Peu de plats sont capables de nous unir autant comme le font les bonnes croquettes. Ce plat, typique de toute table espagnole, propose des milliers de recettes et de nombreuses autres façons de le cuisiner, toujours au goût du chef. Cependant, peu de gens sont capables de les réaliser aussi bien que José Andrés, le célèbre chef espagnol vivant aux États-Unis qui utilise son travail pour aider les plus démunis.
Faire de bonnes croquettes est un processus laborieux, mais pas difficile. Il est essentiel que choisissons de bons ingrédients avoir un plat de la meilleure qualité. Nous devons toujours utiliser de l’huile d’olive et sélectionnons les meilleurs produits pour réaliser la béchamel si nous voulons plaire à tous les convives. Une fois préparés, il est temps de les cuisiner, et c’est là que la plupart des gens commettent beaucoup d’erreurs.
L’ingrédient que vous ne devriez jamais utiliser dans la paella, selon José Andrés
De nombreux chefs recommandent faire la pâte toute la nuit, pour qu’ils restent plus compacts et nous posent moins de problèmes, en évitant qu’ils ne se brisent dans la poêle lors de la friture. C’est aussi pratique mettre la béchamel dans un bol recouvert pour mieux le conserver et assembler les pièces une à une.
L’astuce du professionnel
Le chef asturien utilise ce système innovant pour réaliser ses croquettes. José Andrés a avoué que dDivisez la pâte en deux ou trois parties pour que ce soit plus gérable. L’étape suivante consiste à réaliser une boucle avec chacune de ces portions et à les étirer jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une croquette.
Pour finir, il ne reste plus qu’à les couper en parts égales et la meilleure façon de les faire, selon le chef, est à l’aide d’un couteau enduit de farine pour qu’il glisse mieux et reste trempé dans les aliments.
L’étrange poisson que recommande de manger le chef José Andrés : « Délicieux et vous sauvez les océans » L’importance de la taille
Bien que les croquettes n’aient pas une certaine taille, Il est conseillé de ne pas les rendre trop gros, ce qui rendrait la cuisson difficile, ni trop petite car elles pourraient trop cuire. De nombreux chefs choisissent également mettre une troisième couche sur la pâte afin qu’il soit plus cohérent et ait moins de problèmes lorsque nous le récupérons.
Enfin, assurez-vous que l’huile n’est pas trop chaude parce que sinon tu te brûleras en allant manger. N’oubliez pas non plus d’être attentif à tout moment en cuisine, car même les meilleurs conseils ne évitera un malheur pendant que vous préparez de fantastiques croquettes.