Tous ceux qui apprécient le fromage sont très tristes lorsqu’ils commencent un régime : à propos de cet aliment on dit qu’il fait grossir et même qu’il est mauvais pour le cœur. C’est parce qu’il contient des graisses, car la plupart d’entre elles sont saturées, mais il est possible que manger du fromage soit toujours sain. Concernant les produits laitiers, les dernières études disent qu’ils ne sont pas indispensables, comme on le croyait autrefois, mais qu’ils ne sont pas nocifs non plus. On peut donc en faire une consommation raisonnable dans l’alimentation ; oui, si nous choisissons le meilleur.
Si vous allez au supermarché pour un fromage, vous devez tenir compte du fait qu’il a un faible pourcentage de matières grasses si vous allez le manger souvent et qu’il n’a pas trop de sel. Mais, en plus, il est possible que vous mettiez dans le panier quelque chose qui ressemble à du fromage mais qui n’en est pas vraiment. Cela arrive souvent lorsque vous allez acheter du fromage, des tranches pour garnir des sandwichs et, bien sûr, du fromage râpé pour gratiner un plat de pâtes ou une pizza. Dans ce dernier cas, il est facile de trouver des produits avec des ingrédients qui ne rappellent en rien le fromage.
Beurres, protéines, féculents, sels de fonte et beaucoup de sel. En d’autres termes, beaucoup d’entre eux ne suivent même pas la recette originale d’un fromage composé de lait, présure, ferments lactiques et sel. Par conséquent, ces aliments ci-dessus sont ultra-transformés car ils contiennent un grand nombre d’ingrédients qui éclipsent les avantages du produit dont ils sont issus. En effet, ils ont tendance à augmenter la valeur calorique de ce produit et sont associés à un risque cardiovasculaire accru.
mozzarella nature
En ce sens, dans les supermarchés Mercadona, il est possible de trouver un fromage râpé spécial à gratiner sur une pizza qui respecte la recette originale du fromage. Il s’agit de Mozzarella-Pizza Roma et le sac de 400 grammes est au prix de 1,68 euros. La mozzarella est l’un des fromages qui accumule le moins de matières grasses car il est un fromage humide, c’est-à-dire que plus de 40% de sa composition est constituée d’eau. Et il est fabriqué en Cantabrie par Quesería Lafuente.
Plus précisément, cette pizza mozzarella Mercadona contient du lait de vache pasteurisé, un coagulant microbien, des ferments lactiques et du sel comme ingrédients. De plus, sur l’emballage, vous pouvez également voir que les amidons ont été utilisés pour agir comme agent anti-agglomérant. De plus, la contribution du sel est d’un gramme pour 100, ce qui est considéré comme « modéré ». Ainsi, ce laitage à gratiner est très différent du reste que l’on peut trouver en grande surface et qui sont généralement ultra-transformés.
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Comme on peut le voir au dos de l’emballage, chaque 100 grammes de cette mozzarella fournissent 281 kilocalories et le macronutriment le plus abondant est la protéine, qui représente 22 % du poids total de l’aliment. Les protéines provenant des produits laitiers sont considérées comme de haute qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels et sont généralement facilement absorbées par l’organisme. Derrière ceux-ci, le deuxième nutriment le plus abondant est la graisse, qui représente 21% du fromage total.
Le dilemme des graisses
Les matières grasses des produits laitiers sont composées majoritairement de graisses saturées, et pour cette raison, de nombreuses personnes pensent que le fromage peut être nocif pour la santé. Dans ce cas, 13% de la composition de cette mozzarella est constituée de graisses saturées. S’il est vrai que les fromages les plus recommandés à consommer régulièrement sont les fromages frais, car ils contiennent moins de matières grasses, certaines études ont conclu que les matières grasses contenues dans les produits laitiers sont saines. Pour cette raison, certains experts recommandent de modérer la consommation de produits laitiers, mais de les prendre entiers.
Comme expliqué dans cet article scientifique de Advances in Nutrition, les produits laitiers pourraient être liés à la prévention du surpoids et de l’obésité, de l’hypertension ou du diabète, mais d’autres études sont encore nécessaires pour confirmer ces bienfaits. Cette étude a notamment conclu que le risque d’avoir un poids corporel malsain diminue de 25% pour chaque augmentation de 200 grammes de produits laitiers riche en matières grasses et 12% pour chaque augmentation de 200 grammes de lait par jour. Une diminution du risque d’hypertension a également été observée avec chaque 200 grammes de lait par jour et, de plus, le risque de diabète a également diminué de 3% avec la même quantité de lait entier.
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