La proposition a été lancée il y a quelques jours l’employeur de l’hôtellerie de la province de Cadix: pour cet été, les hôteliers de Cadix ne trouvent pas de cuisiniers, aides de cuisine ou serveurs amplificateurils envisagent donc de faire venir du personnel marocain pour couvrir ces emplois en temps opportun.
Dans une province durement touchée par le chômage, la proposition d’Antonio De María, président de l’HORECA, est vite devenue aussi critiqué que viral. L’essentiel des critiques portait sur le fait que personne ne voulait travailler dans l’hôtellerie en raison des bas salaires, du non-respect de l’accord réglementaire, des embauches irrégulières et même de l’absence de contrat. Serait-ce la solution que vous proposez, et la fin du serveur natif ? Pourquoi les Espagnols ne veulent-ils plus travailler dans ce secteur ?
Les plaintes de l’industrie hôtelière concernant le manque de personnel – avec ou sans nom de famille qualifié – se répètent chaque année en Andalousie avec l’arrivée des mois de haute saisonmais qu’il se produit dans la province avec le taux de chômage le plus élevé d’Espagne, un taux de 25% selon l’EPA, a rompu la concorde entre l’employeur
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Cependant, le manque de personnel dans ce secteur n’est pas exclusif à la province de Cadix, où en août dernier il y avait 60 000 contrats de la Sécurité sociale (« trois mille de plus qu’en 2021 », souligne De María) pour la plus de 8 000 établissements inactif. Aussi les hôteliers de Séville ont du mal à trouver du personnel pour la semaine sainte, et en Málaga Ils ont également tiré la sonnette d’alarme pour la même raison. L’histoire n’est donc pas nouvelle. L’année dernière, il y avait déjà des difficultés à trouver du personnel qui voulait travailler dans les foires.
« Avant, pour couvrir ces postes saisonniers, le bouche à oreille fonctionnait, ou le service andalou pour l’emploi était utilisé, qui normalement ne couvrait pas non plus les postes. Mais cela ne se produit pas seulement dans l’industrie hôtelière, C’est aussi le cas dans d’autres secteurs comme le bâtiment. Et c’est que nous ne réalisons pas qu’en Espagne il y a deux millions de jeunes de moins qu’il y a quelques années.
L’HORECA a déjà tenu des réunions avec les Chambre de commerce de Tétouan et avec le maire de Chefchaouen, qui est aussi le président de la Région. Les deux ont déclaré que cela pouvait être fait. L’objectif est d’amener des étudiants des écoles hôtelières marocaines, « qui devraient être formés ici aussi, car en Europe, ils travaillent d’une manière différente. Et ils doivent parler espagnol, au moins, pour pouvoir y assister », a expliqué De María. à ce journal.
Un jeune serveur dans un bar de plage à Malaga. Alex Zea / EP
Aussi de Horeca, ils ont parlé avec le Directeur général de l’immigration. « Il nous a dit que oui, que cela peut être fait et que Madrid doit l’autoriser, mais qu’un certificat du Service andalou de l’emploi est nécessaire attestant qu’il ne peut pas couvrir la demande d’emplois. »
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En Cádiz, la otra opción que les ha ofrecido Inmigración es « que la patronal forme y contrate » a los jóvenes inmigrantes de 18 años que, al cumplir esa edad, ya no pueden estar en el Centro Juvenil de El Madrugador, en El Puerto de Sainte Marie. À la suite de l’annonce, avec HORECA, ils ont contacté jusqu’à deux ONG dédiée à l’insertion de ces jeunes.
Il y a déjà des précédents : au restaurant El Escondite, à Conil de la Frontera. Oulaid El Bachiri20 ans, marocaine et originaire de Nador, Il est arrivé en Espagne à l’âge de 14 ans dans un bateau. Depuis un an et demi c’est le cuisinier de cet établissement fondé par Íñigo Oller de Madrid. Quand il a eu 18 ans, Oulaid a quitté le centre pour mineurs et a mal vécu dans la rue. Il a été aidé par l’Association des Familles Solidaires pour le Développement de Chiclana. Il a commencé comme lave-vaisselle, et il l’est resté pendant un an. Il a dépassé son chef cuisinier… et l’a remplacé. Aujourd’hui, il maîtrise 90 plats et a contribué 7 de sa récolte à la carte.
L’expérience d’Albert
Son nom est fictif : il s’appelle albertoIl a quarante ans et est serveur depuis plus de deux décennies. « Qu’est-ce que je te dis ? Je pourrais écrire un livre », commence cet homme de Cadix qui aujourd’hui il a un contrat de 40 heures hebdomadaire avec deux jours de repos dans la province de Cadix, « mais parce que le groupe hôtelier pour lequel je travaille vient du nord de l’Espagne ». Il a émigré en Catalogne pendant quatre ans et là « nous sommes respectés et payés ».
Un ouvrier récupère la terrasse d’un établissement à Salamanque Susana Martín ICAL
A Cadix, prévient-il, « ils vous embauchent pour 20 heures et vous en passez 80. Je suis allé à seulement deux anniversaires de mes fils. Je suis venu payer 600 euros au Trésor public car ils m’avaient inscrit et résilié trois fois dans trois sociétés différentes sans me le dire.
Il a eu, soutient-il, des collègues qui, en demandant l’addition, se sont rendus compte qu’ils étaient renvoyés deux heures par semaine… comme commis de bureau. « Les salaires ? Ils vous paient beaucoup en B, oui, mais ce qu’on veut, c’est avoir une pension décente et que nous le facturons pour ce que nous avons travaillé ». Et pour cette raison, précise-t-il, il n’y a pas de personnel. « Ceux d’entre nous qui ont des qualifications sont déjà bien embauchés, ou sont en train de travailler. »
– Que pensez-vous de l’embauche de Marocains pour travailler comme serveurs ?
