Dans le vaste monde des sauces, la sauce romesco s’impose comme un véritable joyau culinaire. Originaire de la région de Catalogne en Espagne, cette création exquise a gagné sa place à la table de tous les amateurs de bonne chère. Souvent surnommée « ketchup espagnol », la sauce romesco est bien plus qu’un simple condiment : elle accompagne les légumes grillés, le poulet ou le poisson, et sert même de garniture pour les sandwichs.
L’origine exacte de la sauce romesco, dont les bienfaits sont mis en valeur par le Université de Harvard en remplacement du ketchup transformé, c’est une énigme culinaire qui a donné lieu à diverses théories. Certains prétendent que IL Il est originaire d’un plat de fruits de mer typique de la côte de Tarragone appelé « romescada« , un sauté à la tomate, à la ñora, au paprika et aux noix. Ce sauté est progressivement devenu un hachis et enfin une sauce pour assaisonner poissons et légumes.
Cependant, il est également possible que la sauce romesco ait évolué à partir de une picada qui a été intégrée au plat comme sauté. La question de savoir qui est arrivé en premier, la poule ou l’œuf, persiste dans l’histoire de la gastronomie.
Poivron plein de vitamine C
La recette la plus utilisée contient de la tomate, de l’ail, de la ñora (un type de piment séché), des amandes, des noisettes, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre, du paprika doux, du piment et un peu de sel. Concernant les bienfaits d’un mélange aussi particulier, le poivre est l’un des plus remarquables pour sa haute teneur en vitamine Ccinq fois plus que les oranges, venant offrir jusqu’à 242,5 mg de vitamine C pour 100 grammes, tandis que les oranges restent à 53,2 mg pour 100.
Enrichissant encore son profil nutritionnel, cet aliment présente une teneur élevée en provitamine A, folates et vitamine E. De puissants antioxydants qui contribuent à la formation de collagène, à la production de globules rouges, à la santé osseuse et dentaire. De plus, ils jouent un rôle important dans la prévention de certaines affections comme le cancer du côlon et les maladies inflammatoires de l’intestin, selon une étude. méta-analyse publié dans Advance Nutrition.
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En plus de la vitamine C, ils comprennent les vitamines E, B1, le magnésium, le cuivre et les caroténoïdes. Ces composés jouent un rôle crucial dans la protection de nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent survenir en raison de activité physique intense, tabagisme, stress, exposition excessive au soleil ou régime riche en graisses. Ils constituent également une source précieuse de vitamine A, d’acide folique et de potassium.
Les poivrons sont également des alliés pour la santé cardiovasculaire, aidant à contrôler le taux de cholestérol et favorisant le fonctionnement optimal des vaisseaux sanguins. Grâce à son action diurétique et nettoyante, le poivre est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de hypertension, goutte, calculs rénaux ou rétention d’eau« , souligne María Ángeles Escribano, nutritionniste-diététicienne dans cet article d’EL ESPAÑOL.
Un bol avec sauce romesco. iStock
La tomate comme diurétique
De son côté, la tomate est composée à 95 % d’eau, ce qui en fait un aliment appétissant et facile à digérer. En plus de sa teneur en eau, il contient des sucres simples et des acides comme le citrique et le malique, qui lui confèrent sa saveur et ses qualités digestives caractéristiques. L’un des aspects les plus remarquables est sa richesse en vitamines antioxydantes.. Contient des vitamines C, E et A, grâce au bêta-carotène. La vitamine C est particulièrement abondante et la consommation de 200 grammes de tomate couvre 80 % de l’apport quotidien recommandé de cette vitamine essentielle au système immunitaire et à la santé de la peau.
La tomate est également connue pour être une source exceptionnelle de vitamines B, dont l’acide folique, ce qui la rend particulièrement bénéfique pendant la grossesse et pour le bon développement du système nerveux. En termes de minéraux, Le potassium est l’un des composants clés de cet aliment. De plus, sa teneur en vitamine K contribue au contrôle de la coagulation sanguine, ce qui favorise la santé cardiovasculaire. C’est également un diurétique naturel qui a également une faible teneur en sodium, il aide donc à éliminer les liquides.
Poivrons
Même le paprika contenu dans cette sauce a des bienfaits pour le corps. En 2014, une étude réalisée par des chercheurs des Universités d’Estrémadure et de Valence, en collaboration avec le Centre de Recherche Scientifique et Technologique d’Estrémadure, a mis en lumière les remarquables bienfaits antioxydants du paprika de La Vera. Ces bienfaits sont attribués au processus de séchage que subissent les poivrons pour obtenir cet assaisonnement.
La chef du service d’endocrinologie et de nutrition de l’hôpital universitaire général Gregorio Marañón, Susana Monereo, souligne dans cet article d’EL ESPAÑOL que le paprika La Vera est un allié précieux du régime méditerranéen grâce à sa forte teneur en antioxydants. La magie opère lors du processus de séchage des poivrons, où ces substances sont libérées. Monereo compare même l’effet de l’utilisation du paprika La Vera dans nos ragoûts et plats avec la prise d’un comprimé de vitamine C.
Fruits secs
Cette sauce contient également une poignée de noix, de noisettes et d’amandes, dont la consommation offre de nombreux bienfaits importants pour la santé. Ces noix sont riches en graisses saines, en particulier en graisses monoinsaturées, qui ils peuvent aider à maintenir un cœur en bonne santé et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
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De plus, ils contiennent une variété de nutriments essentiels tels que la vitamine E, le magnésium et des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et peuvent avoir des effets positifs sur la santé de la peau. Ils sont aussi une source de protéines et de fibresqui aide à maintenir la satiété et à contrôler l’appétit, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à gérer leur poids.
ail pour la tension artérielle
L’ail a également sa place dans cette sauce catalane. Connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, grâce à des composés comme l’allicine, sa consommation régulière a été associée à une diminution de la tension artérielle et à une amélioration de la santé cardiovasculaire, en aidant à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire le risque de maladie cardiaque. De plus, il peut renforcer le système immunitaire, combattre les infections et réduire la durée des rhumes et des grippes grâce à ses propriétés antibactériennes et antivirales.
Huile d’olive
Enfin, tout comme la sauce romesco est un joyau de la gastronomie, l’un de ses ingrédients phares, l’huile d’olive extra vierge est un trésor du régime méditerranéen. Premièrement, c’est une source de graisses saines, principalement d’acides gras monoinsaturés, comme l’acide oléique, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires en abaissant le LDL (le « mauvais » cholestérol). De plus, il est riche en antioxydants, comme la vitamine E et les polyphénols, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Ces composés peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires, contribuant à la santé globale du corps.
En plus de ses bienfaits cardiovasculaires, il a été associé à la prévention des maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et pourrait jouer un rôle dans le contrôle de la glycémie, ce qui profite aux personnes atteintes de diabète de type 2. Il a également été observé que l’huile d’olive extra vierge améliore la santé de la peau et du système digestif.
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