Le mois d’août est le moment de cueillir les mûres en forêt. Et vous pouvez en faire beaucoup plus que simplement le manger tout de suite.
Par Mirjam BedafLa cueillette sauvage est populaire. Car avouons-le : quoi de plus rassasiant qu’une confiture de mûres à partir de mûres que vous avez cueillies vous-même ? Staatsbosbeheer permet la récolte sauvage à petite échelle. Mais seulement si c’est pour votre propre usage. « Pour les mûres, nous parlons d’un plateau de champignons de 250 grammes », explique Imke Boerma de Staatsbosbeheer. « Nous considérons la cueillette à grande échelle ou commerciale comme un vol ou une détérioration du site. »
L’Association pour la biologie de terrain (KNNV) a également un certain nombre de recommandations que Staatsbosbeheer approuve. « Ne cueillez que dans les zones où vous êtes autorisé à venir. Ne cassez pas les branches pour obtenir les dernières mûres. Ne marchez pas à travers une végétation spéciale et ne piétinez pas les plantes rares », explique Boerma. « Comportez-vous comme un invité et ne laissez aucune trace. »
Il y a une bonne raison de ne pas cueillir toutes les mûres. Les fruits comme les mûres sont de la nourriture pour les animaux. Par conséquent, laissez toujours quelques fruits suspendus. « Il en va de même pour les glands et les champignons. Si vous cueillez tous les fruits, graines ou plantes localement, une espèce peut disparaître localement. Ce n’est pas l’intention », déclare Boerma. Vous rendrez également service à vos collègues cueilleurs si vous ne laissez pas la brousse à nu.
Comme Richard Walraven, co-auteur du livre Cueillir des fruitsQuand il pense aux mûres, il est ramené à sa jeunesse. « Chaque année, avec ma grand-mère, nous allions cueillir des mûres dans le polder de Spaarnwoude », raconte-t-il. « Après que tous les fruits aient été collectés dans les seaux, le jus a été bouilli. Ensuite, il est passé dans un mouchoir en bouteille propre de grand-père, ou grand-mère en a fait de la confiture. Les anniversaires, la confiture était utilisée pour les tartes au sable de mon grand-père, qui était chef pâtissier.
Les mûres sont fragiles, alors soyez prudent
Avec les framboises, les mûres font partie des types de fruits rouges les plus vulnérables. « Par conséquent, traitez-les avec soin », conseille Walraven. « Rincez-les délicatement dans une passoire placée dans un grand bol d’eau froide. » Il a aussi un avertissement : des vers peuvent parfois apparaître sous la couronne, surtout avec les mûres que vous avez cueillies vous-même. « Si vous en rencontrez, mettez les mûres dans un bol ou un récipient en verre avec une cuillère à café d’eau salée. Ensuite, rincez-les bien à l’eau claire pour éliminer tous les vers. »
Avec son livre, Walraven veut principalement encourager les lecteurs à s’expérimenter eux-mêmes. « Vous pouvez conserver les mûres, faire des tartes avec. Vous pouvez facilement faire des glaces ou du vinaigre de mûre à partir de jus de mûre. Les mûres sont également très savoureuses sur une crêpe ou une pizza sucrée. Elles peuvent également être utilisées dans un plat salé comme une salade avec du fromage de chèvre. » Son favori? Un croppino de mûre rapide.
Ingrédients pour un croppino rapide aux mûres
- 250 millilitres de glace sorbet citron
- 125 grammes de mûres + 4 morceaux supplémentaires
- 4 cuillères à soupe de vodka
- 6 cuillères à soupe de cava
- 125 millilitres de crème fouettée
- 4 feuilles de menthe
C’est comme ça qu’on fait le dessert
- Placer le sorbet avec les mûres et la vodka dans un bol à mélanger et réduire en purée avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse.
- Verser le cava et écraser jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Verser le scroppino dans de grands verres et garnir de crème fouettée à l’aide d’une cuillère.
- Garnir les verres d’une feuille de menthe fraîche et d’une mûre.