Leur menu coûte 50 euros

Dans les entrailles du Madrid le plus traditionnel se dresse un temple de l’art flamenco qui a résisté au passage du temps avec grâce et maîtrise. Corral de la Moreriaun « restaurant tablao », monument de tradition et de passion, a ouvert ses portes en 1956 sous la tutelle d’un visionnaire, Manuel del Reyqui a réussi à combiner l’essence du meilleur flamenco avec la haute cuisine (récompensée par 3 Soleils Repsol et une étoile Michelin), mais à un prix adapté à tous les types de bourses.

Après deux générations, la lignée Del Rey a maintenu vivante la flamme de ce lieu emblématique, transmettant des parents aux enfants l’amour du flamenco et l’engagement pour excellence artistique et culinaire. Aujourd’hui, c’est le fameux Blanca del Reyavec ses enfants Juan Manuel et Armando del Rey qui portent les rênes de cet héritage familial avec la même passion et le même dévouement que Manuel del Rey à ses débuts.

« Mon père avait une très grande sensibilité culturelle. Il aimait le flamenco, même s’il était madrilène. Il a commencé à travailler dans le restaurant de mon grand-père, le Riscal, un restaurant emblématique de Madrid. Et quand ils ont quitté leur travail et ont voulu aller voir du flamenco, ils n’avaient nulle part où aller », raconte Armando, héritier et actuel propriétaire du Corral de la Morería, dans une interview avec EL ESPAÑOL. C’est ainsi qu’a germé l’idée de créer un restaurant de haute cuisine proposant des spectacles de flamenco.

Le 20 mai 1956, le Corral de la Morería ouvrira ses portes en proposant une cuisine de luxe de l’époque, y compris dans sa carte. caviar ou homard thermidor. Des plats exquis qui ont ravi les palais les plus exigeants. Et en arrière-plan, le meilleur flamenco qui puisse exister. « Le premier artiste que mon père a engagé était Empire pasteurqui était à cette époque la déesse du flamenco », commente l’héritier.

Ainsi, chaque soir, les célèbres stars d’Hollywood qui tournaient à Madrid dans le studios de Bronston —une sorte de deuxième Hollywood basé dans la capitale espagnole—réuni dans ce temple du flamenco. Depuis leurs tables, ils regardaient, hypnotisés par la ferveur du claquement des talons et du grattage des guitares.

« Une nuit, Ava Gardner Elle regardait l’émission quand, tout à coup, un homme qui finissait un whisky au bar la regarda et l’appela avec son index. L’actrice s’est approchée de lui et presque instantanément, les deux ont commencé à se disputer. Avant de partir, il l’a giflée. Cet homme était Frank Sinatrapeut-être bouleversé par les rumeurs qui liaient le « plus bel animal du monde », comme on l’appelait Ava, au torero Luis Miguel Dominguín« , dit Armando.

Et Corral de la Morería est une histoire vivante de l’art. Là, les émotions débordent et le temps semble s’arrêter, créant un lien éternel entre le passé, le présent et l’avenir du flamenco en Espagne. Sur sa scène, Paco de Lucía a créé « Entre deux eaux » et Camarón a démontré qu’il savait chanter les soleares mieux que quiconque alors qu’il venait d’avoir 13 ans. Des années plus tard, des personnalités comme Isabel Pantoja, Los del Río et El Cigala ont également montré leurs vertus dans ce lieu emblématique.

« Mon père, toujours en quête d’excellence, recrutait les meilleurs artistes grâce à son grand sens du relationnel. Tout le monde est venu ici pour voir Manolo. C’était l’une de ses grandes vertus lorsqu’il s’agissait d’attirer ici les plus sélects », explique Armando, dont la mère, la lauréate du flamenco Blanca del Rey, lauréate du Prix National de Flamenco et de la Médaille d’Or des Beaux-Arts, décernée par les Rois de L’Espagne, entre autres reconnaissances, est également « née » au sein du Corral de la Morería. « Un jour, mon père a entendu parler d’une très jeune danseuse de Cordoue qui émergeait en Andalousie. Il le lui a apporté, elle a commencé à danser ici et ils sont tombés amoureux. Aujourd’hui, c’est ma mère », dit-il.

Actuellement, Blanca del Rey, en plus d’être propriétaire, est la directrice artistique du corral, où continuent de se produire les plus distingués du flamenco mondial. Son travail remarquable à la tête de l’établissement, ainsi que celui de ses deux enfants, ont conduit le New York Times à le placer en 2023. la première place sur votre liste des endroits à ne pas manquer à Madrid, devant le musée du Prado, le palais royal ou le musée Reina Sofía. Des acteurs et actrices de renom comme Jennifer Aniston, Harrison Ford, Nicole Kidman et Richard Gere, dont les visites sont immortalisées dans les portraits accrochés aux murs, ont répondu à son appel.

