Le procès contre celui qui a été élu Meilleur Sommelier d’Espagne en 2014, l’homme de Saragosse Guillaume Cruza commencé à la Cour provinciale de Gipuzkoa pour s’être prétendument approprié « diverses bouteilles » de vin du restaurant Mugaritz à Errenteria, où il travaillait, tant pour sa « consommation propre » que pour la vente à des tiers. L’accusation estime que Ces faits sont constitutifs d’un délit de détournement pour lequel il réclame pour le prévenu deux ans et trois mois de prison.
Cruz, qui a témoigné ce mercredi lors de la deuxième session du procès qui se tient au Public de Gipuzkoa pour cette raison, a veillé à ce que le chef basque connaissait toutes les opérations qu’il effectuait et qu’en fait, il a envoyé les bouteilles vendues par le service de messagerie du restaurant parce qu’il n’avait rien à cacher.
a assuré que Il était courant que les travailleurs utilisent ce coursier pour des envois personnels et il était également normal qu’ils achètent des produits que les fournisseurs servaient au restaurant. car, en plus de les obtenir à prix coûtant, « c’était un moyen de générer de la trésorerie » dont le restaurant avait besoin pour payer des particuliers, comme des chasseurs, qui n’émettaient pas de facture.
La réponse de votre patron
Les Chef Andoni Luis Aduriz Il a assuré que sa relation avec l’ancien sommelier de son restaurant Guillermo Cruz, jugé depuis mardi à San Sebastián pour avoir vendu des bouteilles de vin appartenant à Mugaritz, qu’il était totalement digne de confiance et que c’était un « choc » de découvrir son activité criminelle présumée.
Aduriz a réitéré que le sommelier jouissait d’une autonomie dans le restaurant Errenteria, de sorte qu’il prenait toutes les décisions concernant les vins, leurs accords et le « style » de la carte des vins proposée chaque saison.
Le cuisinier a déclaré que sa relation avec lui pouvait être définie comme une « grande amitié » et qu’en fait, avant « cette farce », il prévoyait de lancer un projet auquel Guillermo Cruz allait participer en tant qu’actionnaire. « S’ils vous disent qu’une personne que vous appréciez beaucoup, avec qui vous construisez un avenir, est un extraterrestre, vous entrez dans un état de choc », Aduriz a souligné, pour exprimer la perplexité qu’il a ressentie lorsque des membres de l’équipe de Mugaritz l’ont informé d’un certain comportement du sommelier, d' »un paquet sordide de choses », qu’il a refusé de croire, notamment la vente de bouteilles de vin appartenant au restaurant .
Il a expliqué que, « de la plus grande innocence », avec les « preuves sans appel » qu’ils avaient recueillies sur sa façon d’agir, il pensait qu’en « le mettant devant eux », Cruz allait « s’effondrer ». « Il était convaincu à 110% qu’il allait abandonner. Mais il a nié le plus gros, dit que c’était impossible, a pris la voiture et est allé à Saragosse pour dîner avec des amis », a-t-il ajouté. Le chef basque a raconté, dans une déclaration très véhémente, dans laquelle il n’a pas caché sa colère et dans laquelle il a assuré que des membres de l’équipe de Mugaritz l’avaient prévenu que « si Cruz continuait, ils partiraient ».
Il dit qu’après ce qui s’est passé, il a pensé à la façon dont ils avaient « mis le lion avec le troupeau » et ils ne s’en étaient pas rendu compte. Devant Aduriz, le gérant du restaurant a témoigné, qui a déclaré que l’équipe de Mugaritz l’avait informée en novembre 2018 que Cruz envoyait des bouteilles de vin de « haute valeur individuelle » à Barcelone.
Avec ces informations, il a passé en revue les envois de courrier de l’établissement pesant plus de neuf kilos et leur destination, ce qui lui a permis de découvrir que depuis le mois de mai de la même année, neuf colis contenant du vin avaient été envoyés à Saragosse et à Barcelone, principalement à un fournisseur de cette dernière ville. Quelque temps plus tard, ils ont vu une photo sur le compte Instagram de ce fournisseur d’une bouteille de La Romanée-Conti dont la numérotation correspondait à l’une de celles qui manquaient à la cave Mugaritz.
Lorsqu’ils ont contacté l’acheteur, il a rendu l’une des dernières bouteilles qu’il avait achetées et une liste des achats qu’il avait effectués auprès de Cruz depuis juin pour un montant de plus de 28 000 euros. Mais, comme l’a révélé l’avocat du ministère public, le fournisseur a ensuite fourni au tribunal des informations sur les ventes précédentes de Cruz, des années 2016 et 2017, qui ajouteraient 24 000 euros supplémentaires.
La déclaration du directeur et celle d’Aduriz ont coïncidé, sauf à un extrême, car le premier a déclaré que Cruz avait une « niche » avec ses propres bouteilles dans la cave de Mugaritz, tandis que le chef l’a catégoriquement nié. LLa personne en charge de la Comptabilité du groupe auquel appartient le restaurant est celle qui a vérifié une « baisse pertinente » du nombre de bouteilles dans le « quota » du restaurant, c’est-à-dire celles attribuées par une marque prestigieuse et qui sont de prix élevés, devant laquelle Cruz a fait valoir qu’elles étaient destinées à l’appariement.
Le témoin a commenté qu’elle a remis en question cette déclaration, puisque le sommelier avait fait une demande écrite pour laquelle les bouteilles pourraient être utilisées dans l’appariement et il n’y avait pas plus de sept ou huit et pas celles-là, quand en plus celles qu’elle a ratées dans un » compte » qu’il a effectué dans la cave en octobre 2018 a dépassé trente. Le fournisseur a déclaré, pour sa part, qu’il ne se souvenait pas de la valeur des bouteilles qu’il achetait à Cruz et qu’il ignorait qu’il le faisait sans l’autorisation du restaurant.
Un autre témoin, qui a une entreprise de vin, Il a admis qu’il achetait aussi des bouteilles, mais qu’il s’agissait d’achats sans importance et qu’ils sont généralement normaux chez ceux qui sont dans le monde du vin.