Utiliser de l’huile recyclée pour cuisiner est une pratique courante dans de nombreuses cuisines domestiques et commerciales pour une raison principale, l’argent, et comme les produits d’épicerie deviennent de plus en plus chers, les gens économisent là où ils le peuvent. Cependant, les dangers liés à cette pratique Ils sont importants et bien documentés dans la littérature scientifique.
L’un des principaux risques est la formation de composés toxiques lors du processus de réchauffage. Lorsque les huiles sont chauffées de manière répétée à des températures élevées, elles peuvent générer des composés tels que des acrylamides et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), tous deux associés à un risque accru de cancer. Selon étude publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, ces composés peuvent avoir de graves effets mutagènes et cancérigènes sur le corps humain.
Un autre aspect inquiétant est la génération d’aldéhydes toxiques, tels que le 4-hydroxynonénal (4-HNE) et l’acroléine, qui sont des sous-produits de la dégradation thermique du acides gras dans les huiles végétales. Ces aldéhydes sont très réactifs et peuvent interagir avec les protéines, l’ADN et d’autres composants cellulaires, provoquant des dommages oxydatifs et un stress cellulaire.
En fait, étude publié dans Chemical Research in Toxicology souligne que l’exposition chronique à ces aldéhydes peut être liée à maladies neurodégénérativescomme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
La santé cardiovasculaire, compromise
La réutilisation de l’huile affecte également négativement sa composition nutritionnelle. Ceux-ci contiennent des acides gras essentiels et des antioxydants qui se dégradent avec la chaleur et l’exposition à l’oxygène. Cette dégradation non seulement réduit la valeur nutritionnelle de cet aliment, mais contribue également à la formation de produits d’oxydation des lipides, nocifs pour la santé cardiaque. En chimie alimentaire une enquête explique que les produits d’oxydation des lipides peuvent induire une inflammation chronique et sont impliqués dans la pathogenèse des maladies cardiovasculaires et métaboliques.
De plus, la santé cardiovasculaire peut être compromise par la consommation régulière de cette huile de deuxième et troisième main. Des études indiquent qu’une exposition répétée aux produits d’oxydation des lipides peut induire un dysfonctionnement endothélial, une condition précurseur de l’athérosclérose, comme détaillé dans Athérosclérose. L’étude référencés ont constaté que les personnes qui consomment régulièrement des aliments frits dans de l’huile réutilisée ont un risque plus élevé de développer des maladies cardiovasculaires par rapport à ceux qui consomment des aliments frais frits.
Le risque microbiologique est également un facteur critique dans cette pratique. Pendant le stockage, l’huile usagée peut être contaminée par des micro-organismes, y compris les bactéries pathogènes. S’il est stocké dans des conditions inappropriées, il peut servir de milieu de culture pour des bactéries telles que Staphylococcus aureus et Salmonella spp., augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire.
Risque de dysfonctionnement hépatique
Comme si cela ne suffisait pas, la consommation d’aliments frits dans de l’huile réutilisée représente un risque important pour la santé du foie en raison de la formation de composés toxiques lors du processus de chauffage répété. Le foie, en tant que principal organe de détoxification du corps, est obligé de métaboliser ces composés nocifs, ce qui peut entraîner une surcharge hépatique et des dommages cellulaires.
L’ingestion d’huiles oxydées peut induire un stress oxydatif au niveau du foie, causant des dommages aux cellules du foie et altérant sa fonction normale. Ce dysfonctionnement hépatique peut se manifester sous des formes de maladies telles que la stéatose hépatique non alcoolique et la fibrose hépatique.
Il peut également induire une série d’effets néfastes sur le foie en raison de la formation de composés toxiques lors du réchauffement. Les huiles chauffées à plusieurs reprises produisent des aldéhydes réactifs tels que le 4-hydroxynonénal (4-HNE), qui provoquent un stress oxydatif et des dommages cellulaires dans le foie. Étude publié dans Free Radical Biology and Medicine montre que l’exposition au 4-HNE peut induire l’apoptose des cellules hépatiques, compromettant leur fonction et augmenter le risque de maladie du foie.
De plus, les produits d’oxydation des lipides générés dans les huiles recyclées, tels que les hydroperoxydes et les aldéhydes, peuvent déclencher une réponse inflammatoire dans le foie. Cette inflammation chronique peut entraîner une hépatotoxicité, documentée dans diverses enquêtes publié dans le Journal of Hepatology. Ces études suggèrent qu’une exposition prolongée à des composés dérivés de ces liquides dégradés peut augmenter la susceptibilité au développement d’une hépatite toxique et d’un cancer du foie, en raison des effets mutagènes et tumoraux de ces composés.
Danger pour les reins
L’impact de la consommation d’huile réutilisée sur les reins est tout aussi préoccupant. Ceux-ci sont responsables du filtrage et de l’élimination des toxines de l’organisme, et l’exposition aux produits d’oxydation des lipides et aux composés toxiques peut compromettre leur fonction. En fait, étude dans Toxicology Letters a révélé que l’exposition à des composés tels que l’acroléine et le 4-hydroxynonénal peut causer des lésions rénales, se manifestant par une inflammation, une fibrose et des altérations de la fonction de filtration glomérulaire. L’accumulation de ces composés toxiques peut induire une néphrotoxicité, contribuant à l’apparition de maladies rénales chroniques.
Même l’interaction des substances toxiques générées dans les huiles réutilisées avec les tissus rénaux peut exacerber les dommages oxydatifs et le stress cellulaire des reins. Un article publié dans l’American Journal of Physiology-Renal Physiology a souligné que les produits d’oxydation des lipides peuvent induire l’apoptose des cellules rénales, compromettant ainsi la capacité du rein à maintenir l’équilibre homéostatique des fluides et des électrolytes. Ce dysfonctionnement rénal peut se manifester sous des formes de maladies insuffisance rénale aiguë et chronique, augmentant le risque d’insuffisance rénale à long terme.
Le corps peut être encore plus affecté par ce type d’huile. Par exemple, le système immunitaire peut également être affecté. Les composés toxiques générés lors de la réutilisation peuvent agir comme des immunotoxines, altérant la réponse immunitaire de l’organisme et augmentant la susceptibilité aux infections, comme souligné une enquête ce qui met en évidence comment cela peut compromettre la capacité du corps à combattre les infections. Cela peut même affecter le cerveau, augmentant le risque de troubles mentaux tels que la dépression et l’anxiété.