presque 100 ansun jeune homme du village Soriano de Les Forges j’arrive à Sanlúcar de Barrameda (Cadix) à la recherche d’un avenir meilleur. « Il est arrivé main dans la main avec un prêtre et, avec seulement 13 ansa commencé à travailler comme serveur magasin« , avoue-t-il à EL ESPAÑOL Lola Izquierdola petite fille de ce garçon de Soriano qui, plusieurs décennies plus tard, deviendra un véritable établissement gastronomique dans la province Cadix. Il s’agit de Balbino Izquierdol’hôtelier qui a ouvert, avec son enfants, Maison Balbinola taverne déjà connue dans le monde entier sous le nom de The Shrimp Tortilla Temple.
Ce fait n’a pas échappé à plusieurs des plus grands représentants de la cuisine espagnole. Et, par exemple, au début de ce siècle, le même Ferran Adria approché cela Temple de Cadix pour voir de première main le plat vedette de Maison Balbino: ongle Omelette aux crevettes réalisé grâce à une recette secrète venue de la haute mer. Adria Puis il s’intéresse à son évolution culinaire, mais il n’est pas le seul. Il était accompagné d’un jeune homme José Andrésil chef asturien Il est aujourd’hui devenu l’un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie et de la culture. Espagnol dans le monde, et tous deux ont goûté à la délicatesse préparée par le Famille Izquierdo depuis des décennies. Ils étaient étonnés.
À José Andrés Il aimait tellement ça que, chaque fois qu’il le pouvait, il Chef a été abandonné par Maison Balbino répéter et rendre visite à une famille qui le tient en haute estime. « Il est venu ici plusieurs fois et se sent chez lui. Pour nous c’est une immense fierté de vous recevoir pour votre qualité humaine, en plus du fait que vous êtes devenu le ambassadeur des tortillas aux crevettes. Il arrive souvent qu’il ne vienne pas seul, mais qu’il vienne avec sa femme, Patricia Fernández de la Cruzet avec ses filles », raconte-t-il à ce journal, avec joie et fierté, Lola Izquierdo (Sanlúcar de Barrameda, 1975), appartenant à la troisième génération de la famille après Maison Balbino.
Ferran Adrià (2e) et José Andrés (2e), ainsi que des membres de la famille Izquierdo à la Casa Balbino. Prêté
Lors d’une de ces visites, José Andrés non seulement il voulait goûter tortillas aux crevettes en famille – le une portion de deux vaut 3 euros–, mais elle a pu les cuisiner avec ses filles Charlotte et Agnès, qui a appris à les préparer. « Pour moi, c’est l’un des les tapas les plus difficiles à préparer au monde« , a expliqué le chef à ses filles lors de l’enregistrement de la série documentaire José Andrés y familia en España, produite par Découverte Plus et disponible dans HBO Max. Ils ont eux-mêmes appris et reconnu la difficulté de réaliser la recette secrète. « C’est comme une œuvre d’art », dit l’un d’eux en voyant le résultat final.
Mais l’art ne vient pas du hasard. Cela ne vient pas du hasard. Le tortillas aux crevettes de Casa Balbino Ils sont le résultat de décennies de perfection et d’une recette parvenue sur le continent grâce à un marin qui a épousé une femme nommée Espérance Sánchez. Cette femme était la nounou des enfants de Balbino Izquierdocet enfant Soriano que lorsqu’il fut grand, il épousa la Sanluqueña Mercedes Guzmánavec qui aurais-je six enfants.
De gauche à droite, José Andrés, Macarena Izquierdo, Isabel Izquierdo, Lola Izquierdo, ainsi qu’Inés et Carlota Andrés, les filles du chef. Prêté
« Mon père père et mon oncles Il m’a appris la recette grand-mère et elle à son tour aux membres du famille. Et même si cela peut paraître incroyable, le ingrédients Ils sont très basiques : de l’eau, de la farine, du sel, de l’ail émincé, un peu d’oignon, un peu de persil, beaucoup de crevettes et un ingrédient qu’on ne peut pas révéler », rit-il à l’autre bout du fil. Lola Izquierdola petite-fille de balbin et Mercedes. Elle se consacre désormais à la gestion de l’entreprise familiale avec ses cousins. Isabelle, balbin et Macarena.
