Pour valoriser correctement un produit, il faut d’abord le connaître. C’est ce que proposent les trufficulteurs de la communauté et la Députation Forale de Huesca : que « l’or noir » ne reste pas sur les menus des restaurants et atteigne également les cuisines familiales. C’est dans ce contexte qu’a eu lieu le Marché Itinérant aux Truffes de Graus, récemment organisé à l’Hôtel Pedro I de Aragón de Huesca.
Les spécialistes et les professionnels du secteur ont profité de l’événement pour revendiquer l’authenticité du bon produit et les garanties pour les consommateurs, en plus de vanter le progrès que représente une culture en croissance pour les zones rurales. « Nous voulons que la promotion de la truffe noire aide le consommateur final à connaître le produit, à le valoriser et à l’intégrer à ses recettes culinaires », a déclaré José Cebollero, adjoint au développement du DPH.
Les différentes associations de cueilleurs et de producteurs de truffes de la communauté, réunies sous l’égide de Trufa D’Aragón, sont les plus intéressées à faire connaître au grand public les clés d’un produit dont Aragon cultive 60% de la production mondiale. ses 1 200 hectares, comme l’a souligné le chercheur du CITA Pedro Marco, qui a fourni des données pertinentes : il y a 300 produits à base de truffe, 150 en rayon et le reste sur Internet, la plupart sous forme de sauces et condiments, pâtés ou fromages, mais seuls 17,6 % d’entre eux contiennent effectivement du tuber melanosporum et le reste, soit 72 %, ne contiennent que des arômes. C’est pour cette raison qu’elle exigeait une réglementation claire et des contrôles rigoureux pour ces produits.