« Ajoblanco ». Quant à notre proposition la plus actuelle, il y a la gamme « Sélection Saisonnière », dans laquelle nous sélectionnons les meilleures variétés de tomates à chaque saison de l’année pour produire le « Gaspacho Andaluz » et le « Gaspacho Gourmet ». Ces produits sont ceux que l’on retrouve dans nos supermarchés.

-Quelle variété de gaspacho aimez-vous le plus ?

– Personnellement, j’adore le « Gaspacho original », notre recette la plus populaire. Il a cette saveur authentique, comme celle que l’on pourrait manger à la maison. Car en fait, c’est ce que recherchent habituellement les acheteurs : un gaspacho qui ressemble à celui fait maison.

Même si, quand je deviens un peu plus exquis, le « Gazpacho Gourmet » que nous préparons ici est merveilleux. C’est quelque chose qui va encore plus loin, en fait, quand mes amis rentrent à la maison, je leur prépare des shots gourmands qu’ils adorent.

Gustavo Ramírez dirige l’usine d’Alvalle depuis 2019. Cette entité murcienne fait partie de la société PepsiCo, à laquelle l’ingénieur est lié depuis 22 ans. « Tout au long de ma carrière, j’ai travaillé dans d’autres usines de PepsiCo. Celui d’Alvalle a sans aucun doute quelque chose de spécialprobablement cette aura de créer une gamme de produits si proche du champ et de l’agriculteur.

En passant devant une pile de plateaux, l’ingénieur s’approche de quelques caisses considérablement plus petites que les autres et en extrait une tomate. « Ceux-ci nous sont arrivés ce matin. Nous les apportons dans des boîtes plus petites pour qu’ils ne soient pas écrasés.car ce sont des légumes plus délicats que les autres.

Une fois ces tomates déposées sur les tapis roulants, leur couleur rouge vif attire le regard du visiteur. Cette usine est un bon exemple de la façon dont fusion entre la technologie et les fruits de la nature Ils peuvent créer des choses étonnantes, comme ces gaspachos qui se dégustent au-delà de nos frontières.

En ce sens, Ramírez souligne que l’usine « utilise uniquement de l’électricité renouvelableet est équipé de près de 1 500 panneaux solaires. » Un engagement en faveur du développement durable qui englobe l’ensemble du processus de production du gaspacho.

– Quelles autres mesures utilisez-vous pour rendre le processus plus durable ?

– Dans nos cultures, nous utilisons des techniques agricoles telles que la rotation pour préserver les nutriments du sol et l’utilisation d’insectes pour la lutte naturelle contre les ravageurs. Nous accordons également la priorité à l’entretien de l’eau. En effet, nous n’utilisons actuellement qu’un verre d’eau de 200 millilitres pour laver 1 kilo de tomates, conscients de notre responsabilité dans une zone à fort risque hydrique. Et enfin, nos bouteilles en plastique sont 100% recyclables et fabriquées à partir d’autres bouteilles recyclées.

Arrivant à la fin de la visite, le directeur de l’usine passe devant les tapis qui transportent les briques de gaspacho déjà emballées et prêtes à être transportées vers les supermarchés. Sa variété la plus populaire, « Gaspacho Original », peut être trouvée chez un prix qui oscille entre 2,99 et 3,99 euros le litreselon le supermarché.

Ce produit porte derrière lui un processus qui, comme l’explique Ramírez, « fait la différence : des relations directes avec les agriculteurs, une production soignée et un engagement envers la durabilité et, surtout, envers la région de Murcie ». C’est pour cette raison que le directeur de cette station d’épuration fait savoir que « nous voulons continuer à grandir tout en maintenant notre engagement envers la qualité et la durabilité.