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De l’épicerie à la taverne
Mais comme nous l’avons expliqué dans les premières lignes de ce rapport, la success story du tortillas aux crevettes Cela a commencé il y a très, très longtemps. À une époque où, en aucun cas, le Famille Izquierdo Je savais encore que l’économie familiale dépendrait de l’industrie hôtelière. Quand Balbino Izquierdo je viens de Soria dans 1924 « pour mes bagages, j’ai apporté ce que je portais », c’est-à-dire pas grand-chose. Mais il avait un fort désir de travailler et de prospérer.
Cela a été démontré lorsque, alors qu’il était encore un Adolescentil commence à diriger l’entreprise de sa vie : une épicerie à Sanlúcar de Barramedaqui serait le précurseur de Maison Balbino. Là, ils disent ça balbin est devenu connu comme le roi du café « pour l’odeur du café fraîchement torréfié qui était une facette du magasin balbin». Ainsi, avec sa femme, Mercedes Guzmánet avec le quatre fils du mariage, balbin, Joaquín, Antoine et Élietout le monde s’est mis à ramer pour consolider le magasin pendant des décennies.
« Mais dans les années 80mon grand-père, mon père et mes oncles ont dû réfléchir à des alternatives pour le famille. À cette époque, les grands magasins commençaient à se développer et, par conséquent, le épiceries Il a commencé à passer un mauvais moment. C’est pourquoi les femmes de la famille ont commencé à préparer le ragoûts de recettes de meret ils ont commencé à vendre des tapas, des saucisses et des verres de vin, aux commerçants et visiteurs qui passaient par là. Ils l’ont fait dans un endroit à côté de l’épicerie, également propriété de la famille, et ils n’ouvraient que le matin », dit-il. Lola cette première étape de sa famille dans le monde de l’hôtellerie.
Balbino Izquierdo, la première génération à la tête de l’entreprise. Prêté
C’est dans ce contexte que le célèbre tortillas grâce à la recette qui a atteint le Gauche main dans la main avec la nounou familiale et son mari marin. « Elle a travaillé avec moi. grand-mère et je lui ai appris à préparer ce plat, qui était marin typique et très simple, mais même années 80 Ils n’ont pas commencé à être vendus comme tels », poursuit-il.
Dans ce contexte, « la décision capitale a été prise de supprimer le comptoir de restauration pour agrandir le bar, tout en laissant un petit coin pour Balbino Izquierdo Il pourrait passer les dernières années de sa vie professionnelle à faire ce qu’il avait toujours fait : vendre ses produits avec soin. Sa retraite signifiait la remise du destin et des rênes de l’entreprise au deuxième génération de l’Izquierdo « qui n’a pas hésité à transformer, dans son intégralité, le bar en une taverne typique », écrit l’enseignant Francisco Odero Garcíalors d’une cérémonie de remise de prix organisée à 2008.
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La taverne que José Andrés aime
Sur le plan culinaire, le Famille Izquierdo il se rendit compte milieu des années 80 qu’il a dû embaucher des cuisiniers professionnels. « Et ce seraient les femmes de la famille qui leur apprendraient les recettes, comme celle du tortillas aux crevettes« , compte Lola. Une recette secrète dont, autre clé, c’est que « tout est préparé sur le moment » et que « l’huile utilisée est toujours propre », ajoute-t-il.
Cela signifie qu’il y a en permanence environ cinq ou six pots de tortillas aux crevettes en préparation, depuis Maison Gabino est devenu une sorte d’attraction pour les habitants et les touristes qui viennent faire des affaires Gauche à la recherche de cette curieuse couverture. Des hommes d’affaires aux politiciens, des artistes aux folkloristes et, bien sûr, aussi des chefs qui connaissent et comprennent la valeur de ce qui est proposé. La valeur de la cuisine traditionnelle. Ainsi José Andrésde temps en temps, continuez à passer au bar.
L’omelette aux crevettes de Casa Balbino. Prêté
Question.– Lola, actuellement la troisième génération de la famille Izquierdo, dirige Casa Gabino. Souhaitez-vous que la quatrième génération perpétue l’héritage familial ?
Répondre.- Même si pour le moment, ceux qui dirigent l’entreprise sont mes cousines Isabel, fille de mon oncle Balbino ; Balbino, fils de mon oncle Antonio ; Macarena, fille de mon oncle Elías ; Et moi, la fille de Joaquín, j’aimerais que la quatrième génération perpétue l’héritage. Ce ne sera pas facile en raison de la situation actuelle et parce que beaucoup de jeunes ne veulent pas travailler dans les métiers. Mais j’aimerais que l’héritage familial perdure. Pour nos parents, qui ont travaillé dur, et parce que nous serions ravis que l’entreprise devienne centenaire.
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