Nous avons entrepris la tâche délicate d’échantillonner les marques les plus vendues et de séparer le bien du fil. Nous devrions noter : La plupart de ces sauces penchent vers un style de Kansas City fumé-sucré.
Tout d’abord, nous avons rassemblé les marchandises et recherché les meilleurs vendeurs à l’aide des données d’IRI, une société d’études de marché basée à Chicago (en particulier, leurs données provenaient d’épiceries, de médicaments, de marchés de masse, de dépanneurs, de militaires, de clubs sélectionnés et de détaillants à un dollar et couvert l’année se terminant le 3 juin). Les marques de « marque de distributeur » – c’est-à-dire les marques propres des supermarchés – sont numéro 4 sur la liste des ventes, nous en avons donc attrapé quelques-unes auprès de chaînes de vente au détail bien connues et avons opté pour les offres de style « originales » lorsqu’elles étaient disponibles pour que nos échantillons soient aussi comparables que possible.
Nous avons recruté huit dégustateurs et leur avons demandé de noter chaque échantillon sur une échelle de 1 à 10, ce qui signifie que la note maximale était de 80, en tenant compte du piquant, de la texture et de la saveur générale. Les échantillons – que les dégustateurs ont échantillonnés seuls et sur des cubes de poitrine de poulet frite non assaisonnée – n’étaient pas étiquetés, de sorte que la dégustation était à l’aveugle.
Les dégustateurs ont convenu – il y avait peu de raves et des notes généralement faibles, ce qui signifie que nos juges ne semblaient pas trop impressionnés par la foule. Pourtant, il y avait quelques options que vous pouvez trouver sur de nombreuses étagères d’épicerie que nous serions les bienvenues au barbecue du quartier.
13. G. Hughes Sauce BBQ Sans Sucre Originale
Contrairement aux autres testeurs de sauce, celui-ci a été édulcoré avec du sucralose. Et bien que cela puisse être une victoire pour les personnes qui cherchent à réguler leur consommation de sucre, cela n’a certainement pas atteint le point idéal avec notre panel. Bien qu’ils n’aient pas été alertés d’une sauce au sucre artificiel dans la gamme, deux testeurs ont semblé flairer l’arnaqueur, et tous deux l’ont comparé à du « coca light ». D’autres l’ont trouvé trop sucré, et comme il le dit, « pas le bon type de bonbon ». Quelques autres ont trouvé les notes de cannelle écrasantes. Un dégustateur a résumé la réaction: « Oh mon dieu non. » (6,89 $ / 18 onces liquides chez Safeway)
12. Recette originale de sauce barbecue de Dave célèbre
Dave peut se vanter de sa renommée, mais il n’est devenu célèbre que parmi nos juges. Il y avait de nombreuses plaintes de saveurs étranges ici – deux dégustateurs l’ont jugé légèrement chocolaté, et d’autres ont trouvé des notes désagréables de céleri, de réglisse et de vinaigre dans son bouquet. « Ouah! C’est bizarre… pas très traditionnel », a déclaré l’un d’eux. Cela a laissé sans voix le forgeron d’un collègue: « ???? », a-t-il écrit.
« C’est ainsi que quelqu’un qui n’a jamais mangé de barbecue pense à quoi ressemble un barbecue produit en masse », a écrit un autre. (3,29 $/20 fl oz chez Food Lion)
L’intrigue s’est épaissie avec cette marque – plusieurs dégustateurs ont trouvé la texture de cette sauce désagréable. « Comme un pudding avec une sauce barbecue », a suggéré l’un d’eux. « Épais. Sucré. poivré. Un seul d’entre eux est un bon attribut », a écrit un autre. Et il n’est pas étonnant que la marque ait donné une mauvaise connotation à « coller aux côtes »: un scan des ingrédients de la bouteille montre que le quatrième ingrédient répertorié est l’épaississant amidon de maïs. (2,79 $ / 18 onces liquides chez Wegmans)
10. Sauce barbecue 365 Whole Foods Market
Une autre giroflée au BBQ ici. «Il manque de profondeur de saveur; juste un peu fragile et plat », a noté l’un des panélistes. Quelques personnes l’ont comparé à son cousin condiment plus docile, le ketchup. « Comme un ketchup triste », résume l’un d’eux, « comme un ketchup qui fait semblant d’être un barbecue. » Cependant, tout le monde n’a pas été gêné par la douceur. « Un peu doux par rapport aux autres, mais pas dans le mauvais sens », a déclaré l’un. (1,59 $ / 19,5 onces liquides chez Whole Foods)
9. Sauce BBQ Bull’s Eye originale
Nous semblions nous aventurer sur le territoire «meh» avec cette sauce d’aversion active. Encore une fois, beaucoup de gens ne l’ont pas trouvé très vif (« ça n’a pas le goût de quoi que ce soit ? ») et semblait manquer de complexité. « Trop monotone », comme l’a décrit un dégustateur. Mais quelques personnes ont aimé l’ambiance du vinaigre, et certains lui ont fait des éloges tièdes pour être « agréable » et « agréable et savoureux ». (3,49 $ / 18 onces liquides chez Safeway)
Une couleur rouge orangé vif distinguait cette sauce de nombreux autres concurrents de couleur acajou foncé. Nos dégustateurs ont découvert moins de douceur et plus de vinaigre que beaucoup d’autres, ce qui le distingue du style doux-fumé de Kansas City qui semble dominer les plus grandes marques. Et la liste des ingrédients, qui place le vinaigre avant l’édulcorant – un renversement de la plupart des autres grandes marques – confirme cette impression.
