Facturer un supplément énergétique temporaire ou raccourcir les heures d’ouverture : les entrepreneurs de la restauration sont également aux prises avec une facture énergétique élevée. Selon Koninklijke Horeca Nederland (KHN), seuls certains cafés et restaurants sont en mesure de répercuter l’augmentation des coûts. Un supplément temporaire peut offrir un réconfort.
« Nous optons pour un supplément temporaire, car nous pouvons facilement l’annuler s’il n’est plus nécessaire », explique le propriétaire Filippos Tsatsos de The Real Greek à Delft. Sa facture énergétique est passée de 2 200 euros par mois à 7 500 euros en octobre.
« Je ne peux pas baisser le chauffage chez moi comme le font les gens. Ou n’allumer les lumières que lorsqu’un client s’assoit. » Le Grec a choisi ce qu’il appelle l’option la plus juste. « J’ai divisé cette différence de 5 000 euros par le nombre de clients qui mangent chaque mois. J’arrive alors à 0,50 euros par personne. »
KHN est favorable à une surtaxe temporaire. « Les entrepreneurs sont libres de le faire », a déclaré un porte-parole. « C’est comparable à une surtaxe carburant temporaire dans l’aviation, lorsque les prix du carburant ont fortement augmenté. »
Le groupe d’intérêt estime que les clients doivent être clairement informés à l’avance. Comme le fait la boutique de Delft : au moyen d’un panneau à l’entrée, à la caisse et aussi sur l’addition.
« Si je suis ouvert deux heures de moins, je ne gagne rien »
Sur ses 1 000 clients par mois, peut-être un ou deux commenteront le supplément énergétique, dit Tsatsos. « Ensuite, nous l’expliquons et les gens comprennent », explique le restaurateur.
Dans une enquête menée par l’organisation sectorielle KHN auprès d’un peu plus de deux mille membres, 3 % déclarent pouvoir répercuter intégralement l’augmentation des coûts énergétiques. 43% peuvent le faire partiellement et 54% – la majorité – ne le peuvent pas.
Un peu moins d’un tiers ont donc coupé des prestations, des services ou des équipements. Cela comprend le raccourcissement des heures d’ouverture.
Raccourcir les heures d’ouverture n’est pas une option pour Tstatsos. « Si je suis ouvert deux heures de moins, je ne gagnerai rien pendant deux heures. »