Iris Jordan, née en 1994 à Barbastro, Il est déjà l’un des personnages fondamentaux de la gastronomie. Son restaurant Ansils dans la petite commune de Anciles, dans la région de Ribagorza, est déjà un incontournable après avoir remporté une grande reconnaissance du influent congrès culinaire Madrid Fusión. « Je viens d’une ville où il y a 170 personnes enregistrées, mais on vit vraiment 19 toute l’annéeDonc vouloir monter un projet comme celui que nous avons mené est très compliqué, et encore plus quand on est jeune », reconnaît-il. Cependant, en ce moment le chemin choisi est plus clair que jamais et sa devise « Vive le peuple! » » a pu être entendu haut et fort lors de l’événement culinaire organisé dans la capitale du pays. « Ce que nous voulons affirmer, c’est que vous pouvez le faire si vous le rêvez et combattez pour cela où vous voulez, et plus encore, si c’est votre terre : nous avons voulu lancer ce cri de guerre pour encourager les gens à venir dans les villes, être heureux et avoir la vie que vous voulez », dit-elle avec insistance.
Formé à l’école de cuisine Guayente, Il a été assaisonné dans les cuisines de Madrid et de Majorque, une vocation qui vient de la famille. « Mon frère Bruno et moi avons grandi dans la cuisine en regardant comment travaillaient nos parents, soit cela a éveillé votre amour pour l’hôtellerie, soit bien au contraire ; dans notre cas, Notre famille aimait beaucoup ce métier. et c’est ce qu’ils nous ont transmis », souligne-t-il.
A l’heure actuelle, l’innovation et la formation sont essentielles pour se démarquer dans le monde de la cuisine. Pour cela revendique sa carrière aux côtés d’autres chefs à la recherche d’un moyen d’exprimer leur propre personnalité culinaire. Pour Iris Jordán, il est important que chacun des restaurants soit unique, basé sur les expériences, les risques et l’environnement. Une règle qui s’applique à vos propres créations.
Nom : Iris Jordan
Entraînement: Diplôme intermédiaire en cuisine à l’école Guayente.
Poste: Chef de cuisine du restaurant Ansils
Lieu de naissance et année: Barbastro, 1994
Trajectoire: Son goût pour l’hospitalité vient de son sang, du restaurant que sa famille a construit à Anciles (Huesca) et qu’il dirige aujourd’hui avec son frère Bruno. Au cours de sa brillante carrière, elle a déjà remporté le premier prix du Championnat Officiel d’Hôtellerie d’Espagne – Tapas et Pinchos de Madrid Fusión 2024, un événement où elle s’est également classée troisième en tant que chef révélation.
Changement de cap
Avec la révolution des récompenses à Madrid Fusión, sa vie et son projet ont subi « un changement radical de direction ». Et il semble que la devise de l’édition « Là où tout commence » était prémonitoire. « Cela nous a mis sur la carte et beaucoup de gens nous ont connus grâce à cela, « Qu’il y ait des gens qui osent maintenant parcourir autant de kilomètres dans notre maison, c’est pour nous le plus grand trophée », souligne-t-il.
« Il est clair que nous avons de superbes paysages, mais avoir une grande gastronomie rend le tourisme plus désireux de venir »
Son évolution est liée aux bons moments de la gastronomie aragonaise. Les chefs communautaires travaillent ensemble, en toute confiance et sécurité devenir une référence dans toute l’Espagne, faisant de l’Aragon une destination culinaire de haut niveau. « Il est clair que nous avons de superbes paysages, mais j’ai une bonne gastronomie Cela rend le tourisme plus désireux de venir, on dit que l’Aragon est à la mode et je pense qu’il faut le dire haut et fort parce que c’est vrai, je pense surtout que nous restons tous unis, si nous continuons à nous soutenir les uns les autres, cela continuera à le faire magique et rendez-le réel », explique-t-il.
Désormais, comme dans la cuisinela technique qu’ils veulent appliquer est le tir lent. En quelques mois, cela a pris un rythme inhabituel et ils veulent se donner le temps de profiter de ce qu’ils vivent entre les murs d’Ansils. « Nous devons bien nous établir et continuer à établir des bases solides pour continuer pendant de nombreuses années », déclare Jordán. Allez-y petit à petit, étape par étape, pour bien le faire.