Dans la tradition culinaire espagnole, l’utilisation d’huiles pour la friture est un élément essentiel. Des croquettes maison aux frites, plusieurs des plats les plus appréciés de notre gastronomie Ils nécessitent une bonne huile qui garantit une saveur et une texture parfaites. Cependant, sa réutilisation pour une friture ultérieure est une pratique courante qui peut avoir de graves conséquences sur la santé.
Luis Alberto Zamora, le principal nutritionniste du programme, a abordé cette question dans Et maintenant Sonsoles, où il a expliqué que Toutes les huiles ne sont pas identiques et n’offrent pas la même résistance à la chaleur et une utilisation répétée. Zamora a souligné que « l’huile de tournesol ne doit pas être utilisée plus de trois ou quatre fois ».
Cette huile, en particulier, est l’une des plus consommées en Espagne, notamment en raison de son faible coût et de sa capacité à atteindre des températures élevées. Cependant, Cette popularité contraste avec ses limites en matière de réutilisation.. Selon Zamora, « à partir de la quatrième fois que nous l’utilisons, l’huile commence à se dégrader », comme c’est le cas avec l’huile de maïs.
Cela affecte non seulement le goût des aliments, mais aussi notre santé, car cela peut libérer des substances toxiques. Le programme montrait un tableau explicatif des réseaux sociaux indiquant la fréquence maximale à laquelle chaque type d’huile peut être réutilisé. « Nous avons apporté les huiles les plus consommées en Espagne », a déclaré la nutritionniste, avant d’expliquer que, si l’huile de tournesol peut supporter trois ou quatre fritures, l’huile d’olive a une plus grande capacité de résistance, pouvant atteindre jusqu’à dix réutilisations.
L’huile d’olive, contrairement à l’huile de tournesol, se positionne comme l’option la plus saine pour frire à plusieurs reprises. Bien que plus coûteux, sa capacité à résister à des températures élevées sans se décomposer aussi rapidement en fait une alternative plus sûre.
« L’huile d’olive en général résiste beaucoup plus à la friture. » En ce sens, il est également crucial de prêter attention à un aspect fondamental : le point de fumée. Lorsque l’huile commence à fumer, c’est le signe qu’elle a dépassé son point de stabilité et qu’elle se décompose, ce qui peut générer des substances dangereuses.
Ce phénomène indique que l’huile atteint des températures trop élevées, ce qui provoque la décomposition de ses composants et la libération de substances pouvant être nocives. Pour obtenir une friture correcte et sûre, la température de l’huile doit être maintenue entre 180 et 200 degrés. Par exemple, une façon de tester les degrés auxquels il se trouve est, en plus d’un thermomètre, d’ajouter un morceau de pain. Si elle frit rapidement, l’huile est parfaite.
Réutiliser l’huile
Le point de fumée varie en fonction du type d’huile. Par exemple, l’olive extra vierge, bien que très appréciée pour ses propriétés nutritionnelles, n’est pas la plus adaptée à la friture, car Son point de fumée est plus bas, autour de 160 degrés. Cela signifie qu’il se dégrade plus rapidement lorsqu’il est utilisé pour frire à haute température. Tandis que l’huile d’olive raffinée, par exemple, a un point de fumée plus élevé et convient mieux à ce type de cuisson.
Une réutilisation excessive a des implications qui vont au-delà du goût des aliments. Études des études récentes ont lié la consommation d’huiles réutilisées à un risque accru de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Ces troubles sont liés à l’accumulation de composés toxiques dans l’organisme, qui peuvent survenir quand les huiles se décomposent à haute température. De plus, il est prouvé que certaines substances générées lors de la dégradation de cet aliment ont une activité cancérigène, ce qui signifie qu’elles peuvent contribuer au développement de certains types de cancer.
Les maladies cardiovasculaires et le diabète sont également à l’honneur lorsqu’on parle des effets des huiles réutilisées. La présence de composés toxiques dans ces liquides réutilisés peut influencer la santé du système cardiovasculaire, augmentant le risque d’athérosclérose et d’autres problèmes cardiaques.
De plus, la consommation fréquente d’aliments frits dans des huiles réutilisées peut contribuer au développement d’une résistance à l’insuline, un facteur clé dans l’apparition du diabète de type 2. Prendre soin de la qualité de cet aliment utilisé quotidiennement pour cuisiner est donc une mesure préventive essentielle pour protéger notre santé à long terme.
Une pratique recommandée pour minimiser les risques associés est de le filtrer après chaque utilisation. Il s’agit d’éliminer les particules alimentaires qui restent dans l’huile après la friture, puisque ces particules peuvent accélérer leur dégradation. Zamora a suggéré l’utilisation de filtres spécifiques ou simplement de crépines domestiques pour réaliser cette tâche. « Filtrer l’huile est essentiel, car ces petites choses qui restent, qui libèrent les aliments, si je les réchauffe, finissent par générer des substances toxiques », a-t-il expliqué.