À un peu plus de 10 kilomètres, dans une vallée montagneuse comme Benasque, où sa principale commune dépasse à peine les 2 000 habitants, les visiteurs peuvent trouver deux restaurants étoilés Michelin. Mais à environ 150 kilomètres à l’ouest, Canfrancle touriste gastronomique profitera également d’un autre établissement récompensé par le prestigieux guide. Et si vous continuez votre route vers le sud sur encore 30 kilomètres, vous retrouverez Sardes un autre restaurant étoilé. Pour terminer cet hypothétique voyage culinaire, à environ 60 kilomètres à l’ouest, dans Aïnsanotre voyageur trouvera la dernière référence primée.
Il y a au total cinq Étoiles Michelin ceux dont se vantent les Pyrénées aragonaises, un succès du territoire qui a trouvé un véritable élan mardi dernier lors du gala organisé à Murcie par la marque française. Là, la chaîne de montagnes a ajouté trois nouveaux arrêts à un guide de référence destiné à des millions de gourmands à travers le monde. Autrement dit, avec çale territoire est postulé comme une destination de plus en plus attractive pour un secteur en plein essor comme le tourisme gastronomique.
Plus précisément, ce sont les restaurants Anses (Anciles, Alto Gallego), Maison Arcas (Villanova, Ribagorza) et L’ère du noyer (Sardas, Alto Gállego) ceux qui ont rejoint ce club sélect, faire en sorte que la Communauté atteigne onze étoilesen n’en perdant aucun dans cette édition. Parmi eux, on en trouve pas moins de sept dans la province de Huescatrois, à Saragosse et un, à Teruel.
Pour comprendre le panorama actuel, le président de l’Association Hospitalière de Huesca et chef du restaurant également étoilé Michelin Lillas Pastia, Carmelo Bosquefait référence au travail réalisé dans la province « depuis longtemps ». « Elle repose sur des personnes, ce sont des professionnels qui décident de rester sur le territoire et Michelin les récompense pour l’excellence qu’ils pratiquent.« , raconte un profil jeune et engagé qui trouve dans cet espace géographique des produits de qualité et qui opte pour de petits établissements. « C’est une culture différente en termes d’excellence», résume-t-il.
Et il ne s’agit pas seulement de distinctions, en raison de cet essor que connaît la cuisine haut-aragonaise, Bosque espère qu’elle aura « beaucoup » de poids dans le tourisme de la région et qu’elle incitera davantage de professionnels à vouloir pour atteindre les réalisations que leurs collègues ont obtenues. Cependant, le président du groupe souligne qu’avec ces bons résultats des Pyrénées et de Huesca, ils n’entendent rivaliser avec personne : «Nous sommes Aragon, nous louons notre niveau, notre produit et nos professionnels», souligne-t-il.
Dans ce panorama, un autre facteur est la formation. Actuellement, dans la province, il existe deux écoles de cuisine, celle de Saint-Laurentdans la capitale, et celui de Guayente. Ce dernier se trouve d’ailleurs également dans la vallée de Benasque et à seulement quelques kilomètres des restaurants Ansils et Casa Arcas. À ce sujet, il affirme qu’ils réalisent « un travail unique », tandis que celui de San Lorenzo souligne le niveau « magnifique » de ses professionnels.
Le directeur de Guayente, Francisco Fuertés, considère également la formation dans les succès actuels comme un facteur clé. « Je suis convaincu que la formation est indispensable, en cuisine comme dans tout autre secteur, et Je pense que cela a été très important dans le développement gastronomique de la région« , défend-il à propos d’un centre, le plus ancien de sa catégorie en Aragon, qui « a permis ce développement technique professionnel qui, à son tour, a conduit à ce saut qualitatif ».
À titre d’exemple, il se souvient que Jordán était son élève, tout comme le copropriétaire de Casa Arcas et le chef cuisinier de Martín Berasategui.David Beltran. Le chef de La Era de los Nogales, le restaurant multi-primé Toño Rodríguezc’était de Huesca.
Ce grand moment des Pyrénées peut également être observé depuis Saragosse avec de bons yeux. C’est comme ça que tu le vois Ramsès Gonzálezà la tête du restaurant Cancook, qui conserve cette année à la fois l’étoile Michelin qu’il possédait déjà et la verte. De son point de vue, ce boom dans le nord de l’Aragon »C’est une conséquence de ce tourisme gastronomique qui se développe de plus en plus». « Ce sont des restaurants qui se trouvent dans des petites villes avec peu d’habitants, c’est-à-dire qu’ils ont des clients de la région, mais ils vivent de beaucoup de clients du tourisme gastronomique, qui nous intéresse tous », explique-t-il.
Un intérêt qui trouve son explication dans la consolidation d’un circuit en étoile. « Si quelqu’un vient de l’étranger pour obtenir une étoile Michelin, un jour il goûtera le Gente Rara, un autre le Cancook, un autre l’Ilias, un autre le Callizo… c’est un centre gastronomique dans tout l’Aragon », dit-il à propos d’une communauté qui «C’est sans aucun doute une destination touristique, mais aussi une destination culinaire de premier ordre.». Un espace qui prédit aussi un bel avenir grâce à la jeunesse de ses professionnels : «Cela nous assure qu’il aura une longue histoire pendant des années.», conclut-il.
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