Dans le quartier madrilène de Legazpi il y a un petit trésor culinaire qui a réussi à se démarquer dans le monde compétitif de la gastronomie : le Restaurant Nantaisdont le menu est le moins cher à apparaître dans le prestigieux Guide Michelin. Son fondateur, Alex Atienzaarchitecte de formation et chef dans l’âme, a fusionné son amour de la cuisine avec son héritage familial pour créer un espace qui rend hommage à ses racines en affichant une cuisine de qualité adaptée à des prix abordables.
À 38 ans, les souvenirs d’Álex l’emmènent dans le jardin familial, dans la ville de je peins, au sud de Madrid, où son grand-père a consacré sa vie à la culture de carottes nantaises. C’était l’endroit idyllique pour passer les après-midi après l’école. « Nous avons fait des courses de vélo, nous avons joué dans les champs et ma grand-mère a également préparé un petit jardin pour que mon frère et moi puissions en prendre soin. Ce fut mon premier contact avec agriculture et la gastronomie« , déclare Atienza dans une interview avec L’ESPAGNOL.
Chaque jour, Alex observait attentivement comment son grand-père transportait les Carottes nantaises de son verger à l’ancien marché alimentaire de Legazpi. C’est là, des décennies plus tard, que le destin a voulu que son petit-fils ouvre le Restaurant Nantes, qu’il a décidé de baptiser en hommage à ces souvenirs d’enfance et au dévouement de son grand-père.
Vue de la cuisine ouverte du restaurant nantais d’Álex Atienza. Image fournie
Cependant, lorsqu’il atteint l’âge de se lancer dans son parcours professionnel, le désormais distingué Chef décidé d’étudier architecture, sans toutefois laisser de côté sa grande passion pour la cuisine. « Depuis que je suis petite, j’adore cuisiner. Quand je suis arrivée Bonne nuit« J’étais toujours celui qui préparait un dîner spécial, ou qui cuisinait à la maison lorsque toute la famille se réunissait », raconte Atienza, qui a voulu un jour transformer son amour de la gastronomie en travail professionnel en s’inscrivant au diplôme de Formation professionnelle cuisine, même s’il exerçait déjà un emploi d’architecte dans une entreprise.
Une fois ses études culinaires terminées et après avoir travaillé comme cuisinier dans plusieurs restaurants, Álex s’est mis au travail jusqu’à réaliser son grand rêve : fonder le Restaurant Nantes et devenir le digne héritier de l’héritage de son grand-père. Fort de ses connaissances en architecture, il décide de concevoir le lieu à son goût, combinant ainsi ses deux facettes. « Je dessinais les plans de l’établissement et en même temps je réfléchissais aux types de repas que nous allions proposer », raconte-t-il.
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Enfin, le Restaurant Nantes ouvrira ses portes en 2018. Son objectif : offrir à ses convives « des saveurs pour évoquer les souvenirs du passé » à travers une proposition gastronomique axée sur sauver les saveurs traditionnelles en utilisant des ingrédients de saison et fusionner des techniques et des produits de différentes régions d’Espagne. « Nous utilisons des produits typiques de Andalousie avec d’autres de Catalogne et nous les fusionnons. Nous proposons ainsi une grande variété de plats qui englobent toute la cuisine autochtone », explique le fondateur.
Mais ce qui rend Nantes unique, c’est son attachement au concept de «haute cuisine de quartier« . Dans le souci de rendre accessible à tous une gastronomie de qualité, Álex Atienza propose un menu du jour pour seulement 15 eurosavec des plats comme ragoût de haricots asturien démarreur ou la morue à la sauce biscayenne comme plat principal, devenant, à partir de début 2023, le restaurant le moins cher du Guide Michelin. « Nous recueillons les méthodes de travail de la haute cuisine, avec le soin apporté à la préparation des plats, et nous l’adaptons à tous les types de clients », explique le propriétaire.
Un plat d’agneau préparé par le Restaurant Nantes, le moins cher du Guide Michelin. Image fournie
Ainsi, contrairement à la grande majorité des restaurants figurant dans le Guide Michelin, dont des prix ils ont l’habitude d’être exorbitant, Nantes enfreint cette règle qui a joué en sa faveur en les incluant dans le guide. « Le critique venu au restaurant pour évaluer si nous pouvions apparaître dans le guide Il a souligné qu’il n’avait jamais mangé un menu présentant ces caractéristiques auparavant et à ce prix.« dit Atienza qui, sur recommandation du critique culinaire, a présenté sa candidature. « Nous n’avions pas beaucoup d’espoir. Nous ne sommes pas au centre de Madrid et nous ne sommes pas non plus un restaurant gastronomique pas même un grill de quatrième génération« , Expliquer.
Les mois passèrent et ils ne reçurent aucune réponse. « Je pensais que c’était typique qu’ils vous proposent de vous présenter, mais ensuite c’est presque impossible qui vous inclut. Avec tous les restaurants qu’il y a, Je l’ai abandonné pour perdu« , raconte Álex. Cependant, un jour, un e-mail confirmait, après une évaluation appropriée, l’inclusion du restaurant dans le Guide Michelin. « Cela nous a surpris, et la vérité est que nous étions très excités », dit-il. dit.
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Une illusion qui se renouvelle aujourd’hui puisque, il y a quelques jours, ils ont appris que le Restaurant Nantes continuerait de figurer une année encore dans le prestigieux guide gastronomique, qui est mis à jour chaque année. « Nous sommes très heureux et satisfaits de poursuivre l’édition 2024. Cela signifie que nous continuons à faire du bon travail », dit-il.
Une reconnaissance, celle de figurer dans le guide culinaire par excellence, qui se reflète dans le type de client qui fréquente le restaurant. « Avant, les habitants du quartier eux-mêmes étaient les principaux clients. Mais apparaître dans le guide a apporté clients extérieurs au quartier « Ils viennent avec envie de goûter notre carte », explique Atienza. De plus, depuis que le nom de Nantes a été reconnu par Michelin, ils ont également reçu des convives étrangers qui visitent notre pays à la recherche de recommandations gastronomiques. « C’est un profil de personnes âgées. , qui vient à Madrid avant tout à la recherche d’un offre culturelle et culinaire« , compte.
L’intérieur du Restaurant Nantes. Image fournie
Pour toutes ces raisons, Atienza nous invite à visiter son restaurant, où l’on peut « déguster de bons les légumineuses« , ton plat vedette, qui apparaissent à la fois sur le menu et sur le menu, et proviennent de Galice. Nous découvrirons ainsi, « à travers un bon ragoût traditionnel, préparé avec dévouement et sérénité, avec de bons ingrédients et juste la bonne graisse, pour le plaisir d’un bon plat à la cuillère », ce qu’ils veulent transmettre avec leur cuisine. « UN ragoût de ceux que préparaient nos grands-parentspour que nous nous sentions chez nous. » Tel est son objectif principal.
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