UN bon végétalien Le lait doit avoir l’apparence et le goût du lait, qu’il s’agisse d’une version riche en matières grasses préférée des boulangers ou d’une version écrémée préférée par les personnes soucieuses de leur santé. Et pour les buveurs de café, il devrait idéalement mousser comme une étoffe de vache. Pendant des années, les fabricants ont eu du mal à pirater ce délicat jeu d’imitation. L’augmentation rapide des revenus suggère qu’ils s’améliorent beaucoup. Rien qu’en Amérique, 2,6 milliards de dollars de lait à base de plantes ont été vendus en 2021, contre 2 milliards de dollars en 2018.
Le faux lait n’est qu’une catégorie parmi la gamme croissante d’alternatives végétales viables aux produits d’origine animale. Il existe maintenant des variantes convaincantes non seulement de viande, mais aussi de fromage, d’œufs et même de crevettes. Burger King et McDonald’s vendent des galettes végétaliennes ; Chipotle a fait un chorizo végétal. L’année dernière, le plus grand fabricant mondial de thon en conserve, Thai Union, a lancé une gamme à base de plantes. La croissance des ventes reflète les goûts croissants pour ce type d’aliments (voir graphique). BCGune société de conseil, estime que les revenus mondiaux des protéines alternatives pourraient atteindre 290 milliards de dollars d’ici 2035 – et c’est une estimation prudente.
Des investisseurs avides se sont investis dans l’entreprise comme du lait d’avoine dans un café au lait. Les entreprises de protéines alternatives ont réalisé des investissements de 5 milliards de dollars en 2021, en hausse de 60 % par rapport à 2020. Oatly, une entreprise suédoise qui fabrique du lait à base de plantes, avait 1,4 milliard de dollars lors de ses débuts au Nasdaq l’année dernière en dollars américains. Impossible Foods, qui fabrique des hamburgers sans viande, a levé 500 millions de dollars en novembre, valorisant l’entreprise à 7 milliards de dollars. En février, Nestlé, un géant des produits emballés, a acquis Orgain, qui fabrique de la poudre de protéines végétales, pour une somme non divulguée estimée à environ 2 milliards de dollars. Le festival peut-il durer ?
L’une des raisons d’espérer est que les protéines alternatives ont parcouru un long chemin depuis les années 1980, lorsque Quorn, une alternative à la viande à base de champignons, est apparue pour la première fois dans les rayons des supermarchés. La soie, un des premiers laits de soja, a suivi dans les années 1990. Contrairement à ces premiers produits, qui n’étaient ni particulièrement savoureux ni particulièrement nutritifs, la dernière récolte est souvent les deux. Un traitement intelligent améliore la texture, les additifs rehaussent la saveur et une pincée de pois et de haricots spécialement conçus ajoute de la nutrition.
Les entreprises expérimentent des ingrédients de plus en plus nouveaux à la recherche de propriétés similaires à la viande et aux produits laitiers qui attirent de plus en plus d’acheteurs. Terviva, une startup américaine, utilise l’huile de Pongamie, un arbre asiatique, pour imiter le beurre. . ChickP, une société israélienne, utilise des extraits de pois chiches pour imiter la texture et la valeur nutritionnelle des œufs dans la mayonnaise. Les entreprises s’améliorent également pour transformer ces récompenses en biens de consommation. Il existe maintenant des moyens d’utiliser les protéines de maïs pour faire fondre et étirer les substituts de fromage à base de plantes.
De meilleurs produits et des prix plus bas – le résultat à la fois de l’amélioration des techniques de fabrication et de l’échelle – ont coïncidé avec la montée des « flexitariens » qui s’abstiennent de viande, mais pas toujours. Certains essaient de réduire leur consommation de graisses saturées pour des raisons de santé – une tendance alimentée par la pandémie. Les fanatiques de fitness qui suivent des régimes à la mode veulent développer des muscles saillants sans accumuler de cholestérol. Les préoccupations concernant le bien-être des animaux et les émissions de gaz à effet de serre provenant du bétail poussent les personnes soucieuses du climat à limiter leur consommation de sources animales ; Produire 1 gramme de bœuf produit 25 fois plus de carbone que produire 1 gramme de tofu.
Malgré tous ces avantages, faire en sorte qu’une plante n’ait pas le goût d’une plante demande du travail, et les substituts ultra-transformés correspondent rarement à la valeur nutritionnelle des protéines animales. La malbouffe végétale est toujours de la malbouffe. Le soja est un allergène courant et peut avoir des effets perturbateurs hormonaux. Les consommateurs soucieux de l’environnement reconnaissent que les produits à base de plantes ne signifient pas nécessairement durables. Par exemple, cultiver des amandes pour faire une boisson lactée utilise d’énormes quantités d’eau. Lorsque l’inflation augmente, même les flexitariens purs et durs peuvent devenir de simples omnivores, choisissant soit la vraie affaire (qui est moins chère que les protéines animales artificielles) soit les légumes (qui sont encore moins chers).
Les protéines végétales sont également difficiles à vendre sur d’immenses marchés comme l’Inde, où le régime alimentaire est déjà riche en plantes, ou le Nigeria, où manger de la viande est un signe de richesse. Cela limite leur attrait mondial. Et les produits d’origine animale, y compris le lait, sont meilleurs pour le développement osseux des enfants et stimulent les bactéries intestinales, bien que les versions de viande et de produits laitiers cultivées en laboratoire deviennent plus nutritives.
Tout cela suggère que les protéines alternatives sont encore loin de remplacer les protéines animales. Les restrictions pourraient mettre à rude épreuve les entreprises concernées. La valeur marchande d’Oatly a chuté de plus de 80 % depuis son introduction en bourse, en partie à cause de difficultés de production. Celui de Beyond Meat, dont les hamburgers se trouvent dans le sandwich McDonald’s McPlant, est en baisse d’un montant similaire par rapport à son sommet de 2019. La croissance des revenus a ralenti en 2021 et les pertes se sont élargies à 100 millions de dollars au premier trimestre de 2022, contre 27 millions de dollars un an plus tôt. Les aliments à base de plantes ne sont peut-être plus un complément aux régimes alimentaires, mais leurs fabricants en restent un dans l’épicerie. ■
Le post Les protéines végétales ne font plus partie de l’alimentation est apparu en premier sur Germanic News.