« Une tortilla classique insuffisamment cuite. Avec uniquement des produits M de Madrid : pommes de terre Monalisa produites par la Communauté de Madrid ; œufs de Meco, de la ferme de Villarreal ; oignon fin et l’ingrédient principal est beaucoup d’amour », souligne Madrid Total Domingo A Dugarte (1995, Mérida, Venezuela), chef cuisinier à Panpintao et lauréat de « La meilleure omelette de pommes de terre de la Communauté de Madrid 2023 », un concours organisé par l’Association des cuisiniers et pâtissiers de Madrid (Acyre Madrid).
Cette tortilla 100% madrilène se trouve à 25 kilomètres de la capitale, à Pinto, dans un nouveau restaurant qui a ouvert ses portes il y a tout juste quinze jours, le Gastrobar de Panpintao. Un nouveau comptoir de bar prêt à servir des tapas et des portions situé sur la Plaza de Santiago, 1, comme s’il s’agissait de l’annexe du restaurant original Panpintao.
« La tortilla va être le plat vedette de la nouvelle carte. Il y en aura aussi une autre avec de la sauce jarreada brava », explique Rubén Martínez, gérant du restaurant. Une omelette de presque quatre œufs pour deux personnes qui coûte 12 euros.
[8 pinchos de Madrid que recomiendan los mejores chefs de tortillas de España: ¿de Betanzos o Santander?]
La meilleure tortilla de Madrid de Panpintao. ML
Le jury, composé de diverses personnalités du monde de la gastronomie, a décerné au chef Dugarte le prix de la tortilla la plus délicieuse. « Un soir, j’ai inventé la recette. Je l’ai faite comme j’aime les tortillas, un peu comme Betanzos et avec de l’oignon », raconte le chef Dugarte.
Meilleur cuisinier de Madrid
On dit que la troisième fois est le charme. Après deux ans passés à la troisième place du Meilleur Cuisinier de la Communauté de Madrid, Domingo Dugarte monte enfin sur le podium d’un concours gastronomique.
Depuis tout petit, Domingo Dugarte s’est toujours intéressé à la gastronomie, puisque sa grand-mère avait un stand de nourriture mobile au Venezuela. Lorsqu’il a déménagé à Madrid il y a 5 ans, il a terminé ses études supérieures et s’est formé dans des endroits comme La Azotea de Brindis, avec Florencio Sanchidrián; et La Rita, avec Pepe Sacritán, « mon professeur », précise-t-il. Depuis pratiquement l’ouverture de Panpintao, il y a deux ans, il est le chef cuisinier de ce lieu à Pinto.
Les trois gagnants : gauche Rosi La Loca, deuxième prix ; Centre de Panpintao, premier ; et à droite, Etiqueta Negra, troisième place. ML
panpintao
C’est un restaurant avec beaucoup de végétation et très lumineux. Il est ouvert à Pinto depuis deux ans et a réussi à s’implanter dans la gastronomie la plus gourmande et la plus créative avec des produits de saison qui culminent dans la cuisine la plus traditionnelle avec une touche innovante.
Une cuisine de plus en plus demandée, c’est pourquoi Panpintao ouvrira bientôt aussi à Majadahonda.
Ce mercredi, au Centre d’Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid, la deuxième place pour la meilleure tortilla a également été décernée au chef Javier Alfaro de Rosi La Loca et la troisième place est revenue à Alberto García d’Etiqueta Negra.
Suivez les sujets qui vous intéressent