Morue à la Riojana

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Morue a la Riojana

Morue à la Riojana

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  • 4 longes de cabillaud dessalées

  • 2 gros oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 1 tranche de pain grillé

  • 2 cuillères à soupe de tomates frites

  • 5 piments chorizo

  • 425 ml. d’eau

  • farine pour frire

  • Sel

  • Huile d’olive

  • Faire tremper les piments chorizo ​​dans l’eau pendant environ une heure.
  • Coupez l’oignon en julienne et l’ail en fines tranches.
  • Laissez les poivrons égoutter, retirez toute la viande et réservez.
  • Mettez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajoutez les gousses d’ail.
  • Ajoutez la chair des poivrons.
  • Ajoutez le pain émietté. Ajoutez deux cuillères à soupe de tomates frites. Donnez-lui quelques tours et ajoutez un peu d’eau et de sel. Laissez la sauce mijoter pendant environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, lavez et séchez bien la morue.
  • Farinez les longes de cabillaud. Puis faites revenir les tranches une minute des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Passer la sauce au moulin pour qu’elle tombe dans la cocotte.
  • Placer les dos de cabillaud dans la cocotte et cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Faites attention à ce qu’il reste cuit et ne le faites pas trop cuire.
  • Ajuster le sel si nécessaire et servir très chaud. Il peut être agrémenté de poivrons rôtis et d’un brin de ciboulette. Et servir très chaud.

    • fr-03