La Fête du Pilar arrive enfin à Saragosse et, à une semaine seulement de la proclamation, les attentes de toutes les entreprises qui œuvrent pour que tous, voisins et visiteurs, puissent en profiter sont les plus incertaines de ces dernières années. Un sentiment que beaucoup croiront être le sentiment habituel avant le traditionnel succès retentissant avec lequel ils décrivent habituellement leur équilibre par la suite, Mais dans cette édition, ils enregistrent « des symptômes selon lesquels soit quelque chose a changé dans les habitudes des gens, soit que le résultat ne sera pas le même que toujours », prédisent les plus pessimistes. Il y a des opinions pour tous les goûts dans les entreprises selon lesquelles ces jours-ci sont consacrés à la préparation d’un événement de grande envergure, au cas où il se produirait plus tard, même si tout le monde s’accorde à dire que « cette année, les réservations de dernière minute seront plus décisives que jamais.
EL PERIÓDICO DE ARAGÓN a voulu faire un bilan avec certains de ceux qui se préparent pour ce qui est à venir et, même si tous ne veulent pas montrer une vision officielle en tant que groupe de la situation à sept jours de la proclamation, leurs sentiments sont similaires. Surtout en ce qui concerne les réservations : «Il y a des hôtels qui à ce moment-là avaient déjà affiché le panneau complet et qui ont maintenant encore des places disponibles et des restaurants qui, le jour du Pilar (12 octobre), n’acceptaient plus les réservations pour manger parce qu’ils n’avaient plus de tables et cette année ils Je ne sais pas s’ils vont tous les remplir. Il y a de l’incertitude et nous pensons tous que ce sont les réservations de dernière minute qui décideront si cette année sera une réussite ou un échec sans précédent, même si les attentes sont bonnes.
C’est ce qu’a expliqué dans des déclarations à ce journal Luis Femia, directeur de l’Association des Cafés et Bars de Saragosse et de la province, un des rares groupes qui montre son visage dans cette incertitude. Cela a mis en évidence plusieurs aspects clés lors de l’analyse de la situation actuelle. Le premier, qui «le facteur d’incertitude est devenu persistant, car avec le covid « Tout a été planifié longtemps à l’avance et maintenant les réservations de dernière minute sont imposées. »
La deuxième, que « cette année, les vacances incluent la possibilité pour de nombreuses familles de profiter d’un long week-end festif mais en dehors de Saragosse et aussi dans la ville, afin que Désormais, nous ne connaissons ni les visiteurs qui vont arriver, ni les Saragosse qui vont partir.
Cette incertitude est aujourd’hui encore plus préoccupante que de savoir si l’inflation affectera les dépenses des familles, que l’on craignait le confinement des dépenses que les experts prévoyaient pour l’automne et qui « à Saragosse, nous pensons, se produira juste après les vacances ». Se serrer la ceinture après le feu d’artifice après un été où les statistiques disent que les ménages ont dépensé avec bonheur. Alors pourquoi n’est-on pas autant réservé que les autres années aux repas traditionnels dans les restaurants le jour du Pilar ? La réponse est peut-être davantage liée aux prix, mais Cafés y Bars et autres établissements consultés par ce journal s’accordent à dire que « Les menus ne vont pas être plus chers » et « ils tourneront autour de 35 ou 40 euros en moyenne ».
Bien que nous sachions déjà ce qui se passe avec les moyennes, il y aura des restaurants qui auront décidé de rendre l’offre moins chère pour remplir plus tôt et d’autres qui l’auront rendu plus cher pour répercuter sur la clientèle les coûts qui pour eux ont également augmenté un beaucoup avec l’IPC. Rien que de janvier à août, il a augmenté pour eux de 15,7%. Et avec l’huile qui passe par le toit, par exemple.
D’année en année
Mais il y en a d’autres qui ont des certitudes. Dans le Groupe Vaquer, ils ont déjà des réservations complètes pour le jour du Pilar et le lendemain, celui de l’Offrande de Fruits. « Cela fait un mois que nous sommes complets », déclare le chef Rubén Martín. Bien entendu, cette année, ils ont décidé de facturer leurs clients au moment de la réservation. «Nous demandons un acompte parce qu’il nous est déjà arrivé que des gens fassent des réservations, puis se rendent dans un autre endroit parce que le prix ou le menu leur convient mieux, puis ils n’annulent pas et ne viennent pas. Cela nous est arrivé plusieurs fois. Et pour nous, le fait que les gens ne se présentent pas à un jour aussi important en termes de facturation est une déception », déclare Martín.
Le Grupo Vaquer gère deux restaurants sur la Plaza del Pilar : Tajo Bajo (où le roi Felipe VI a récemment mangé avec des amis) et La Flor de Lis, dans la rue Don Jaime I. « De nombreuses réservations se font d’une année sur l’autre. Et beaucoup de ceux qui réservent un mois à l’avance ne connaissent même pas le menu que nous proposons ni le prix. Mais ils savent qu’ils veulent aller manger au restaurant. » Martin explique. Pour faciliter les choses, ils proposent également un menu fermé pour la Journée du Pilar.
En attendant, les attentes seront ce qu’elles sont mais pour d’autres paris, comme l’installation de bars dans la rue, les demandes ont été celles de presque chaque année : 32 au total, 25 provenant de cafés et bars, 4 d’Horeca et 3 de particuliers qui dirigent des entreprises dans la ville. Presque tous sont destinés au centre, mais certains ont également été demandés pour d’autres quartiers, comme à Valdespartera.
Enfin, l’autre grand indicateur d’incertitude concerne les hôtels. Non pas parce qu’il reste encore des places disponibles aujourd’hui, mais à cause du silence absolu que maintient le secteur. Ils ont refusé la demande de ce journal de procéder à des évaluations. Ils attendront la semaine prochaine pour parler d’occupation, alors qu’il y a encore des chambres vacantes sur leurs sites Internet. Dans certains cas, ils baissent les prix par rapport à ce qu’ils étaient il y a quelques semaines seulement, mais dans d’autres peut-être C’est parce que pour une nuit, ils demandent déjà plus de 300 et même 400 euros.