Il y a seulement quelques décennies, il n’était pas facile de pouvoir consommer des aliments typiques d’autres pays, même des États les plus proches. Nous avons dû nous contenter de produits locaux et de saison, ce qui en revanche peut être bénéfique pour la santé et l’environnement, mais cela ferme une immense porte gastronomique sur le monde extérieur.
Mais au fil du temps, il devient de plus en plus facile d’essayer des aliments provenant d’autres pays et continents. L’un des pays dont la gastronomie a eu le plus d’impact en Europe est le Japon, mais Cette île asiatique est bien plus que des ramen et des sushis. Aujourd’hui, nous reparlerons du natto et de la façon dont cet aliment gélatineux peut prendre soin de notre cœur.
Comme nous l’avons déjà commenté à plusieurs reprises, le natto C’est un plat japonais consommé régulièrement sur l’île, même si son odeur et son aspect ne sont pas particulièrement attractifs : c’est un aliment gélatineux à l’odeur puissante rappelant l’ammoniaque. En fait, tout cela a du sens, puisqu’il s’agit de graines de soja fermentées et que leur apparence ressemble à des graines entourées de mucus.
Gélatine japonaise
Mais, bien qu’il soit discret à nos yeux, jusqu’à 63 % des Japonais consomment régulièrement ce plat, même si 13 % d’entre eux n’aiment pas son goût. Mais ils continuent à en consommer pour ses propriétés nutritionnelles, et parce que Ils le combinent généralement avec d’autres aliments pour améliorer à la fois sa saveur et son odeur.: le riz, l’œuf ou la ciboulette ne sont que quelques exemples d’ajouts au natto ; et il est même possible d’en trouver dans les restaurants spécialisés dans les sushis.
Natto est riche en fer, graisses insaturées et fibretous des nutriments associés à l’hypertension artérielle et à un risque moindre de souffrir de maladies telles que le diabète de type 2. De plus, une seule portion de 50 grammes contient les mêmes niveaux de vitamine K Recommandé par le gouvernement japonais pour aider à prévenir l’ostéoporose. De plus, c’est un aliment riche en vitamine B6 et en vitamine E, toutes deux liées au ralentissement du vieillissement cellulaire. Et pour couronner le tout, le natto contient 18 types d’acides aminés, dont tous les acides aminés essentielsen plus de magnésium et calcium.
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Déjà à études précédentes menée au Japon, il a été suggéré que la consommation quotidienne de natto aide réduire de 10 % le risque de mourir d’une crise cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral.
Sachant cela, des chercheurs de l’Université de Tsukuba ont analysé si le natto pouvait aider dans des maladies telles que l’athérosclérose, une maladie chronique caractérisée par l’accumulation de lipides et de cellules inflammatoires dans les parois des vaisseaux sanguins, et qui a été précisément liée au risque de souffrir de crises cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux. On sait que le natto peut supprimer l’athérosclérose, mais on ne sait pas comment il y parvient.
Vitamine K
Ainsi, dans une nouvelle étude publiée dans Rapports scientifiquesles chercheurs Ils ont analysé trois variétés de natto dont la différence résidait dans leur teneur en vitamine K2.: natto riche en vitamine K2, natto avec des niveaux normaux de vitamine K2 et natto avec de faibles niveaux de vitamine K2. L’impact du natto sur l’athérosclérose a été systématiquement évalué dans un modèle murin au fil du temps, et des réductions significatives des lésions athéroscléreuses ont été observées dans tous les groupes de consommation de natto.
D’ailleurs, le La consommation de Natto a modifié la composition de la microflore intestinale, régulant la production de cytokines et de chimiokines associées à l’athérosclérose, ce qui suggère que le natto a des effets thérapeutiques directs sur cette maladie artérielle chronique. De plus, l’ajout de Bacillus subtilis natto aux macrophages, un type de cellule impliqué dans la promotion de l’athérosclérose, a diminué les cytokines et les chimiokines pro-inflammatoires, l’effet étant particulièrement significatif dans le groupe natto présentant des niveaux élevés de vitamine K2.
Le natto régulier et le natto faible en vitamine K2 ont augmenté la production de la cytokine anti-inflammatoire IL-10. Cela indiquerait que la bactérie Bacillus subtillis natto, en plus d’avoir un rôle dans le microbiote intestinal, pourrait inhiber l’athérosclérose en modifiant la microflore intestinale et supprimer l’activation des cellules immunitaires.
Ainsi, selon les chercheurs, même s’ils reconnaissent les limites de leur étude, ils suggèrent que le le natto peut posséder une activité antiathérosclérose par plusieurs voiesy compris la modulation des molécules inflammatoires et l’action anti-inflammatoire de la vitamine K. Dans les études futures, ils chercheront à se concentrer sur l’activation des macrophages dans les lésions athéroscléreuses et sur l’identification et l’isolement des composants fonctionnels du natto, en plus de clarifier en détail tous ses mécanismes d’action.
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