Au Brésil, un groupe de chercheurs soutenus par la FAPESP a créé des formes mutantes de Salmonella pour comprendre les mécanismes qui favorisent la colonisation du tractus intestinal des poulets par ces bactéries pathogènes et trouver de meilleurs moyens de lutter contre l’infection qu’elles provoquent.
Un article sur l’étude est publié dans la revue Rapports scientifiques. Dans ce document, les chercheurs notent que, contrairement aux attentes, les souches mutantes ont provoqué des infections plus graves que les bactéries de type sauvage.
Dans les souches mutantes, les gènes ttrA et pduA ont été délétés. Dans des recherches antérieures utilisant des souris, il avait été démontré que les deux gènes étaient responsables de la capacité de Salmonella à survivre dans un environnement sans oxygène, favorisant la colonisation intestinale et la dissémination dans un environnement de production.
« Cela conférerait un avantage en concurrence avec d’autres micro-organismes qui habitent également le tractus intestinal », a déclaré Julia Cabrera, premier auteur de l’article.
« L’appareil génétique de Salmonella est suffisant pour lui permettre de changer de comportement en réponse non seulement aux hôtes [commercial poultry] mais aussi d’autres bactéries qui lui font concurrence dans le même environnement. Lorsque ces deux gènes ont été supprimés, il a trouvé d’autres mécanismes de survie et est devenu encore plus pathogène pour les oiseaux », a déclaré Mauro Saraiva, deuxième auteur de l’article et responsable de la direction de l’étude lors d’un stage postdoctoral au FCAV-UNESP.
Les résultats renforcent l’importance de prendre des mesures de santé animale dès l’éclosion des poussins et jusqu’à l’abattage, ainsi que des soins pendant le transport et la conservation de la viande. Un vaccin pour prévenir la colonisation intestinale des volailles par des souches de Salmonella responsables d’épidémies de salmonellose humaine d’origine alimentaire n’est pas encore à l’horizon.
L’étude fait partie d’un projet animé par Angelo Berchieri Junior, professeur au FCAV-UNESP.
Selon Berchieri Junior, peu d’infections humaines d’origine alimentaire ont été détectées au Brésil, mais les consommateurs ne doivent pas négliger la conservation et l’hygiène des aliments. « Les sérotypes de Salmonella connus pour provoquer des maladies d’origine alimentaire ne rendent pas toujours une personne malade. système n’est pas complètement formé », a-t-il déclaré.
Dans ces cas, l’excrétion fécale dure plus longtemps et provoque une contamination plus importante du poulailler. En conséquence, davantage d’oiseaux infectés sont transportés à l’abattoir. La plupart des contaminations des carcasses (poulets prêts à la vente) se produisent à ce stade.
Infection
Dans l’étude, des poules pondeuses et des poussins de différents âges ont d’abord été infectés par les sérotypes de Salmonella enterica les plus fréquemment rencontrés au Brésil, Enteritidis et Typhimurium, en utilisant des souches mutantes avec ttrA et pduA inactivés en laboratoire. Les infections ont été comparées à celles causées par des souches de type sauvage des mêmes sérotypes, dans lesquelles tous les gènes étaient fonctionnels.
La réponse immunitaire cellulaire a été mesurée à l’aide de méthodes d’immunochimie, qui sont basées sur les réactions antigène-anticorps et la coloration des composés formés dans les tissus infectés. Plus la zone colorée est grande, plus la réponse cellulaire de l’organisme à l’infection est exacerbée. Les chercheurs ont analysé différentes parties du tractus intestinal (amygdales caecales, caecum et iléon), ainsi que le foie.
Les souches mutantes d’Enteritidis ont provoqué une réponse immunitaire cellulaire plus prononcée que les souches de type sauvage, sauf chez les poules pondeuses. Le Typhimurium mutant et de type sauvage a provoqué une réponse similaire.
Dans toutes les lignées étudiées, les tissus infectés par Salmonella étaient infiltrés par des quantités importantes de macrophages, des cellules immunitaires qui attaquent les bactéries et autres agents pathogènes.
« La prochaine étape impliquera des tests PCR en temps réel pour comprendre quelles molécules sont impliquées dans cette réponse immunitaire plus exacerbée chez les oiseaux infectés par des souches mutantes », a déclaré Saraiva.
Plus d’information:
Julia M. Cabrera et al, les sérovars de Salmonella enterica en l’absence de gènes ttrA et pduA améliorent la réponse immunitaire cellulaire lors d’infections de poulets, Rapports scientifiques (2023). DOI : 10.1038/s41598-023-27741-x