Comment mangeons-nous, les Espagnols ?Quels plats aimons-nous, comment les cuisinons-nous, qu’est-ce que nous apprécions dans notre gastronomie ? Telles sont quelques-unes des questions que répond à une enquête réalisée par la Fédération espagnole des sociétés de nutrition, d’alimentation et de diététique (FESNAD), présenté ce jeudi à Madrid. Parmi les conclusions que, bien qu’aun 93% des personnes interrogées s’intéressent à la gastronomie et considèrent qu’elle est importante pour un bon alimentation, seuls 4 Espagnols sur 10 cuisinent quotidiennement à la maison. Ou que, étant donné le choix entre les cultures gastronomiques, celles que les Espagnols aiment le plus (après la nôtre, bien sûr) Ils sont italiens, asiatiques et français.
Avec un échantillon de près de 1 100 personnes -réalisée en avril et mai de cette 2023- l’enquête FESNAD, qui a été présentée à l’occasion de la Journée nationale de la nutrition, qui cette année est commémorée le 8 juin, révèle que 97% des personnes interrogées pensent que la gastronomie espagnole « est d’une grande richesse et qui vivent dans un pays qui a beaucoup de chance pour sa nourriture ».
aliments préférés
derrière les Espagnolsles trois cultures gastronomiques de référence Ils sont italiens (77%), asiatiques (62%) et français (58%). A l’extrême opposé, la gastronomie indienne (11%) et américaine (4%) sont les moins appréciés par les répondants. De plus, 65% avouent que, lorsqu’ils voyagent, ils privilégient des aspects tels que la gastronomie de ce pays et cherchent à essayer des plats locaux typiques comme l’une de leurs préférences.
Si on parle de cuisine, seulement 46% des personnes interrogées avouent cuisiner tous les jours ; 26% avouent le faire 3-4 jours par semaine et 14% révèlent le faire une à deux fois par semaine. Le président du FESNAD et professeur de nutrition et de bromatologie à la faculté de pharmacie de l’université CEU-San PabloGregorio Varela-Moreiras, a fait remarquer que « la population exige de plus en plus une gastronomie saine », qui, selon elle, devrait inclure la composition, les propriétés nutritionnelles, diététiques, sensorielles, la biodisponibilité des nutriments, de l’hygiène alimentaire et de la sécurité alimentaire« .
67% des personnes interrogées valorisent le goût, la texture et l’odeur comme des facteurs importants lors du choix de la manière de préparer un plat
Aussi dans ce qui est lié aux sens et tout ce qui est lié aux qualités organoleptiques de nourriture, souligne le professeur Varela-Moreiras. En effet, pour 67 % des personnes interrogées, le goût, texture et odeur Ce sont les trois facteurs qui sont le plus souvent fixés lors du choix de la manière dont un plat va être préparé ; 63 % évaluent s’il est sain ou non ; et 58% pensent que la préparation du plat compte avec des produits frais et de saison.
Utilisation des restes
L’enquête, a expliqué le professeur Rosaura Leisvice-président du FESNAD et président du Fondation espagnole de nutritionmontre que « la gastronomie est devenue l’art, et aussi la science, de préparer et de présenter les aliments de manière agréable et appétissante, en pensant au plaisir des sens mais aussi comme un outil intéressant promouvoir la santé et le bien-être des personnes« .
Le professeur également titulaire de Pédiatrie de l’Université de Saint Jacques de Compostellecoordinatrice du comité de nutrition et d’allaitement de l’Association espagnole de pédiatrie (AEP) et du département de gastroentérologie, hépatologie et Nutrition pédiatrique de l’Hôpital Clínico Universitario de Santiago-IDIS, considère que la gastronomie constitue également « un environnement pertinent pour sensibiliser et contribuer à la durabilité alimentaire ».
L’importance d’une alimentation saine. EPE
Ainsi, avec les données de l’enquête réalisée par la Fédération, 95% des sondés considèrent que cuisiner avec (utiliser les restes d’une recette pour faire d’autres plats) est une bonne option pour éviter le gaspillage alimentaire et 19%, qui sont généralement des plats très complets du point de vue gastronomique et nutritionnel. 56 % admettent qu’ils partent habituellement repas préparé pendant plusieurs jours -connu sous le nom de cuisson par lots– et 18 %, bien qu’ils ne l’exécutent pas, admettent qu’ils aimeraient apprendre à pouvoir intégrer cette routine dans leur quotidien.
Comment aimons-nous cuisiner ?
En revanche, pour 84% des personnes interrogées, La cuisson des aliments sur le gril est leur technique culinaire la plus utilisée, suivie de la cuisson au four (72 %) et des ragoûts traditionnels (54 %).. En revanche, la cuisson à basse température (4%), en papillote (8%) et à la vapeur (20%) sont les méthodes les moins utilisées par les Espagnols lors de la préparation des aliments.
Lorsqu’il s’agit d’intégrer l’innovation dans la cuisine, seuls 28 % admettent aimer créer de nouvelles recettes et innover dans les plats. En fait, jusqu’à 38 % répondent qui n’utilise que les techniques les plus élémentaires et des recettes qu’ils connaissent, même si on constate un changement de tendance, puisque 34% avouent aimer innover et créer de nouvelles formules dès qu’ils trouvent un moment.