-Eh bien, comme ici ils ne paient pas ou parfois ils t’engagent… mais voyons quelles conditions ils leur donnent. Car pour voir s’ils vont leur donner de meilleures conditions qu’ici.
inspection du travail
De Maria soutient que le accord réglementaire de l’industrie hôtelière de la province de Cadix indique que le salaire minimum est proche de 1 500 euros bruts par mois. « Ils ne sont pas les plus bas d’Espagne, loin de là. C’est un bon accord. Ce que je dis, c’est que si quelqu’un connaît un cas dans lequel cela n’est pas respecté, signalez-le au L’inspection du travail parce que c’est illégal. Ou qu’ils me le communiquent et que je le signale. Car en plus d’être illégal, l’hôtelier qui fait cela exerce une concurrence déloyale envers ceux qui font les choses comme il se doit. Si vous ne le signalez pas, vous êtes un complice. »
Alberto, le serveur de Cadix, affirme qu’il est vrai que « nous ne l’avons jamais dénoncé. Mais parce que Si vous n’avez pas pris le travail, il y avait 300 derrière attendant de l’attraper. Et c’est aussi parce que dans notre secteur nous avons été victimes d’un intrusivité massif qui a commencé avec la crise de 2008 : lorsque la construction est allée en enfer et que les maçons se sont retrouvés au chômage en raison de l’éclatement de la bulle immobilière. Ils se sont réfugiés dans l’hôtellerie et ont accepté de récupérer ce qu’on leur donnait. »
-Devrait-il y avoir plus d’inspections du travail ?
-En plus de 20 ans, je n’en ai vu qu’un.
« Nous avons tous une part de responsabilité », assume le président de la Fédération des entrepreneurs hôteliers d’Andalousie, Javier Fruits. Frutos admet que les horaires « peuvent être très compliqués » et nuire à la conciliation, bien qu’il souligne que l’état même de l’industrie hôtelière les pousse.
« Nous avons le handicap que les gens mangent et dînent », explique Frutos, qui lance une avertissement à ses collègues de travail : « Il faut voir comment on rend l’hôtellerie plus attractive », une activité qui employait 300 000 personnes en Andalousie l’an dernier. 70% de l’industrie du tourisme « est l’hospitalité ».
Javier Frutos ne croit pas avoir de problèmes en ce qui concerne les salaires, qui dépendent des accords provinciaux. Malaga et Grenade, par exemple, font partie des cinq provinces qui envisagent les montants les plus élevés : un aide de cuisine au niveau le plus bas reçoit 1 459 euros nets par mois à Malaga. Ils sont de 2 100 euros pour l’homme d’affaires, précise Frutos.
La valeur
Jésus Sorianole jeune serveur valencien derrière l’addition @Je suis serveursoutient que le serveur espagnol « ne va pas disparaître. Ce qui a changé, c’est qu’ils ne disent plus oui à la première offre. Et il y a une pénurie parce que la plupart vont dehors d’Espagne, pour travailler dans des hôtels cinq étoiles en Irlande ou dans les pays nordiques ».
Il soutient que « le travailleur est déjà conscient qu’il doit concilier vie sociale et vie professionnelle. Et l’hôtelier doit s’occuper de son équipe. pas du tout viable, votre option est de pirater exploiter le travail aux ouvriers ».
Un serveur servant une terrasse, dans une image d’archive.
Soriano déclare à EL ESPAÑOL que « le serveur doit être valorisé. Qu’est-ce que d’embaucher quelqu’un pendant 20 ans comme assistant pour que ça revienne moins cher quand il est déjà formé. » Il souligne que « l’employeur doit se rendre compte que tu ne manges pas ta vocation. Il n’y a pas de vocation qui résiste avec un jour de congé par semaine, ou sans un jour de congé pendant les trois mois d’été lorsque vous êtes dans une zone balnéaire. Il est normal qu’il manque des serveurs. Parce qu’avant il y en avait 800 derrière un poste, et plus maintenant : parce qu’ils n’acceptent pas ce qu’on leur propose ».
Le directeur de la Ecole Supérieure d’Hôtellerie de Séville, Inaki Échevestesouligne que « je ne suis pas d’accord qu’avec le chômage à Cadix, ils envisagent de faire venir des travailleurs du Maroc, ce que nous devons faire, c’est former ».
Au centre qu’il dirige, 450 étudiants sont formés en personne chaque année, en plus de 900 autres en ligne dans tout le pays. Outre des formations en gastronomie, hôtellerie, restauration et tourisme, il défend qu’un changement de modèle pour « adapter l’industrie hôtelière au 21e siècle ». « Ce de 14 heures 6 jours sur 7 n’a pas d’évolution », dit-il. « S’il y a une pénurie de talents, vous devrez offrir quelque chose. Ce que l’on voit traditionnellement dans l’hospitalité espagnole ne peut pas continuer« , considère.
Surtout compte tenu de l’explosion du tourisme de luxe qui approche dans des provinces comme Séville, où ils prévoient de construire neuf hôtels quatre et cinq étoiles dans les années à venir, dont un auquel Robert De Niro a même participé. « Messieurs, il faut soigner le luxe », prévient Echeveste, qui prône « sensibiliser l’employeur » de sorte qu’il offre des opportunités intéressantes.
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