À l’époque corona, tous ceux qui vendaient de la nourriture ont profité de la fermeture de l’industrie de la restauration, les supermarchés en premier. Les magasins spécialisés, les marchés et les magasins à la ferme ont également vu un afflux massif de clients. Mais là où les commerces de producteurs et les magasins spécialisés voient leur chiffre d’affaires diminuer et celui de la grande distribution se stabiliser, le marché continue de croître.
« Le marché a l’image que vous en avez pour votre argent. Et maintenant que tout devient plus cher, nous agissons également en conséquence », déclare Norman Buysse de l’étude de marché GfK. Les chiffres du premier semestre montrent que les ventes sur le marché ont augmenté de 3 %.
« Dans le supermarché, il est resté pratiquement stable, dans les magasins spécialisés, le chiffre d’affaires a diminué de 5 % et dans les magasins à la ferme de 6 %. » Le chiffre d’affaires sur le marché a également progressé au premier semestre 2021 par rapport à 2020. « Il y a maintenant croissance sur croissance. »
L’organisation de la branche CVAH confirme que les marchands ont eu quelque chose de positif de la période corona. « Le marché a reçu une nouvelle impulsion à la suite de corona. Les clients qui se sont joints continuent de venir », déclare la présidente Louise Wesselius.
En moyenne, nous dépensons 17 euros à chaque fois que nous faisons nos courses au marché. Au supermarché c’est 25 euros. « Nous allons beaucoup plus souvent au supermarché, bien sûr, au moins une fois par semaine », explique Buysse de GfK. Nous sommes allés au marché en moyenne huit fois au cours des six premiers mois de cette année.
Selon l’étude de marché, le marché devient fou. « Il y a plus de marchés bio, il y a plus d’offre d’olives et de noix et aussi des plats entiers qui peuvent être consommés sur place. »
‘Sur le marché, vous achetez une livre et obtenez une livre’
Le club de l’industrie reconnaît également cette image. « Il deviendra certainement plus branché et plus luxueux, c’est ce que veut le consommateur », déclare Wesselius. Le président de la CVAH constate que les gens sont devenus plus attentifs. « A la vente aux enchères, vous voyez que les légumes qui étaient autrefois une livre dans un sac en plastique, vont maintenant dans 400 grammes. Au marché, vous achetez une livre et vous obtenez une livre. »
Ce sont encore principalement les personnes âgées sur lesquelles le marché doit s’appuyer. « Près de la moitié du chiffre d’affaires provient des retraités, alors que dans le supermarché c’est près d’un tiers », précise GfK.
Avec les générations plus âgées, il y a d’autant plus d’estampage que vous en avez pour votre argent sur le marché, explique Wesselius. « A cause du slogan : sur le marché, là ton florin vaut un thaler. »