Pionniers : l’éleveur de poulet durable qui pense que nous devrions manger moins d’œufs | À PRÉSENT

En fait, les portes auraient dû être grandes ouvertes au poulailler de Kipster à Beuningen. Mais en raison de la couronne et de la menace de grippe aviaire, peu de visiteurs ont pu jeter un coup d’œil à l’écurie, qui, selon l’entreprise, est la plus transparente du pays.

Derrière une vitre, des dizaines de milliers de poulets peuvent se frotter les ailes avec trois étoiles du label de qualité Beter Leven. Mais ce qui rend ces poulets particulièrement spéciaux, c’est leur nourriture. Il ne s’agit que de flux résiduels : chutes de boulanger telles que brisures de biscottes et crackers, mais aussi sous-produits de la production d’huile de tournesol. Les poulets Kipster ne mangent pas d’aliments encore propres à la consommation humaine.

Autre particularité, Kipster ne gaze pas ses coqs comme des poussins, comme c’est la coutume, mais les laisse quand même grandir. Après environ quatorze semaines, ils sont abattus et la viande est transformée en boulettes de poulet.

Selon le co-fondateur Ruud Zanders, le régime circulaire devrait devenir le cœur d’un nouveau système agricole qui prend en compte les limites écologiques de la terre. La lutte entre humains et animaux pour la même nourriture et la même terre devrait appartenir au passé, soutient-il. « Quelque chose ne va vraiment pas avec notre système. »

Le plus à grande échelle possible

Zanders a grandi dans l’élevage de volailles de ses parents, qu’il a repris en 1998 avec son frère. « Nous avions trois valeurs fondamentales : à grande échelle, à grande échelle, à grande échelle », dit-il. « Comment pouvons-nous fabriquer autant de produits que possible au coût le plus bas possible ? C’est quelque chose que j’avais appris chez moi, mais aussi à Wageningen. »

Comme c’était différent avec ses grands-parents : « Mes grands-pères et mes grands-mères des deux côtés avaient de petites fermes dans le nord du Limbourg. Un peu de terre, un peu de vaches, un peu de poulets. Notre maman dit encore qu’après la Seconde Guerre mondiale La guerre, ils avaient en fait trop peu d’argent pour acheter de la nourriture, ils devaient donc tirer le meilleur parti de leur propre ferme. »

« Ils avaient une longue table de cuisine, avec neuf enfants, et au bout il y avait une clôture. Il y avait littéralement un cochon là-bas. Quand grand-mère coupait le chou-fleur, la feuille, hop, allait au cochon. »

Manger soi-même de bonnes céréales

Zanders dit simplement que les animaux mangent nos restes n’est pas une idée nouvelle. Il l’a également remarqué lorsqu’il a dirigé une fois une délégation africaine dans des fermes avicoles néerlandaises. Ils voulaient savoir comment moderniser leurs petites entreprises.

« Je vous ai dit qu’en fait, il faut construire une bonne étable, avec une bonne entrée d’air et un bon climat, y pondre des nids, de la nourriture et de l’eau. Il faut donner de la bonne nourriture avec de bonnes céréales et du maïs. Il faut tout optimiser . »

« Alors ils m’ont regardé et m’ont dit : ‘Mais Ruud, es-tu devenu complètement fou ? Si nous avons de bonnes céréales et du maïs, nous les mangerons nous-mêmes.’ Puis j’avais quarante ans et j’ai soudain pensé : c’est en fait un très bon commentaire. »

« Moins c’est mieux »

Zanders et la ferme avicole traditionnelle de son frère ont fait faillite en 2007. Ce fut une période noire pour l’entrepreneur, mais aussi l’occasion de réfléchir à la façon dont les choses pourraient être faites différemment. « Aurais-je dû faire éclore seize millions de poussins par an au lieu de huit millions de poussins ? Ou aurais-je dû avoir vingt mille poulets ? Alors j’ai décidé par moi-même que la grande échelle n’était pas la bonne voie.

Ainsi, le régime circulaire est devenu le point de départ pour Kipster, et pour Zanders pour tous les animaux que nous élevons dans le monde. « Si tout le monde travaillait comme nous, vous ne seriez plus guidé par les produits d’origine animale que les gens veulent manger, mais par le nombre de produits d’origine animale que vous pouvez réellement produire selon ce système. Combien de terres avons-nous où ne pousse que de l’herbe ? laiterie. Et combien de flux résiduels avons-nous que nous pouvons donner aux porcs et aux poulets ? »

« De cette façon, nous pouvons encore consommer jusqu’à un tiers de l’apport actuel en protéines animales. Je pense que nous sommes le seul éleveur de poulets, peut-être au monde, qui dit : vous pouvez manger un œuf de temps en temps, mais moins c’est mieux. « 

« Il n’y a pas vraiment de respect pour les animaux »

Selon Zanders, le bien-être animal est également une bonne raison de manger moins de produits d’origine animale. « Le bien-être animal est plus ou moins garanti chez nous. Je dis toujours ‘plus ou moins’, car garder des animaux vraiment respectueux des animaux n’est pas du tout commercialement possible. Nous faisons vraiment de notre mieux et les gens nous appellent très respectueux des animaux, mais ceux de qui douter, nous sommes nous-mêmes. »

« Les œufs sont éclos dans l’incubateur, donc les poussins ne voient jamais leur mère. Vous pouvez penser à cela. Nous donnons une vie aux coqs, mais ils sont immédiatement séparés de leurs sœurs. Vous pouvez également penser à cela. Les poulets doivent meurent au moment où nous pensons qu’ils devraient mourir. Je suis partagé : nous disons que c’est respectueux des animaux, mais est-ce vraiment ? »

Une des deux écuries Kipster à Beuningen.

La croissance internationale comme exemple

Bien que Zanders soit un partisan des fermes avicoles à petite échelle, Kipster continue de s’agrandir. « Bien que nous disions que nous avons besoin de moins de poulets, nous allons grandir. À l’international également, nous construisons maintenant en Amérique. Je veux avant tout montrer que c’est un bon modèle commercial et que vous pouvez également créer facilement un bon modèle commercial au sein du limites de la planète. gagner sa vie de la bonne manière.

Est-ce que ce message résonne ? « Il y a de plus en plus d’agriculteurs qui travaillent aussi avec des flux résiduels, mais je ne vois pas vraiment le mouvement pour basculer complètement. Je comprends cela, car ce que nous disons est aussi un peu effrayant. »

« Il y a beaucoup d’agriculteurs qui me disent : ‘Ruud, ce que tu dis n’est pas possible. Il y a beaucoup trop peu de flux résiduels pour nourrir tous ces animaux.’ C’est vrai, mais la conclusion n’est pas bonne. Nous n’avons pas trop peu de flux résiduels, mais trop d’animaux.