À Michel Moreno (Madrid, 1972), considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers espagnols et pionnier du panettone à Madrid, ses yeux s’illuminent lorsqu’il parle de la proximité qu’il entretient avec ses clients du quartier, qui viennent lui rendre visite quotidiennement chez Pan y Cacao. .
Bien que le changement ait été radical pour lui – du poste de directeur d’une des plus grandes pâtisseries de la capitale, Majorque, à l’ouverture d’une petite boulangerie dans le quartier de Prosperidad – ce chef pâtissier sent chaque jour qu’il a réalisé son rêve en ouvrant « un magasin spécialisé dans les petits pains où se trouve la boulangerie à l’intérieur. »
« Tout est cuit à quelques mètres », insiste Miguel Moreno à Madrid Total dans Pain et cacaoqui travaille depuis 6 mois.
« Je voulais être proche de chez les gens, dans le quartier, par le label proximité. De plus, nos matières premières sont au kilomètre 0″, précise le maître pâtissier.
Coin comptoir pain et cacao. M.L.
Ainsi, au numéro 51 de la rue Clara del Rey, il a créé une cafétéria conviviale à la française, avec un espace de vente et une capacité de 80 personnes et une terrasse – « Je la voulais vraiment encore plus petite », avoue-t-il.
Dans cet endroit incroyable, ça vend 10 types de pain artisans, café de Colombie et du Brésil, et petits pains comme le croissant mascarpone et fruits rouges, le cruffin noisette, la concha mexicaine, le croquant à la mangue ou encore les churros à la pâte à croissant.
Maintenant, pour Noël, ils vendent aussi des panettones et des roscones. « Le panettone est l’une des friandises les plus difficiles à réaliser. Il y a 20 ans, alors qu’il n’existait pas en Espagne, je suis allé à Brescia (Italie) pour apprendre des meilleurs, Iginio Massariet nous avons été la Pastelería Mallorca les premiers à le vendre à Madrid », se souvient Moreno, qui est la troisième génération de la famille de pâtissiers qui a fondé la prestigieuse marque.
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Pour ces vacances, Miguel prévoit de vendre environ 35 panettones par jour et ils sont disponibles en saveurs chocolat et noisette et fruits (500 grammes /19 euros). Il a également opté pour le roscón de reyes, évidemment, dans la version traditionnelle (de 10 euros) et de la crème ou de la truffe (de 16 euros).
Miguel Moreno prépare des croissants dans l’atelier. M.L.
Pan Cacao a également salé. Des sandwichs, des toasts et des feuilletés, et de savoureuses empanadas comme celles aux champignons et à la viande ou au Caprese, ainsi que des plats chauds comme leur omelette aux pommes de terre ou leur sandwich au fromage fondu. Des snacks parfaits pour votre boutique en ligne et pour la restauration pour les célébrations et les événements, tant pour les particuliers que pour les entreprises.
« Ce sont tous des produits locaux et bien fabriqués à prix raisonnables« conclut Moreno.
L’un des meilleurs pâtissiers d’Espagne
Miguel Moreno exerce depuis plus de 30 ans un métier passionné inculqué au cœur de sa famille, fondateurs de Majorquel’une des marques pionnières de la pâtisserie artisanale dans notre pays.
Quelques bonbons Pan y Cacao. M.L.
Membre de Relais Desserts (l’association internationale des pâtissiers), Miguel assure la présidence de l’association depuis neuf ans. Confédération des Chefs Pâtissiers d’Espagne; Il est également président de l’organisation de MMAP (Meilleur Maître Artisan Pâtissier d’Espagne) et le MMACE (Meilleur Maître Artisan Chocolatier d’Espagne), et fait partie du comité organisateur du salon de la pâtisserie de Madrid.
Il s’est formé dans le Institut de gestion hôtelière de Glion (Suisse) et travaillé dans Fauchon Paris avant de développer pleinement sa carrière à la Pastelería Majorque.
Une carrière importante qui le pousse aujourd’hui à réaliser son rêve de créer son propre lieu pour élever la pâtisserie et la boulangerie à un autre niveau.
Avec ce programme, on peut dire que Pan y Cacao est un atelier d’artiste, où le professeur trouve l’atmosphère idéale pour s’exprimer à travers les saveurs, les nuances et les textures. Il n’est pas surprenant qu’il ait incité de nombreux clients à faire le pèlerinage à Prosperidad rien que pour essayer ses créations.
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