La Truffe Noire de Teruel veut devenir le premier champignon avec un label de qualité en Espagne et elle n’est déjà qu’à un pas d’y parvenir. Ce produit, dont la province est le plus grand producteur au monde, est sur le point d’obtenir la protection européenne, et il ne reste plus qu’à avoir le agrément de Bruxelles pour l’obtention du label de qualité différenciée Indication Géographique Protégée (IGP).
Pour cela, la Truffe Noire de Teruel a déjà La Protection Nationale Temporaire, un distinctif temporaire qui constitue une étape préalable à la commercialisation en IGP jusqu’à ce que Bruxelles le confirme, ce qui pourrait encore prendre plusieurs mois. Ce badge est décerné par les communautés autonomes ou le Ministère, et devrait être un tremplin pour accéder à de nouveaux marchés internationaux avant d’obtenir l’IGP.
Les travaux pour demander le PGI ont débuté en janvier 2021 avec une aide de 10 000 euros de la Députation Forale de Teruel pour l’élaboration du cahier des chargesqui a ensuite intégré les observations de l’Union européenne ces derniers mois. Ainsi, avant la fin de l’année dernière, le Gouvernement d’Aragon a signé l’arrêté accordant une Protection Nationale Transitoire, qui prendra fin lorsque Bruxelles aura pris sa décision.
Ainsi, l’Association des Truficulturers de Teruel est « très optimiste » que Bruxelles validera l’IGP « le plus tôt possible ». « Ce serait une reconnaissance aux personnes qui ont commencé à récolter des truffes il y a près de 70 ans dans notre région.et toutes les connaissances que nous avons grâce à eux. Nous sommes le pays de la truffe », souligne son président, Daniel Brito.
Ce n’est pas en vain, dans leur cas, qu’ils ont opté pour l’IGP au lieu de l’Appellation d’Origine Protégée en raison de son importance pour le développement du territoire. « Tous les opérateurs devront être sur le territoire et dans la province. Cela donne de la valeur ajoutée au territoire, à la manière dont nous produisons, à la manière dont nous travaillons à partir d’ici », souligne Brito.
Fort de cette reconnaissance, La Truffe Noire de Teruel a été exposée à Fitur et sera présente la semaine prochaine à Madrid Fusiónà travers des activités qui font partie de la vaste programmation du Stand Aragón. Entre autres actes, La marque sera présentée et le chef Joan Roca et le président de Madrid Fusión, José Carlos Capel, seront nommés ambassadeurs.. De plus, deux truffes seront mises aux enchères et l’argent récolté ira aux personnes touchées par Dana.
C’est la truffe noire
Comme indiqué dans le document, la truffe noire, de l’espèce ‘Tuber melanosporum vitt’ Il doit être mature et sain au moment de la récolte, exempt de parasites et de leurs attaques.d’aspect frais, ferme à la pression, sans présence de moisissure et sans odeur anormale.
L’arôme de la Truffe Noire de Teruel est associé aux odeurs quotidiennes d’autres aliments. Les principaux sont les soufre, olive noire et fromage bleuet comme compléments sont les champignons, le cuir d’animal, la pomme de terre cuite, le beurre, les noix ou le foin de paille. Même si un seul spécimen peut les contenir tous, la perception changera en fonction de leur intensité et de l’état de maturation de chaque spécimen.
Après son extraction de la terre, toute modification de l’environnement de la truffe entraînera une modification de son métabolisme pouvant faire varier son profil aromatique ou son intensité. Donc, Il est très important de conserver les truffes au frais après la récolte et de les conditionner dans la zone de production délimitée.. Cela garantit des conditions optimales de qualité du produit et de conservation de ses propres arômes.
La plus grande production au monde
Ce n’est pas en vain qu’en Aragon on produit au total 109 000 kilos de truffes réparti sur 10 500 hectares de culture, 9 300 de terres sèches et 1 200 de terres irriguées, dont la majorité se trouve à Teruel, la plus grande province avec le plus haut niveau de production de truffe noire au monde.
Donc, Teruel compte plus de 8.800 hectares de cultures (83,50% du total en Aragon) et avec une production qui en 2023 s’est élevée à 83 040 kilogrammes (76% de la production totale aragonaise).
Autres labels de qualité en Aragon
Aragon possède six labels différents qui reconnaissent la qualité de sa nourriture. Sous le label Appellation d’Origine Protégée, il existe douze marques. Parmi eux, sept sont issus du domaine viticole : Calatayud, Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Aylés, Cava et Urbezo. Six autres correspondent à d’autres types d’aliments : huile de Bajo Aragón, huile de Sierra del Moncayo, oignon Fuentes de Ebro, jambon de Teruel/épaule de Teruel et pêche de Calanda. À cela s’ajoute Somontano Oil, qui est en phase d’enregistrement.
En ce qui concerne le Indications Géographiques Protégées, en Aragon il y a six caves: Bajo Aragón, Ribera del Jiloca, Valdejalón, Valle del Cinca, Ribera del Queiles et Ribera del Gállego-Cinco Villas, regroupées sous le terme traditionnel. A ceux-ci il faut ajouter ceux de d’autres types de nourriturecomme le Ternasco d’Aragón, les asperges de Navarre, la viande d’Ávila et le porc de Teruel, en plus de la truffe noire de Teruel, actuellement en phase d’enregistrement.