Armando raconte qu’il a décidé de s’impliquer dans le projet à la mort de son père en 2006. Des années auparavant, son frère l’avait déjà fait. « Je me consacrais au marketing dans une multinationale et j’étais très heureux, mais lorsque mon père était absent, j’ai décidé de rejoindre Corral de la Morería », explique le propriétaire. « Il avait le flamenco dans le sangdonc à la fin, ça m’a rattrapé », souligne-t-il.

Combinez gastronomie et flamenco

Aujourd’hui, le pari que Manuel del Rey a fait il y a plus de six décennies de combiner le plus distingué du flamenco et de la gastronomie est arrivé jusqu’à nos jours. La cuisine a toujours été à la hauteur du flamenco, et cela en dit long. En 2023, ils ont reçu le 3 Soleils du Guide Repsol 2023, la plus haute distinction gastronomique d’Espagne. De plus, c’est le seul tablao flamenco au monde doté d’une étoile Michelin, obtenue en 2019.

Une fusion qui se reflète à travers la sensibilité artistique de David García, le chef qui a réussi à élever la gastronomie de Corral de la Morería au niveau de l’art ces dernières années. « Cela semble idiot, mais David est très artistique, c’est un musicien, il joue de la batterie, il adore les spectacles. Et Cela se reflète dans la cuisine et dans la possibilité de faire coexister des artistes avec des chefs. Lorsque vous êtes dans un environnement artistique, cela se traduit par tout le reste », explique Armando.

Corral de la Morería dispose de deux espaces gastronomiques. D’un côté, le restaurant Corral de la Morería, un restaurant unique dans lequel le chef crée une proposition gastronomique très personnelle conçue exclusivement pour quatre tables (dans ce cas, vous pouvez réserver uniquement pour le dîner ou avec la possibilité d’assister également au spectacle). Il se compose d’un menu gastronomique de neuf plats, au prix de 95 euros par personne. « Nous proposons des plats très sélects comme le bar Gilda et les crevettes Motril, mais nous ne perdons pas l’essence de la tradition, des valeurs de la cuisine locale », explique David García à ce journal, qui affirme ne pas pouvoir choisir un seul. assiette, « puisque chacun a quelque chose de spécial ».

En revanche, on retrouve le Restaurant Tablao, le restaurant où se trouve la scène, où vous pourrez vivre une expérience unique, qui unit le talent culinaire de David García et le spectacle de ce qui est considéré comme le meilleur tablao flamenco du monde. « Ici, le menu est composé de cinq plats et les plats de la carte du salon gastronomique sont partagés, mais pour un prix beaucoup moins cher », 49,95 euros par personnecomme le Menu Soleá », explique le chef. « Cela signifie que beaucoup de gens peuvent goûter des plats de haute cuisine, avec le label de qualité de David García, à un prix inférieur », explique Del Rey.

Haute cuisine pour tous types de personnes

« Je viens du quartier et je veux que toutes sortes de gens viennent chez moi, depuis les gens qui ont beaucoup d’argent jusqu’au couple de 24 ans qui économise pour venir rendre cet hommage dans un restaurant avec autant d’histoire que celle-ci, c’est la gloire et c’est la plus belle chose qui puisse vous arriver. Nous sommes là pour rendre les gens heureuxet c’est ce qui me comble le plus », dit honnêtement le chef.

David García a atterri à Corral de la Morería il y a sept ans pour rechercher cette excellence en gastronomie, au niveau du spectacle de flamenco qu’ils proposent. Avant cela, ce chef avait travaillé dans les meilleures écoles, obtenant entre autres deux étoiles Michelin. Elle a été formée par de grands maîtres tels que Martin Berasategui, a également travaillé chez El Bulli, l’un des restaurants les plus reconnus de la gastronomie du pays. « J’ai apporté à ce projet ma façon d’appréhender la gastronomie basque, mon terroir, et je l’ai fait pour mon rôle de musicien, c’était la plus grosse pièce de la machine », dit-il.

Il révèle également que Il a quitté la musique pour se consacrer à la gastronomie parce que « il fallait gagner de l’argent ». « Mes parents ont toujours travaillé dans l’hôtellerie, donc j’y suis impliqué depuis que je suis petit », explique-t-il. Aujourd’hui, García a réussi à combiner ses deux grandes passions, entouré des meilleurs artistes du flamenco et de la cuisine.

Sa gastronomie basque, telle qu’il la définit lui-même, se distingue par son bouillons, bouillons et jus, élaborés avec des produits naturels et de première qualité, dialogue chaque jour avec le flamenco, aboutissant à une expérience culinaire et artistique du plus haut niveau. « Tous ceux qui viennent repartent excités et cela me rend très heureux », conclut-il.