La plupart des directives diététiques n’incluent pas l’apport quotidien recommandé en prébiotiques. Cependant, la consommation de cette substance est lié à une meilleure régulation de la glycémieune meilleure absorption des minéraux provenant des aliments, comme le calcium, et avec des marqueurs d’une meilleure fonction digestive et immunitaire, comme l’ont déjà souligné plusieurs études.
Maintenant, une nouvelle enquête menée par des chercheurs de l’Université d’État de San José a réussi à estimer la teneur en prébiotiques de 8 690 aliments. Selon leurs conclusions, environ 37 % des aliments de la base de données contenaient des prébiotiques.
Si seuls les cinq premiers contenaient entre 100 et 240 mg de prébiotiques par gramme d’aliment (mg/g), comme c’est le cas de l’oignon, source de fibres qui peut réduire la probabilité de développer une maladie cardiovasculaire, insuffisance cardiaque et crises cardiaques. Il aide également à réduire le cholestérol, comme l’a souligné la Fédération espagnole du cœur.
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Cet aliment est l’un des piliers fondamentaux de toute recette méditerranéenne et non seulement ajoute de la saveur à nos recettes, mais c’est un « super aliment » plein de propriétés bénéfiques pour notre corps. Avec la consommation d’un peu plus de 100 grammes —c’est-à-dire un demi-petit oignon— serait suffisant pour obtenir cinq grammes de prébiotiques.
Avantages de l’oignon
Composé principalement d’eau, il est très léger en calories et les glucides font partie de ses nutriments les plus abondants, suivis des fibres. Selon la Fondation espagnole de nutrition, une portion de 150 grammes couvre 48% des apports recommandés en vitamine Cqui protège les cellules de l’oxydation.
De plus, il est une source de potassium et contient un pourcentage élevé d’oligo-éléments. Nous ne pouvons pas oublier ses composés phytochimiques, en particulier la quercétine flavonoïde, l’ingrédient naturel de l’oignon qui réduit l’hypertension. Il s’agit de un antioxydant plus puissant que la vitamine E et qu’il a des propriétés anti-inflammatoires et améliore la santé cardiovasculaire et digestive.
L’oignon combat la fermentation intestinale et la présence de parasites et de champignons. Comme il est prébiotique, il stimule non seulement la croissance des bifidobactéries dans l’intestin, améliorant l’équilibre de la flore intestinale, mais réduit également le risque de cancer du côlon.
Sa faible teneur en sodium et sa forte teneur en potassium lui confèrent également propriétés diurétiques qui aident à lutter contre l’œdème, l’hypertension et le gonflement des jambes. Il stimule le pancréas et réduit le taux de sucre dans le sang, tandis qu’il est également antiseptique en raison de ses composants soufrés et Il est bénéfique pour guérir les rhumes, toux, bronchite et asthme. Bien sûr, il existe de nombreux remèdes maison avec ce légume qui relèvent plus du mythe que de la réalité.
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Lors de la prise de l’oignon, nous devons tenir compte du fait que certains de ses nutriments sont thermosensibles. En d’autres termes, lors de la cuisson, une grande partie de cette valeur nutritive est perdue. Cela arrive, par exemple, à la vitamine C. Cependant, les flavonoïdes antioxydants résistent à la chaleur. Ceci doit être pris en compte lorsque nous allons combiner des préparations avec leur apport brut.
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