Pendant des années, nous avons opté pour des plats traditionnels à Noël. Le cocktail de crevettes, le bœuf wellington et le tiramisu sont toujours aussi populaires. Les fabriquons-nous nous-mêmes et les préparons-nous bien ? Ou choisissons-nous facile?
Les gens recherchent actuellement en ligne des recettes de plats de Noël classiques, explique Xandora Kotsi, experte en moteurs de recherche chez DPG Media. « Les recherches augmentent exactement une semaine avant Noël. Vous voyez que les gens recherchent en ligne des plats traditionnels tels que des œufs farcis et des cocktails de crevettes. Le reste de l’année, il y a beaucoup moins de recherche pour cela. Nous voyons donc un énorme pic cette semaine. . «
« On voit aussi qu’il y a beaucoup de recherche de roulade, de dinde, de jambon, de filet de porc et de bœuf wellington : un nombre impressionnant de plats de viande. Les mots qui sont tapés sont ‘facile’, ‘rapide’ et ‘simple’. bien manger, sans trop de stress. » Les desserts populaires sont la bagatelle, les profiteroles et le tiramisu, selon Google Trends. « Ici aussi, ce sont les classiques qui sont les plus appréciés », précise Kotsi.
Le chef Janco Robben du Het Kookcollege à Amersfoort a travaillé pendant dix-huit ans comme chef étoilé dans des restaurants nationaux et internationaux. « J’ai fait des centaines, voire des milliers, de cocktails de crevettes pendant les vacances », dit-il. « Cette entrée est également populaire à la maison depuis des années car vous pouvez bien la préparer et la conserver froide. »
Cocktail de crevettes avec une touche d’étoile
Envie de donner une touche de star à votre cocktail de crevettes ? Dans l’un des magasins où travaillait Robben, il a fabriqué une version 2.0 du démarreur en décembre. « Nous avons placé les crevettes sur la laitue en cercle sur une assiette. Nous avons servi le sherry et la mayonnaise séparément. Nous avons pulvérisé cela sur le bord de l’assiette avec une poche à douille, afin que vous puissiez le mélanger vous-même. Nous avons émietté les nachos en guise de croustillant au plat. »
Le bœuf wellington est un plat principal courant chez les Néerlandais pendant la saison de Noël. C’est un classique de la cuisine britannique : une tendre pièce de bœuf en chemise de pâte feuilletée, cuite lentement au four. C’est la marque de fabrique du chef étoilé Gordon Ramsay, avec qui Robben a travaillé pendant de nombreuses années à Londres.
Si vous savez faire des desserts, le tiramisu dans des verres séparés est très festif pour Noël.
Robben : « Un bœuf wellington parfait n’est pas facile à faire. Pourtant, je suis convaincu que tout le monde peut le faire. Je compte 150 grammes de viande par personne et conseille d’opter pour du bœuf hollandais. , pour faire des duxelles sèches. C’est un mélange de champignons finement hachés, d’échalotes et d’herbes. Utilisez du panko (chapelure japonaise) pour absorber l’humidité. De cette façon, votre pâte feuilletée sera belle et croustillante au four. »
La préparation représente plus de la moitié de la bataille
Le prix du bœuf est actuellement élevé, mais selon le chef, il est tout aussi amusant de faire une « bouchée » ou une « citrouille » wellington à Noël. « Les légumes d’hiver tels que la betterave et la courge musquée sont fantastiques à utiliser dans la pâte feuilletée. Vous pouvez également faire une belle duxelles ici, et au lieu de jambon séché, vous utilisez des feuilles de nori pour envelopper les légumes. La pâte feuilletée est placée autour de cela. Si vous allez pour le poisson : la lotte est ma préférée, mais assurez-vous d’avoir un poisson qui vient de la mer du Nord. »
Selon Robben, la préparation représente plus de la moitié de la bataille. « La mise en place de votre plat représente 75 % de la cuisson. Si vous souhaitez mettre un classique sur la table pour Noël, préparez-vous bien. Vous pouvez aussi préparer des accompagnements à l’avance et les mettre au four au dernier moment. minute « Les pommes duchesse – rosaces de pommes de terre – sont très festives. Mélanger la purée de pommes de terre avec le parmesan et un peu de farine et des formes de pipe à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille en étoile. Lorsque vos invités sont là, faites-les cuire à 180 degrés au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. »
La bagatelle peut être faite à l’avance
Dans les restaurants étoilés où travaillait Robben, des chefs pâtissiers distincts étaient employés pour préparer les desserts. « Si vous savez faire des desserts, le tiramisu dans des verres séparés est très festif pour Noël. Vous pouvez également préparer à l’avance une bagatelle classique avec du gâteau, de la crème et des fruits et la conserver au réfrigérateur. »
Si les desserts ne sont pas votre spécialité, vous ne devriez pas vous compliquer inutilement la tâche, selon Robben. « Les boutiques regorgent des plus beaux desserts ce mois-ci. Mettez-les dans de belles assiettes et amusez-vous avec vos invités. »
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