Recettes de sauces tomates Il y en a peut-être autant qu’il y a de cuisiniers, certains préfèrent la simplicité et optent pour des tomates frites dans une bonne huile, d’autres utilisent d’autres légumes comme les oignons, les poireaux ou l’ail pour rehausser leur saveur, mais ce qui n’est peut-être pas très courant, c’est d’utiliser un plat typique. ingrédient de la cuisine asiatique dans la préparation d’une sauce souvent utilisée pour préparer des recettes italiennes.
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Les assaisonnements asiatiques ne sont pas les ingrédients auxquels on pense en premier lorsqu’on prépare une sauce tomate pour un plat de pâtes. Cependant, quelques gouttes de Sauce poissonLargement utilisés dans les cuisines comme la thaïlandaise, ils peuvent être la touche nécessaire pour rehausser la saveur de la sauce avec une bonne dose d’umami.
Compte tenu de la saveur intense de la sauce de poisson, pas vraiment nécessaire pour apporter de la joie même à la sauce tomate la plus insipide. Un bon point de départ est d’essayer une cuillère à soupe de sauce de poisson pour chaque kilo de tomates et d’ajuster selon votre goût à partir de là. La quantité finale nécessaire dépendra également de la marque utilisée, car certaines sont plus intenses que d’autres.
Incorporer cet ingrédient dans une recette de sauce tomate est extrêmement simple, il suffit de ajouter la sauce de poisson dans la cocotte en même temps que les tomates pour permettre au premier de s’intégrer pleinement pendant que la sauce tomate mijote.
Cela semble étrange, mais cela a beaucoup de sens.
Aussi rare que cela puisse paraître d’utiliser un ingrédient populaire dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, l’ajout de cet assaisonnement pour rehausser la saveur d’un plat italien n’est en réalité pas déraisonnable.
La cuisine italienne a une sauce connue sous le nom de colatura di alici, originaire de la région de Campanie qui est un liquide obtenu par fermentation d’anchois dans une saumure et il ne faut pas oublier que ce sont les Romains qui ont inventé le garum. La Colatura di alici est souvent utilisée dans des recettes de pâtes simples telles que les « pâtes à l’ail et à l’huile » pour rehausser sa saveur.
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D’une certaine manière, l’Italie elle-même nous suggère que La sauce de poisson asiatique est un bon assaisonnement pour rehausser la saveur des sauces pour pâtesmême si avant de l’utiliser, nous devons nous assurer que nos convives ne sont pas allergiques au poisson et qu’en l’ajoutant à la sauce tomate, nous transformons une recette typiquement végétalienne en un plat interdit pour ceux qui évitent tous les produits d’origine animale.
L’ingrédient peu connu en Espagne qui rend tout plus savoureux
Il le secret derrière l’umami de la sauce de poisson vient de sa méthode de production simple mais éprouvée, qui remonte à des milliers d’années. De grandes quantités de poissons comme les anchois, le krill ou le maquereau sont mélangées à du sel et laissées fermenter pendant des mois, se séparant naturellement en liquides et en solides. Ce liquide est filtré, réduit et vieilli pour créer son intense saveur de poisson salé et constitue donc une excellente alternative à l’alici colatura.
Cet ingrédient savoureux peut également être utilisé dans d’autres recettes à base de tomates pour ajouter une couche supplémentaire d’umami aux sauces comme la puttanesca ou la sauce vodka. La sauce de poisson peut également être ajoutée aux sauces tomates commerciales prêtes à l’emploi, il suffit de tester jusqu’à ce que les quantités soient ajustées.
Une alternative qui pourrait être utilisée, en cas de ne pas trouver de sauce de poisson ou de colatura di alici c’est le fameux sauce Worcestershiretypique de la cuisine anglaise et également connue sous le nom de sauce Perrins qui, bien qu’elle ne soit pas aussi similaire aux deux autres, puisque le poisson y est fermenté avec de nombreux autres ingrédients -légumes et épices-, c’est une sauce qui représente l’héritage de l’Inde cuisine à la cuisine britannique.
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