La grande semaine dans la ville de Valence commence. Après quelques années difficiles dues à la pandémie et aux restrictions, les Fallas sont de retour avec plus de force que jamais. La fête déclarée Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité par l’UNESCO, se vit au niveau de la rue.
L’offrande, les mascletàs, les casals, les festivals, les churros et les buñuelos… Pour cela et bien plus encore, personne ne veut manquer le festival valencien par excellence. En plus du fait que les prévisions météorologiques sont bonnes -pas comme les autres années marquées par la pluie et le vent- et que le lundi est un long week-end à Madrid.
Alors, quoi de mieux que de planifier une escapade dans cette ville méditerranéenne ? Au-delà de tout ce qui se vit dans cette semaine dédiée à San José et à la Virgen de los Desamparados, Valence vit également un moment gastronomique sans précédent, avec de nouvelles ouvertures qui font et feront beaucoup parler. Est-ce qu’on en mange ?
Réinterpréter la cuisine d’une vie
La ville de la paella, de la cremaet et de l’eau de Valence, possède bien d’autres incitations gastronomiques à vouloir s’évader au plus vite. Parmi ses nouveautés, il y a ceux qui ont opté pour une cuisine simple, reconnaissable et toujours appétissante.
L’un d’eux est maison baldo, la nouvelle ouverture du Groupe Gastrotrinquet. Ce lieu mythique de la ville, qui a ouvert ses portes en 1915 et les a fermées en 2021 touché par la pandémie, a repris vie. Et il l’a fait main dans la main avec ces promoteurs de lieux emblématiques de la ville auxquels ils donnent une seconde vie, comme ils l’ont déjà fait avec le Trinquet de Pelayo.
Baldo était l’histoire de Valence et c’est ainsi qu’ils voulaient que cette nouvelle étape soit, inspirée par les coutumes qui ont toujours caractérisé ce lieu. Ils ont conservé les trois espaces différents, ainsi que les fenêtres en bois d’origine ou des photos et des objets historiques. Avec les locaux déjà installés, ils ont confié l’offre gastronomique à Pablo Margós, qui a opté pour le garde-manger méditerranéen, la charcuterie et une base solide de plats de riz traditionnels et emblématiques.
En hommage aux bars habituels, de Casa Montaña à Cañete à Barcelone, à la fin de l’année dernière, le Bar Cassalla. Les créateurs d’autres tubes de la ville comme La Sastrería ou Bar Cremaet, ont opté pour un concept avec une devise très claire « som barra, fem barri » -nous sommes un bar, nous faisons un quartier-.
Pour cette raison, ils ont divisé le restaurant en différents espaces, d’un bar où vous pouvez toujours prendre des tapas, des seiches à la mayonnaise aux bravas ou à la salade russe, auxquelles s’ajoutent du laterío del bueno, des fromages et de la charcuterie, à la salle à manger , où l’on sert les classiques du groupe comme le sandwich américain au bacon grillé, pommes de terre frites, poivrons et œufs, ou le riz à la moelle avec piparras.
Dans cet endroit, ils ajoutent quelque chose qu’ils n’avaient pas dans les précédents et c’est la braise, à travers laquelle ils défilent Lasarte chistorra, picantón grillé avec marinade maison, couteaux et pétoncles et poisson et viande comme le turbot ou la côtelette frisonne avec 45 jours de maturation. Un plus? Bientôt, ils auront leur propre cazalla, tout comme Bar Mistela fabrique sa propre mistela.
Les chefs mettent leurs tabliers
Valence abrite de grands chefs, de Ricard Camarena à Vicente Patiño, en passant par Quique Dacosta, Begoña Rodrigo ou le duo formé par Germán Carrizo et Carito Lourenço.
Mais il y a aussi d’autres chiffres peut-être moins médiatiques mais qui méritent aussi l’attention. L’un est celui de José Tomás, responsable de Q’Tomas, qui a récemment ouvert Barrafinaun petit espace à quelques mètres du précédent.
Tomás est un porte-drapeau du produit et il le reproduit dans ce bar comme ceux d’une vie, mais avec sa propre personnalité. L’aîné cède la place au second avec une sélection de salaisons et de marinades, des vieux classiques du bar comme le cocktail de gambas, la salade russe à la sévillane ou les gambas à l’ail.
Ils complètent l’offre avec un rayon marché où commander seiches, tellines ou crevettes grillées, un autre pour la friture et un dédié à la brioche et aux muffins. Du pepito de surlonge grillé au foie, à la brioche de burrata et saumon fumé au carpier ou au muffin de calmar à l’andalouse avec mayonnaise aux agrumes.
Alexandre Platero De son côté, il a de nouveau ressenti l’envie de l’une des choses qu’il affectionne le plus, les plats à base de riz. « C’est mon projet le plus personnel à ce jour, ce restaurant est né du besoin que j’avais de refaire du riz », explique le chef. Ainsi, dans le quartier de Campanar, il ouvre son restaurant homonyme et le fait dans un format pour seulement 14 chanceux environ par service.
