Le vin rouge est délicieux avec un gros steak et on trinque avec du vin blanc pétillant lorsqu’il y a quelque chose à célébrer. Le vrai connaisseur boit du gin avec des huîtres et des moules. Mais nous sommes en janvier sec et nous en savons de plus en plus sur les dégâts causés par l’alcool. Que buvez-vous avec votre nourriture si vous ne voulez pas boire d’alcool pendant un certain temps ?
Pourquoi voulons-nous du vin rouge avec de la viande rouge ? Les tanins d’un vin aussi ample et complexe, la sensation rugueuse en bouche et le goût prononcé s’accordent bien avec un morceau de viande qui a également une sensation en bouche forte. Enfoncez vos dents ironiques dans un morceau de viande grasse et très structurée : c’est savoureux.
Le coing chinois a également un goût complexe et plein
La nourriture et les boissons se renforcent mutuellement si vous les faites correctement, explique Joyce Bielderman du restaurant Héron d’Utrecht. Vous ne ferez pas plaisir à tous les invités avec uniquement des boissons alcoolisées. Le restaurant propose donc au menu des jus de fruits spéciaux sans alcool, inventés et fabriqués par Bielderman.
Pour accompagner un plat de poisson au garum, elle a imaginé une boisson à base de cerises, de coings de Chine et de fleur de sureau : cela donne également une bouche acidulée et un goût complexe et ample en bouche.
Jarret de porc au jus vert
Bielderman associe le pied de porc du menu d’Héron à un jus herbacé de pomme, de sirop de livèche et de kéfir. « Cette fraîcheur s’accorde bien avec un plat de viande grasse. »
Une boisson folle au menu, dit Joyce, est l’amazake (une boisson aux céréales fermentées) avec du jus de carotte, du kéfir d’eau et du sirop de noix. « Cela met une couche pelliculaire sur vos dents, tout comme un plat crémeux avec du lactosérum dans notre menu, et constitue donc une belle combinaison. »
Quiconque est enceinte, veut une pause alcoolisée, veut être fraîche le lendemain, n’aime pas l’alcool, etc. : ces personnes veulent aussi quelque chose de spécial dans leur verre, dit Bielderman. « On n’a pas besoin d’alcool pour agrémenter un plat. »
Magasin d’alcool sans alcool
Il est assez difficile de trouver de très bonnes alternatives, explique Frederike de Groot. Elle a ouvert le premier magasin d’alcool sans alcool de notre pays, World of NIX. Dans ce magasin d’alcools, ils recherchent les meilleurs substituts aux boissons alcoolisées comme le gin, le vin, la bière, le whisky ou le champagne.
« Nous ne pouvons pas vous donner le buzz du premier verre », déclare De Groot. « Tu ne veux pas non plus de ça, parce que l’idée était d’arrêter l’alcool pendant un moment. »
« Sachez qu’avec une boisson non alcoolisée, vous buvez un produit différent », dit-elle. « L’alcool donne à boire corps et il est extrait dans des vins sans alcool. Donc ça a un goût différent. Il faut abandonner l’idée qu’on peut boire exactement la même chose mais sans alcool. C’est un voyage de découverte au sein d’une nouvelle catégorie, et avec nous, vous pouvez tout goûter vous-même en premier. »
Rejoignez-nous avec votre verre de champagne
Donc pas de buzz, et pas de gueule de bois non plus. Il faut de moins en moins souvent expliquer une vie sans alcool. « Mais c’est bien si vous pouvez participer à l’aspect social de la consommation d’alcool », déclare De Groot.
« Trinquer avec sa flûte pleine de bulles, boire un bon vin rouge lors d’un dîner et tenir un délicieux cocktail dans ses mains lors d’une fête, c’est plus amusant pour beaucoup de gens que de siroter un verre d’eau pendant des heures.
Le Coca ne fait rien à votre nourriture
Cola, orange, eau, lait : ces boissons sont constituées d’un seul composant et sont donc généralement trop fines pour votre nourriture, selon la sommelière en jus Joyce Bielderman. « Il étanche votre soif, mais ne fait rien d’autre avec votre nourriture. »
« Ce qu’il y a dans votre assiette se compose de nombreuses saveurs, structures, sensations en bouche, qu’il soit chaud ou froid – c’est encore plus excitant si votre boisson va bien avec cela. »
Vous souhaitez expérimenter vous-même les saveurs ? Les boissons fermentées telles que le kéfir d’eau, le kvas et le kombucha sont un bon début et vous pouvez les préparer vous-même.
« Ils ont une belle et fine bulle, sont fraîchement sucrés et vous pouvez y mettre toutes vos saveurs préférées », explique Bielderman. « Chez Héron, nous n’utilisons que des produits cueillis et transformés en saison : livèche et menthe par exemple. »
» Si vous voulez expérimenter vous-même, vous pouvez ajouter du zeste de citron à votre eau ou boisson fermentée, ou du gingembre, de la cannelle, du poivron rouge. Ou essayez un sirop de romarin, de lavande, un filet d’eau de coco, des brins de menthe ou un bâton. de vanille. »
Fromage avec du thé
Pour savoir si quelque chose se marie bien avec votre nourriture, il faut quelques essais et erreurs, explique Bielderman. Une règle d’or à retenir : les accords mets et vins sont la guerre ou la paix. Ou vous optez pour le goût de votre plat : une boisson crémeuse et grasse avec un plat crémeux, un jus frais et acidulé avec une huître salée. Ou vous faites exactement le contraire : un jus vert frais avec un morceau de viande juteux et lourd.
« Essayez un plateau de fromages avec une tasse de thé. Vous pensez probablement que le porto est meilleur avec, mais c’est une combinaison très savoureuse. Si vous souhaitez combiner parfaitement les aliments et les boissons, pensez également au chaud et au froid. »
Envie d’un verre de lait chocolaté avec un ragoût ou d’un jus de betterave pompeux en bouchée avec votre huître ? Bielderman : « Assurez-vous de le faire quand vous en avez envie. Passer une bonne soirée est la priorité numéro un. Je prendrais une gorgée d’eau entre les deux. »
Geen zin om zelf te brouwen? Tips van de alcoholvrije slijterij
Voor je aperitief: Blood Orange Spritz, een klassiek Italiaans bitter. Mix met een alcoholvrije bubbel voor een Spritz.
Voor bij een kaasplankje: Saboritz Sparkling Sober, een spumante uit Veneto met peer, groene appel en vlierbloesem.
Bij een vleesgebraad: Cognato Red, een Zuid-Afrikaanse wijn met een zuchtje van het rokerige van een braai.
Voor bij romige risotto: Saicho Hojicha Sparkling Tea: Zeewier, hazelnoot en een delicate rooksmaak.
Als digestief: Three Spirit Nightcap. Gemaakt van boomsappen, aromatische planten en valeriaan. Drink het op ijs.