C’était bien ? Pour certains, c’était un non. « Vinaigre, mince, sans profondeur », a écrit l’un. Mais d’autres ont aimé son caractère unique. « Comme Sriracha et BBQ ont un bébé », a réfléchi l’un d’eux. « Peut aller bien avec des ailes grillées », a suggéré un autre. (4,59 $ / 18 onces liquides chez Wegmans)
7. (Tie) Sauce BBQ pour enfants douce
Celui-ci a frappé plusieurs dégustateurs comme le prototype du genre : épais et sucré, mais pas terriblement épicé. « Cela ressemble à une sauce commerciale classique », a commenté l’un d’eux. « Une norme », a déclaré un autre. Un couple l’a trouvé trop fade et un autre l’a trouvé sucré (« Dr. Pepper in Gravy »). (5,79 $ / 20,5 onces liquides chez Safeway)
6. Sauce barbecue biologique de style Kansas City de Trader Joe’s
Pour quelques dégustateurs, la sauce de la chaîne d’épicerie a atteint toutes les bonnes notes du trifecta de la sauce barbecue : sucrée, piquante et piquante. « Une sauce équilibrée », dit l’un. « Zingy mais mignon », a jailli un autre. Mais cela n’a pas impressionné tout le monde. « Sommes-nous sûrs que ce n’est pas juste du ketchup affiné ? », s’est demandé l’un d’eux. (2,99 $ / 19 onces liquides chez Trader Joe’s)
Celui-ci pourrait être le plus mignon de tous, ce que certaines personnes ont aimé. « Peut-être trop mignon pour certains », a admis un fan. Et il avait un « bon coup de pied », selon un dégustateur, pour compenser tout le sucre. Mais sa texture épaisse a maintenu son score bas. « Cette sauce repose sur la langue comme si elle construisait de la bière blonde », a déclaré un critique. (1,99 $ / 18 onces liquides chez Shoppers Food Warehouse)
4. Doigts collants Memphis Original
De nombreux dégustateurs ont creusé les fortes notes poivrées de cet assemblage. « Épice subtile qui persiste en bouche », s’enthousiasme un dégustateur. Et d’autres ont aimé le profil avant-gardiste du vinaigre. « L’odeur – avec le piquant poivré – est attrayante », a écrit un autre. Mais c’était un peu trop monotone pour certains : « Beaucoup trop poivré, écrasant », s’est plaint l’un d’eux. (3,28 $ / 18 onces liquides chez Food Lion)
2. (cravate) sauce barbecue originale Kraft
Les dégustateurs ont estimé que cette sauce ajoutait beaucoup de saveur au barbecue. Plusieurs notes fruitées perceptibles dans le mélange complexe et fumé. « Comme un chutney fumé, suggéré. « Assez bon équilibre entre douceur et coup de pied ici », a commenté un autre. « C’est utilisable. » (2,49 $ / 18 onces liquides chez Giant)
2. (Travailler) Head Country Sauce Bar-BQ Originale
Cette marque était un peu plus fine que le pack et offrait un peu de chaleur bienvenue, ce qui semblait une rareté dans ce groupe apprivoisé. Un avant-goût du courrier épicé des fans : « Has a Bit of Bite », « A Spicy Kick » et « Hot Sauce Vibes ». « Envisagerait certainement d’utiliser celui-ci », a déclaré un dégustateur. « Il coche toutes les cases. » (4,49 $/20 fl oz chez Safeway)
1. Sauce barbecue originale de qualité (Walmart)
Nous ne l’avons pas vu venir celui-ci. Nous n’aurions jamais pensé que la propre marque de la méga chaîne, où vous pouvez acheter à la fois un gril lui-même et les accessoires, serait notre gagnante. Mais le champion improbable – le sirop de maïs à haute teneur en fructose, etc. – a séduit notre panel en n’offensant personne (pas de notes faibles pour les faire baisser) et en offrant un profil de saveur classique. « Comme la sauce barbecue Burger King à l’ancienne », a déclaré un dégustateur nostalgique. « Doux sans être du ketchup », a déclaré un autre.
D’autres l’ont qualifié de « complexe », « fruité et un peu épicé » avec un goût « BBQ au miel ». Et bien que nous sachions qu’il faudra beaucoup de chaleur pour garnir une sauce Wal-Mart, le gagnant inattendu pourrait aider à convaincre les lecteurs de notre méthodologie. Au moins, comme l’a dit un éditeur, « personne ne pourra dire que ce n’était pas un test à l’aveugle ». (1,34 $ / 18 onces liquides chez Walmart)
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