Il fonctionne avec un concept de menu dégustation qui est régi par la saison et le marché, qui se termine toujours par un riz, soit une balle de riz cuite, cannelle et citron, le riz senyoret aux crevettes rouges de Dènia ou un riz du jour qui changera selon sur le marché.
Et d’un concept né pour la livraison à un restaurant à part entière. C’est l’histoire de Sergio Rozas, Ibai Bengoechea et Sara Folgado qui ont créé Mamua Kitchen, dont la cuisine est entrée dans la liste des 100 jeunes talents de la gastronomie en 2022. Si c’était un rêve, il est maintenant devenu réalité en Queerla dernière sensation de la capitale valencienne et un restaurant pas comme les autres.
De ses années de collaboration avec Ricard Camarena, une prédilection pour les légumes se dessine à la carte, comme en témoignent des plats comme son shawarma aubergine aux fruits secs ou courgette à la stracciatella et pesto de menthe. Mais aussi avec des plats qui sont déjà devenus célèbres en si peu de temps, comme la croquette à la carbonara avec guanciale et jaune, la brioche d’agneau, yaourt et coriandre ou son imbattable bar frit en marinade de mojo rouge et chimichurri.
voyage et cuisine délicieuse
Plats de riz, cuisine traditionnelle, esmorzars et picaeta. Si ce sont là les signes de nombreuses ouvertures, Valence est aussi un creuset de nouveautés en matière de cuisine itinérante.
tout le monde parle de Sainte Rita, un nouvel italien du quartier de la Seu avec une déco qu’on a déjà vu de nombreuses fois sur Instagram. C’est le nouveau projet de San Tomasso, qui continue de miser sur la « autentica cucina italiana » aux saveurs reconnaissables du pays de la botte. Quoi ne pas manquer? Les tortelli di ossobuco alla milanese, la pizza San Tomasso à la tomate, burrata fraîche et jambon ibérique et le tiramisu maison.
Et pour les pizzas curieuses, celles de Pizzeria Km. 0un nouveau lieu dans le quartier de Benimaclet qui a choisi de créer une carte de ceux-ci à base d’ingrédients provenant d’un rayon de 100 kilomètres au maximum autour du restaurant.
Des pizzas locales qui prennent le nom de villes comme l’Ontinyent avec de la crème de brocoli maison, de la mozzarella, de la caponata de saison, de la sobrassada à l’orange, du fromage chili et des graines de citrouille ou le Sagunto qu’ils préparent avec cette pistache maison, mozzarella, bacon ibérique nourri au gland , violet oignon, chèvre frais et pistache en vrac.
Pour continuer à parcourir le monde sans quitter Valence, direction le Barrio del Carmen. Il a ouvert il y a quelques mois Kukla Falafelun espace dédié à la cuisine et aux saveurs du Moyen-Orient, frère de Kukla.
Et si vous allez à Las Fallas, vous serez sûrement dans ce quartier. Aménagés dans l’esprit du take away, ils cherchent à égayer votre balade avec leurs pitas. De la pita Falafel, farcie de boulettes maison et d’oignon épicé, à la pita Sabih avec aubergines frites, sauce tomate, oignon et œuf dur, à la pita de chou-fleur, qui est remplie de légumes et d’un mélange de feuilles vertes.
Un marché gastronomique, dernière sensation de la ville
Ce n’est pas le premier que la ville accueille, mais c’est l’un des plus attendus. À Valence, vous pouviez déjà profiter d’espaces tels que le marché central, Mercabanyal ou le marché de San Valero, tous avec la gastronomie comme drapeau.
Mais c’est l’ouverture le 10 mars du Marché de l’impression, celle dont la ville rêvait. Le projet a été annoncé il y a trois ans et après de nombreux travaux, cet espace a finalement vu le jour dans l’ancienne imprimerie Vila, située tout près de la gare Joaquín Sorolla.
Qu’est-ce qui vous y attend ? Le plus grand marché de la ville, conçu comme s’il s’agissait d’une micro-ville, inspiré de références telles que le Mercado de San Miguel à Madrid ou le Mercado de Correos à Murcie. Il a ouvert avec environ un vingt coins gastronomiques parmi lesquels il y a des options pour tous les goûts et toutes les bourses et un espace dédié à la culture, où ils programmeront des expositions, des showcookings et des marchés artisanaux locaux.
Ils ont un espace Des centaines, les hamburgers valenciens les plus primés, la charcuterie de Juan Gargallo, la friterie d’Antonio Manuel, les vermouths et apéritifs de Benvolgut, les bains de Baovan ou les tapas de Bocadelia. Le dessert? Vous pouvez l’obtenir à Trufas Martínez, un espace qui prépare les truffes probablement les plus riches de Valence et d’une bonne partie du pays.
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