Il y a plus de quinze ans, lorsque Saragosse se préparait à accueillir l’Expo, la ville n’avait pas d’étoile Michelin. C’était cette même année 2008, lorsque le Restaurant Bal D’Onséra. Aujourd’hui, la situation est différente et dans la capitale aragonaise il y a trois établissements dans le guide. Pour certains, la gastronomie vit un bon moment sur les rives de l’Èbre, mais pour d’autres, il y a des pièges et des carences.
Le président d’Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, se place dans le premier cas en considérant qu’actuellement, « diverses offres gastronomiques ont été consolidées » par des groupes « qui veulent bien faire les choses », avec un système de gestion efficacede bonnes matières premières et de bonnes équipes professionnelles bien préparées. « La ville vit un moment spectaculaire », résume le président d’Horeca Restaurantes Zaragoza.
Pour le critique gastronomique et journaliste José Miguel Martínez Urtasun, l’existence de groupes, surtout issus de l’industrie hôtelière, mais aussi d’autres secteurs comme celui de la construction, pose le problème que « la plupart d’entre eux recherchent une plus grande rentabilité de l’entreprise ». que la gastronomie elle-même. «Souvent, l’offre est très répétitive et attire cuisines centralesce qui est légitime, mais une gastronomie ne peut pas se baser sur ces osiers », juge-t-il.
Du point de vue du sommelier et propriétaire du restaurant Absinthium (Saragosse), Jesús Solanas, la question dépasse le domaine culinaire car il existe, en général, un moment de « confusion » auquel l’industrie hôtelière n’est pas étrangère. «Il semble que la multiplication des prix, récompenses et événements puisse nous amener à tirer des conclusions erronées. Quand un guide ou une entreprise donne des récompenses, au lieu d’en donner une, ils en donnent une centaine, l’importance est diluée », explique le sommelier.
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