Par oubli, incurie ou volontairement c’est un classique. Ne pas calculer correctement la taille des portions La nourriture est à l’ordre du jour et il est courant de se retrouver avec des restes pour un autre jour ou deux, parfois par précaution.d’autres comme une erreur de calcul. Le fait est qu’il n’est pas inhabituel pour ceux les restes restent pour une durée indéterminée en attente dans une casserole, une poêle ou déjà dans un tupperware sur le comptoir. Une durée qui, dans le meilleur des cas, peut durer les minutes dont nous avons besoin jusqu’à ce que nous finissions de manger ou, dans le pire des cas, pour que nous nous rendions compte que Sa place devrait être à l’intérieur du réfrigérateur.
Ce n’est pas seulement une question d’ordre dans la cuisine, mais aussi de sécurité alimentaire. Et nous devons garder à l’esprit que nous sommes confrontés à un compte à rebours. Sans exagération, mais l’intoxication alimentaire est une réalité fréquente et les cas se comptent plusieurs milliers par an en Espagneselon les données de l’OCU.
Les bactéries les plus courantes qui les produisent sont Campylobacter, qui arrive en tête du classement des conditions gastro-intestinal chez l’homme, Salmonelles, Escherichia coli et Listeria. Les conséquences de la consommation d’aliments contaminés par ceux-ci peuvent varier en fonction des quantités ingérées et de l’état du produit, mais dans leur phase la plus légère. produit des vomissements et de la diarrhée.
Risque à température ambiante
Chaque bactérie a une origine spécifique et répond dans certains cas à des facteurs saisonniers, comme c’est le cas de la salmonellose, dont la connaissance est plus répandue tant en raison de sa diffusion que de la culture populaire. D’autres risques passent plus inaperçus, comme celui de laisser les aliments à température ambiante.
Qu’est-ce que la listeria et dans quels aliments peut-elle se trouver ?
Cela se produit avec de nombreux aliments déjà cuits comme la viande, le poulet, le poisson, les fruits de mer, mais aussi les produits laitiers, les fruits et légumes coupés. Une règle doit être claire : les bactériesPlus la température est élevée, plus la reproduction est rapide. et sa croissance au sein du produit est exponentielle. Certains experts recommandent de ne pas laisser ces produits ou aliments prêts.plus de deux heures hors du réfrigérateur pour réduire le risque, mais c’est un chiffre indicatif car il dépendra de la température ambiante.
Et le riz et les pâtes ?
Chaque aliment a ses particularités et l’un d’entre eux est un micro-organisme appelé Bacillus cereus, capable de produire des spores. Elle est présente dans de nombreux produits, mais cette bactérie pathogène se retrouve notamment dans le riz bouilli ou frit et les pâtes. Attention, il peut croître entre 5 et 55º et se reproduire jusqu’à doubler en moins d’une demi-heure s’il fait 30º.
L’erreur que tout le monde fait en décongelant des aliments et qui multiplie les bactéries
La consommation de ces céréales contaminées peut provoquer des nausées et des vomissements entre 1 et 5 heures après leur consommation. Ce sont des symptômes différents de la consommation de viande affectée par cette bactérie, qui pourrait provoquer des diarrhées. Le cas le plus dramatique et le plus extrême est celui un étudiant belge décédé en 2019 après avoir mangé des pâtes cuites pendant cinq jours.
La solution est aussi simple que pratique : réfrigérez les restes de nourriture le plus rapidement possible.