Les viandes fraîches telles que le poulet et le bœuf sont des aliments de base de l’alimentation de nombreux Américains, mais la demande pourrait en pâtir après le rappel de ces produits, selon une nouvelle étude de Penn State.
L’étude, dirigée par des chercheurs du Collège des sciences agricoles, a révélé que le nombre de rappels récents et le volume d’aliments rappelés ont des effets négatifs importants sur la demande de viande fraîche.
De plus, les chercheurs ont découvert que les rappels importants causés par la contamination des produits, les rappels résultant de produits sans inspection ou ayant une infraction à l’importation, les rappels exigés par les agences gouvernementales et les rappels de classe I sont tous plus susceptibles d’entraîner une perte plus importante de la demande de viande.
Pei Zhou, doctorant en économie de l’énergie, de l’environnement et de l’alimentation et auteur principal de l’étude, a déclaré que les résultats suggèrent différentes stratégies que les entreprises peuvent adopter pour prévenir les rappels d’aliments, ce qui peut ensuite profiter à la fois à la santé des consommateurs et aux entreprises.
« Les agences gouvernementales et les entreprises alimentaires pourraient prendre des mesures pour empêcher les rappels, par exemple en augmentant l’inspection obligatoire des produits à base de viande fraîche avant la distribution des aliments », a déclaré Zhou. « Ils pourraient également réduire les échelles de rappel et réagir rapidement en élaborant des réglementations, des guides et des procédures standard de rappel, en particulier pour les aliments fréquemment rappelés. »
Selon les chercheurs, les problèmes de sécurité alimentaire qui menacent la santé des consommateurs ont augmenté ces dernières années. En 2011, les Centers for Disease Control and Prevention ont estimé qu’environ 48 millions d’Américains tombent malades, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire.
Zhou a expliqué que si les rappels d’aliments sont importants pour assurer la sécurité des consommateurs, ils représentent également un coup financier important pour l’entreprise dont le produit est rappelé. Par exemple, Recherche précédente ont estimé que le coût moyen d’un rappel d’aliments pour une entreprise est d’environ 10 millions de dollars.
Le système de sécurité alimentaire des États-Unis comprend deux branches : les rappels de la plupart des viandes, de la volaille et de certains ovoproduits sont surveillés par le Département américain de l’agriculture et les rappels d’autres aliments et boissons sont supervisés par la Food and Drug Administration. En raison de ce système, ont noté les chercheurs, tous les consommateurs ne sont pas exposés aux mêmes types d’informations lors d’un rappel d’aliments.
« Les consommateurs sont exposés à divers types d’informations sur les rappels d’aliments, et ces informations peuvent modifier les risques pour la santé perçus par les consommateurs et affecter davantage leurs comportements d’achat et leur demande alimentaire », a déclaré Zhou. « Nous voulions d’abord explorer l’impact du rappel d’aliments sur la demande des consommateurs, puis suivre en examinant comment les consommateurs réagissent aux différents types d’informations de rappel. »
Pour cette étude, les chercheurs se sont concentrés sur le marché de la viande fraîche, le plus grand secteur agricole américain, avec une production de viande totalisant 52 milliards de livres et une production de volaille de 48 milliards de livres en 2017.
L’étude a examiné les informations de la Données du scanner de vente au détail Nielsen de 2012 à 2016, qui couvre plus de la moitié du volume total des ventes des épiceries et pharmacies américaines et plus de 30 % du volume total des ventes des grandes surfaces américaines.
Les chercheurs ont également extrait des données sur les rappels du site Web du service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, y compris le volume d’aliments rappelés, les produits spécifiques rappelés, la classification des rappels, la cause des rappels, la façon dont les consommateurs ont appris les rappels et les conséquences sur la santé. provenant des produits rappelés.
Après avoir analysé les données, les chercheurs ont découvert que si les rappels réduisaient globalement la demande de produits, les clients réagissaient également différemment aux rappels, en fonction de la gravité de la classification des rappels, de la cause du rappel et de la manière dont les clients avaient été informés du rappel.
Par exemple, les baisses de la demande étaient plus de huit fois plus importantes après des rappels lancés par des agences gouvernementales, par rapport aux rappels initiés par les fabricants eux-mêmes.
Les chercheurs ont déclaré que l’étude, récemment publiée dans la revue Politique alimentaire— donne aux entreprises un aperçu essentiel du marché de la viande et des stratégies de marché visant à réduire l’effet négatif des rappels d’aliments sur la demande des consommateurs.
« En général, réduire le nombre de rappels d’aliments en empêchant les problèmes de sécurité alimentaire de se produire est le moyen le plus simple d’éviter une réduction de la demande », a déclaré Zhou.
Plus d’information:
Pei Zhou et al, Rappeler l’hétérogénéité des informations et le risque perçu pour la santé : l’impact du rappel d’aliments sur le marché de la viande fraîche aux États-Unis, Politique alimentaire (2022). DOI : 10.1016/j.foodpol.2022.102398